Španski vodnik za tapas in vino - Winestealssd.com

Seznanjanje hrane in vina
Poudarki

Načrtujete potovanje v Španijo? Naučite se seznanjati vino in tapas po domače z našim strokovnim vodnikom, ki vsebuje nasvete treh najboljših španskih sommelierjev ...

Tapas in vino

Appetisers + penina Sherry ali Cava

Tekma, narejena v nebesih tapas: sir Manchego in ohlajeni Fino Sherry ... Zasluge: timeincukcontent.com

Tapas: Sir Manchego, jIberski amon, ozživljenja, anchovies

Vina:

„Ker se te jedi običajno postrežejo kot aperitiv, se odločite za suho Fino ali Manzanilo Sherry , «Je svetoval Francois Chartier , sommelier v restavraciji Sofia Be So v Barceloni.

Skrbnik López Zamarra - vodja sommelierja v prvi španski restavraciji z Michelinovo zvezdico,Zalacain,že več kot 40 let - pojasnil, zakaj so lahko tapasi z jamónom, salamo ali chorizo težavni:

kraljica juga sezona 1 epizoda 7

‘Tradicionalno je priporočljivo meso spajati z rdečim vinom, vendar so takšne bolj slane mesne jedi bolj zapletene, saj povečujejo čreslovine in kislost. Namesto tega svetujem, da združite suho mirno ali peneče belo vino, kot je Cava. '

Jose Martinez , dolgoletni sommelier v restavraciji Via Veneto v Barceloni, se je strinjal:

‘Mlečne arome, ki jih najdete v nekaterih Cavas, zaradi malolaktične fermentacije uravnavajo kislost. Plus, mastna tekstura oljk in inčunov se popolnoma meša s penino. '

POGLEJ TUDI: Vino in kokošje seznanjanje

Poprani paradižnikovi tapas + Rosado ali svetlo rdeča vina

Galicijska hobotnica, postrežena s krompirjem in obilo paprike. Zasluge: Porto de Rinlo / WikiCommons

Tapas: Paradižnikov kruh, stratatas bravas, stradrón paprika,Galicijska hobotnica

Vina:

‘V teh tapah prevladuje prisotnost paradižnika inpoperzačimbe, kot je paprika «, je pojasnil Chartier.

„Zato spadajo na področje vin rosado (rosé), vključno z roza Cava.

‘Tudi lahka rdeča vina - še posebej tista, ki so sveža in v stilu neokušena. Bodite pozorni na vina iz avtohtonih katalonskih sort grozdja, kot sta Trepat ali Sumoll - tpopolnoma se ujema s parfumom majhnega slastnega pimientos de padrón. '

POGLEJ TUDI: Odlična rosé vina s hrano

Ocvrti tapas+ Šeri ali suha bela vina

Sommelierji pravijo, da potrebujete osvežujoč slog belega vina, da se združite z bogatimi tapasi, kot je tortilja ... Zasluge: timeincukcontent.com

Tapas: Tortilja, croketa, calamares

Vina:

'Z ocvrtimi kalamaresi (lignji) in kroketami ter mastnim elementom tortilje potrebujete vino, ki lahko osveži brbončice,' je svetoval Chartier.

Martínez priporoča Sherry:

„V Olorosu ali Amontilladu prevladujejo arome toasta iz dolgih obdobij hrastovega staranja, kar je idealno za kombiniranje s ocvrtimi tapasi, kot so kalamare ali andaluzijskimi ocvrtimi tapasi iz ribjih rib, znanih kot pescaíto frito.

'Priporočam, da se igrate s temperaturami teh vin', je dejal Martínez, 'uživajte v njih nekoliko hladnejših, saj imajo običajno 15-20% abv.'

Niste ljubitelj Sherryja? Poskusite združiti suho in mladostno belo vino, na primer Albariño iz Ríasa Baíxasa, 'vsebuje citrusni element, ki dopolnjuje okuse teh tapasov', je dejal Martínez.

Končno zlato pravilo

V Španiji so se vinska in prehrambena kultura v tisočletjih prepletale, kar pomeni, da bi bilo najbolje, da preprosto združite vino in tapas iz istega kraja.

'Najpomembnejši dejavnik, ki ga je treba upoštevati, je regija,' je dejal Martínez.

‘Kombinacija tapasov z vini z istega kraja bo zagotovo hit. Narava je zelo modra. '

Nekaj o sommelierjih

Ti sommelierji so se pojavili na razstavi Alimentaria 2018 v Barceloni, kjer so v okviru prireditve ‘Top Pairings Spain’ predstavili tapas in vinske pare iz svojih restavracij.

Francois Chartier, svetovalec sommelier pri Sofija Bodi tako v Barceloni. Samozvani 'molekularni sommelier' in nekdanji zmagovalec tekmovanja za najboljšega sommelierja na svetu je Chartier plodno pisal o iskanju 'harmonije' med hrano in vinom na podlagi skupnih kemičnih spojin.

Skrbnik López Zamarra , svetovalec sommelier pri Restavracija Azáfran v Castilla-La Mancha. Custodio je eden izmed najbolj cenjenih španskih sommelierjev, več kot 40 let je delal v Zalacain - prvi v državi restavraciji s tremi Michelini. Čeprav je upokojen, se posvetuje v restavraciji Azáfran v Castilla-La Mancha.

Jose Martinez , sommelier pri Via Veneto , katalonska restavracija z Michelinovo zvezdico v osrčju Barcelone, ki je stregla Salvadorju Dalíju, Gabrielu Garcíi Márquezu in Richardu Nixonu.