Zasluge: Nina Assam / Decanter
- Vprašajte Decanterja
Ste že slišali ljudi, ki v vinu govorijo o 'brettu' in so zmedeni, ali je dobro ali slabo?
Kakšne so prednosti brett-a? - vprašajte Decanterja
Vpraša Jim Stokes iz Nove Zelandije : Bi lahko prosim pojasnili, kdaj je brett v vinu dobra stvar in tudi kdaj slaba stvar?
Justin Howard-Sneyd MW odgovarja : Brett je okrajšava družine pokvarjenih kvasovk brettanomyces , od katerih obstajajo vsaj štirje sevi (B. lambicus je pomemben pri pripravi lambic piva).
Ko kvas presnavlja sladkor, ki ostane v vinu ali v sodu proizvaja arome, kot so 4-etilfenol (ki diši po zavojih / obližih), 4-etilgvaiakol (nageljnove žbice in prekajena slanina) in izovalerična kislina (usnje in sir).
Najnovejše: Opombe o pokušini dekodirane
Obseg zaznamkov breta v vinu je prej vprašanje osebnega mnenja in ne dejstva.
Medtem ko mnogi (pogosto Novi svet) vinarji na kakršen koli namig o značilnostih breta gledajo kot na dokaz pokvarjenosti, drugi z bolj tradicionalno dediščino sprejemajo - in cenijo - nizke ravni kot dodajanje kompleksnosti in osebnosti v vinu.
ali maggie umre v času hoje mrtvih 6
Če vino filtriramo tako, da v celoti odstranimo kvas iz brett, potem ne bo več vonjev in vino je lahko stabilno, nefiltrirana vina z brettom pa se lahko hitro razvijejo in izgubijo sadje.
Justin Howard-Sneyd MW je vinski svetovalec in vinar.
Imate vprašanje za Decanterjeve strokovnjake? Pošljite nam e-pošto: [email protected] ali na družbenih omrežjih z #askDecanter
Več takšnih člankov:
-
Vodnik po vinskih pomanjkljivostih
-
Ali 'vinske noge' pomenijo boljše vino? Vprašajte Decanterja
-
Kaj je kaptalizacija? - vprašaj Decanter
