Dekanter Riedel v peči Zasluge: Riedel
- Poudarki
- Revija: številka november 2020
Pomislite na predmet, ki je bil narejen danes kot pred 3000 leti - seznam ne bi bil dolg. Vključuje lahko proizvodnjo papirja, morda osnovnega pisala, celo bloka cementa. Toda skromni kozarec je lahko z veseljem sedel na vrhu. Verjetno temeljni del vinskega užitka, sam vinski kozarec se je seveda sčasoma razvil, vendar se začetni recept, ki so ga izpopolnili stari Egipčani, Rimljani in Perzijci, skoraj ni spremenil.
Proizvodnja stekla se je sicer razvijala, a šele v zadnjih 50 letih so vinski kozarci postali tako estetski kot epikurejski, slog in vsebina, oblika in funkcionalnost - povzdignjeni iz uporabnega predmeta v tistega, ki ga imajo za ljubitelje vina povsod bistvenega pomena.
'Steklenica je ključnega pomena za splošno čutno uživanje vina,' je prepričana Amanda Wassmer-Bulgin, nekdanja Bilanz Sommelier leta in sedanja direktorica vina v Grand Resortu Bad Ragaz Quellenhof s 5 zvezdicami v Švici. ‘Vrhunski primer je šampanjec. Vse naporno delo pri doseganju plasti kompleksne arome lahko v nekaj sekundah zavržemo z uporabo majhnega, ozkega kozarca. Vse kar dobite je enodimenzionalen lik. '
Revolucijo vinskega stekla lahko v celoti pripišemo eni družini - Riedelovim - natančneje trem članom: sedanji in prejšnji dve generaciji, ki sta sprožili celotno industrijo in še danes vplivata nanjo.
Generacijske spremembe
Najprej je bil to Claus Josef Riedel, rojen leta 1925, ustanovitelj devete generacije sedanjega sedeža podjetja Riedel v avstrijskem Kufsteinu in izumitelj sodobnega kozarca v obliki jajčec. Ne samo, da je izdelal dizajn, ki je bil odtlej osnova za vsak vinski kozarec, ampak je nato predstavil svojo mojstrovino Sommeliersovo paleto, ki je bistveno spremenila videz steklenih izdelkov v skladu z značajem vina.
Clausov sin Georg J Riedel, Nagrada Decanter Hall of Fame zmagovalec leta 1996, je to eno fazo nadalje razvil in ustvaril prvi koncept, specifičen za sorto grozdja. Georg je v sodelovanju z vinarji, med katerimi sta tudi Robert Mondavi in Angelo Gaja, predstavil serijo Vinum in s tem tudi novo miselnost pitja za svetovno občinstvo. Njegov sin, Maximilian J Riedel, enajste generacije, nadaljuje z inovacijami danes, s čimer spodbuja zavezanost podjetja kakovosti.
Revolucionarna brezstopenjska serija 'O', ki se je začela leta 2004, sledili pa sta ji gostinska ponudba in restavracija Sommeliers.
Maximilian J Riedel (desno, z očetom Georgeom). Zasluge: Riedel.
Riedel: formulacija in procesi stekla
Znanstveno gledano je steklo sestavljeno iz oblikovalcev, fluksov in stabilizatorjev, ki vplivajo na mehanske, električne, kemične, optične in toplotne lastnosti proizvedenega stekla.
Največji odstotek predstavljajo nekdanji proizvajalci, v primeru Riedela, belega silicijevega dioksida (silicijevega dioksida), ki ga v naravi pogosto najdemo kot kremen in glavno sestavino peska. Soda (natrijev karbonat) in kalija (kalijev karbonat) sta običajna toka, ki sta potrebna za znižanje visoke temperature, pri kateri se silicijev dioksid topi, približno 2000 ° C. Za zagotovitev trdnega in vodoodpornega stekla se uporabljajo stabilizatorji, priljubljena izbira pa je apno (kalcijev oksid).
kako dolgo je odprto rdeče vino
Najkvalitetnejši kremenčev pesek najdemo na Bavarskem na jugu Nemčije, vendar je natančna kemična sestava, ki jo uporabljajo pri Riedlu - najbolj znanem dobavitelju specializirane steklovine z imperijem, ki mu konkurenca ne ustreza niti velikosti niti rasti, ostala tajna in znana peščica strokovnjakov med 500 zaposlenimi ima visoko nalogo, ko bo vsak kozarec preizkušen zaradi svoje svetlosti in kristalne jasnosti.
Ko je zmes skozi strog postopek pranja, drobljenja in filtriranja, jo kot pelete transportirajo v stroj za stiskanje stekla ali v usta vpihano steklo, pripravljeno za taljenje.
najboljše rdeče vino za lazanje
Obrazec sledi funkciji
Filozofija Riedel se osredotoča na 'arhitekturo kozarca'. Za stebelno posodo to pomeni razmerja med skledo, steblom in dnom, pri čemer se upoštevajo posamezne sorte grozdja, vključuje obliko, velikost in premer obroba posode, pri čemer vsaka deluje skladno, da „prevede sporočilo vina“ in je njegovo „ zvočnik '.
Izbirate lahko med več kot 150 različnimi kozarci - samo za vino, to je, da ne omenjamo velikega seznama provizij strank, ki med njimi štejejo Champagnes Krug in Dom Pérignon, ali več kot 50 dekanterjev v repertoarju podjetja. Obstajajo tudi ločeni žgane pijače in vodni kotički ter posamezni kozarci za Coca-Colo in Nespresso.
Od namiznih vin do velikih kruhov je zanj na voljo 'sortno specifičen' ali 'vinu prijazen' kozarec. Obstaja kozarec Brunello di Montalcino in 12 kozarcev rizling, zadnji je eden največjih kozarcev, ki jih je Riedel izdelal. Zakaj? Če upoštevamo estetiko, razvoj vinskih stilov, splošno izboljšanje kakovosti in zaradi podnebnih sprememb. 'Vina postajajo bolj sadna, bolj koncentrirana in z več alkohola, zato se naša očala povečujejo,' pravi Maximilian. Vsak je pred izidom konceptualiziran, zasnovan, prototipiziran in preizkušen v hiši.
Vinarji so ključni del postopka, saj se pridružijo številnim degustacijskim sejam, da se odločijo za 'kozarec', in na tisoče individualnih degustacijskih seminarjev Riedel po vsem svetu ugotovi, da na šopek, teksturo, okus in okus pozitivno ali negativno vplivajo oblika različnih očal. 'To je najboljši način prodaje,' pravi Maximilan. ‘Ta trenutek,» vau, ne morem verjeti v razliko «.
Ena proti številnim
Wassmer-Bulgin pa trdi, da 'milijoni kozarcev' niso potrebni, in poudarja, da je Riedelov kozarec Chianti Classico kot dober vsestranski uporabnik - po naključju isti tip, ki Decanter uporablja na vseh svojih prireditvah Fine Wine Encounter, za ocenjevanje nagrad Decanter World Wine Awards in za lastne degustacije. Dodaja, da se 'majhna, jedrnata številka izogne zmedi in pretiranim stroškom'.
V istem smislu je ugledni kritik Jancis Robinson MW leta 2018 kot 'praktično možnost' predstavil svoj 'en kozarec za vsa vina', na trgu pa so na voljo tudi drugi 'univerzalni' vinski kozarci.
Za Maximiliana je ta pojem 'nemogoč' zaradi kompleksnosti grozdja. Pravi, da 'kdor trdi, da deluje, ali laže ali o vinu nima pojma'. Enako je s čevlji ali profesionalno športno opremo, pravi: 'En par ne ustreza vsaki priložnosti, enako kot z enim palico za golf ne morete igrati 18 lukenj.'
Ne glede na to, ali ste pretvornik v ne, je težko trditi, da je panoga, vredna približno milijarde ameriških dolarjev, ki raste. In ne samo očala, ki jih razvija Riedel - veliko vlaga tudi v ustvarjanje lastniške tehnologije za njihovo izdelavo.
Delavci ročno pritrdijo stekleno steblo Riedel. Zasluge: Riedel.
Mojstri v akciji
Vsak korak ni samo od strojev, ki lahko v petih sekundah in pol brezhibno posnemajo ustno pihano skledo in dekanter v manj kot 15 sekundah, do ročno izdelanih dekanterjev, ki posnemajo učinke dvojnega pretakanja. natančen, a učinkovit.
Sedež podjetja Riedel v Kufsteinu, ki se nahaja med gorovjem Tirolskih gora blizu nemške meje, je 'srce in duša' podjetja, mi je med obiskom v začetku letošnjega leta dejal Maximilian.
Letno je odprt za približno 20.000 obiskovalcev. V njem je zgodovinski muzej stekla, senzorična izkušnja in dobro založena trgovina, pa tudi obrtna tovarna Riedel - ali naj rečem neverjetno vroče in veliko skladišče delavnic. Tu moški izdelovalci stekla vzamejo staljeno steklo iz devetih gorečih peči, pri čemer vsaka peče pri približno 1.200 ° C, in v manj kot polovici časa, potrebnega za kuhanje kotlička, strokovno izdelajo majhna umetniška dela.
Ročno izdelovanje sklede iz kozarca. Zasluge: Riedel.
Delo v močni vročini 45 ° C in oblečene v bele majice, kratke hlače in zaščitne čevlje, nekatera tudi športna sončna očala, visoko usposobljene ekipe iz držav z dolgo zgodovino steklarstva - vključno s Slovaško, Slovenijo in Češko - delajo hitro in nemoteno dvigovati, rezati, pihati, oblikovati in oblikovati vsako steklo in dekanter, preden jih prestavimo v peč za „žarjenje lehr“, da se strdi - dolgotrajen postopek, v katerem se sveže izdelano steklo okrepi s počasnim hlajenjem, da razbremeni notranje napetosti.
Čeprav je to spretnost razumljivo negovano, Maximilian priznava, da gre za 'težko okolje' in z zaprtjem zgodovinskih šol za poučevanje stekla v sosednjih državah obstaja tveganje, da bo ta 'vrsta umetnikov izginila, če se bodo časi še spreminjali'. .
Glede na potrebno delovno silo in orodje ter ob upoštevanju časa izdelave (dnevno izdelajo približno 2000 kosov), ročno pihani predmeti stanejo do petkrat več kot njihovi strojno izdelani kolegi in kot taki predstavljajo manj kot 5% celotne proizvodnje podjetja Riedel.
Marec modernosti
Stroji za proizvodnjo v Weidnu in Ambergu v Nemčiji obvladujejo preostalo proizvodnjo, slednjo za palete Riedel O in Restavracije, poleg linij Spiegelau in Nachtmann, ki so bile kupljene v podjetju leta 2004. V Weidenu, pred Covidom, tekali so 24 ur na dan, sedem dni v tednu, nekoliko hrupno - vlivali, oblikovali, rezali, polirali, čistili in kaljeli. Nato se vsak predmet fizično pregleda in ročno zapakira, tako da se skupno število postopkov približa na 15, s šestimi ločenimi koraki za nadzor kakovosti.
Zračni tlak in filtrirana voda sta ključnega pomena pri mazanju in blaženju stekla, saj je oblikovano v težkih kalupih, značilnih za posamezen slog. Proizvodnja se spreminja vsakih nekaj dni, pri čemer se stotine kalupov, ki se ne uporabljajo, lepo shrani v vrstah, dokler ni potrebno osem tednov, da naredimo komplet kalupov, ki obsega 15-20 kosov in stane med 10.000 in 15.000 funtov. Proizvodnja stekla Riedel deluje v razmerju kakovosti 60/40, pri čemer se 40% dobrega materiala reciklira nazaj skozi sistem - nujna žrtev, ki zagotavlja standarde in dosledno in stalno dobavo visokokakovostnega materiala.
Tovarna dnevno predela 50 ton stekla, kar je dovolj, da izdela 10.000-15.000 kosov. Ko je zapakirano, približno milijon enot čaka na odpremo v ogromni shrambi.
grajska sezona 6 ep 13
Steklenina z odtokom Riedel's Boa in očali Veritas Old World Syrah. Zasluge: Riedel.
Stroji zdaj delujejo tako učinkovito, da so edini kontrolni znaki ročno izdelanega stekla prvič na dnu in najbolj očitno je, da je logotip drugačen, drugič pa so v dnu ročno pihanih očal vidne drobne, skoraj neopazne valove določen kot.
Medtem ko postopek pihanja ust ohranja ključno prednost, ker omogoča upogibanje platišča, da zajame arome - podvig, ki ga je nemogoče storiti s strojnim batom, ki oblikuje in pritisne končno obliko, se omejitve strojno izdelane steklene posode zmanjšujejo. 'Prej ali slej bodo stroji nadomestili izdelavo,' meni Maximilian.
Primerjava cen pri ročno izdelanem kozarcu visokozmogljivega modrega pinota stane 110 funtov, medtem ko strojno izdelan pinot noir doseže 22,50 funtov, ko ga kupite v paru. Morda ne boste želeli doplačati za 'ikoničen svetlobni optični udar', ki naj bi zagotovil popolno 'zmogljivost' ali dodatnih 8 cm višine stebla - vendar je nekaj opaziti pri opazovanju postopka in nato obvladovanju izvrstno ročno izdelanega končnega rezultata.
'Vino je razkošje,' poudarja Maximilian. ‘Ne rabiš ga, da bi ostal živ.’ Nikoli to ni bilo bolj primerno glede na sedanje podnebje, vendar so študije pokazale, da ljudje pijejo več doma in bolj kakovostnih vin. 'Še vedno gre za naložbo: če radi pijete kakovostna vina, potrebujete kozarec, ki bo najbolje odklenil okuse, je tako preprosto.'
