Že aprila sem v blogu o belem Chateauneuf du Pape uporabil besedo 'vinosity'. Ena od dveh kitajskih prevajalk Decanter, Sylvia Wu, je besedo vprašala pri meni. Poiskala ga je in zdelo se je, da pomeni 'podoben vinu'. Sem rekel, da je vino podobno vinu? Če je, ali je bilo res vredno reči?
Podoba slike: Thomas Skovsende
Odpravil sem se v slovarje, vključno s celoto Oxfordski angleški slovar , in Sylvia je imela prav. Uporaba razkrije nekaj slastnih metaforičnih resonanc - na primer Thackerayevo »Namigivanje bratrancu s parom vinskih oči« ali Meredithino: »Odločil se je, da bo svojega bratranca vinsko prevzel«. Preprost pomen besede pa ne sega dlje od »narave vina, ki ima lastnosti vina, ki ima okus ali ima vonj po vinu iz vina ali pripravljenem z vinom« (čeprav ugotavljam, da ta vnos v OED ni bil posodobljen od leta 1917).
Zame pa je 'vinsko vino' dragocen okusni izraz in značilna kakovost samo nekaterih vin. Spodaj bom poskusil opisati, kaj mislim s tem. Najprej pa sem se odločil vprašati dva izmed mojih najljubših pokuševalcev (vzgojitelja in avtorja knjige Bistveno vinsko kulinariko Michael Schuster ter zbiralec in poznavalec Frank Ward) za njuna razmišljanja o tem včasih motečem izrazu.
Frank Ward je navedel Alexisa Lichineja, ki je dejal, da je vinostnost 'bistvena kakovost ali srce vina'. Ward je vino z vinami opredelil kot vino, ki vsebuje 'opazen alkohol ... daje energijo, pretok, toploto'. Tudi Michael Schuster je menil, da je alkohol v tem 'pozitivnem, brezplačnem značaju' pomemben: 'kakovost, ki nasiti usta od določene teže alkohola, vendar podprta z izrazito bogastvom in trdoto okusa. Močan, ne da bi bil nujno močan ali močan. Kakršne koli 'divje' značilnosti zmanjšujejo čutni užitek vinogradništva. '
Oba sta poudarila, da se zdi, da odlični, občutljivi rizlingi (pri 7 ali 8 odstotkih abv) nimajo vinoznosti, manjka pa tudi v primeru, kar je Frank Ward poimenoval 'močna, opojna, žgana' vina po 15 na centa ali več. »Vinsko vino,« je povzel, »je tako sestavljeno, da sta njegova cvetica in aroma s koncentriranim sadjem v osrčju zelo v ospredju, medtem ko je alkohol (kot je pretok krvi pri ljudeh) prisoten implicitno in ne eksplicitno. , njegova vloga je zagotoviti poenotenje te energije in pretoka, občutek toplote brez vročine. '
Kam smo potem prišli? Opredelitev pojma, podobnega vinu, se začenja videti neustrezno, saj alkoholno lahka ali preobremenjena vina nimajo vinostičnosti, ali bi ga torej lahko opredelili kot brezšivno alkoholno ravnovesje v vinu srednje moči?
Mislim, da je pomembno, da ne pozabimo na dejstvo, da je 'vinski' vsekakor fermentacijski značaj, na primer noben sadni sok ni nikoli vinski, in prav na ta fermentacijski značaj namiguje standardna 'vinu podobna' definicija. Gre za nekakšen razvoj okusa, zapletenost namesto preprostosti, za katero nimamo drugega izraza. Kljub temu se mi veliko vin, tudi v srednjem deležu alkohola, ne zdi opazno vinorodno. Z drugimi besedami, zdi se jim, da jim primanjkuje tistega, čemur bi rekel žilavost ali zasičenost, vlečenje in zagon, črta in dolžina: vse 'vinske' lastnosti.
vsa sezona 17 epizoda 10
Zdi se, da bogastvo primarnega sadja zakriva kakršen koli občutek vinosti v vinu. Intenzivno sadna vina niso vinska. Prav tako ni prva beseda, ki bi mi prišla na misel v primeru ekstravagantno sladkega vina, hrastovega vina ali taninskega, ekstraktivnega vina. Vinoznost prav tako manjka pri vinih iz prezgodaj pobranega sadja, saj bi bil del opredelitve pojma „popolna zrelost“, če bi predlagal, končnemu vinu prinesel občutek vinosti.
'Vinous' je izraz, ki bi ga verjetno pogosteje uporabljal za belo vino kot za rdeče, pogosteje za lahko ali srednje telo rdečega vina kot za globoko rdeče vino in pogosteje za zrelo rdeče vino kot za mlado rdeče vino (čeprav so mlada bela vina zagotovo lahko vinasta). Z drugimi besedami, kakršna koli glasnost okusa ali 'hrup' v vinu - kar je Schuster imenoval močne lastnosti - bo zameglila takšno vinostnost, kakršno bi lahko imelo vino.
Izraz je vreden ne nazadnje zato, ker se mi zdijo vinska vina izjemno gastronomska in prebavljiva. Michael Schuster je menil, da to 'najbolje ponazarja čudoviti Grand Cru Burgundy, bel ali rdeč', zame pa je to kvaliteta, ki je še posebej povezana z uspešnim belim bordo in z dobrim rdečim bordo v zrelosti. Z drugimi besedami, to je kakovost, o kateri bi moral vsak svetovni proizvajalec chardonnaya ali pinota malo razmisliti, da bi jo skušal doseči ali izraziti - čeprav je kakovost tudi potencialno odprta za skoraj vsako resno, dobro sestavljeno vino iz skoraj vseh sort v nekaterih stopnjo svojega življenja. (Menim, da ni nujno zgornja meja alkohola za vinsko vino, čeprav zelo sadno vino, v katerem alkohol ni bil otipljiv, ne bi bilo vinsko.)
Moja zaključna definicija je torej, da je vinozity 'kakovost brezšivne alkoholne topline in očitne fermentacijske kompleksnosti v vinu harmoničnega, uravnoteženega značaja'. Vendar se ta definicija še vedno zdi nekoliko okorna: ali lahko kateri od bralcev deluje bolje?
Napisal Andrew Jefford
