Jefford v ponedeljek: Toskanski original- Winestealssd.com

Stiskanje grozdja za Vin Santo v La Vialla. Zasluge: La Vialla / Franco Firera

Poudarki
Dolgo prebiranje vinskih člankov

Andrew Jefford v Fattorii La Vialla odkrije drugačen način početja.

Kako lahko vodite vinsko posestvo v celovitem biodinamičnem špritu, namesto da samo pridelujete vino iz grozdja, pridelanega z BD? Kako ustvariti uspeh v manj modnem delu velike vinske regije? In kako lahko iz sodobne vinske farme spremenite vir intenzivnega lokalnega zaposlovanja in ne le še eno vitko in samotno vinsko podjetje?

Pred kratkim sem obiskal vinogradniško kmetijo, ki je uspela najti odgovore na vsa tri vprašanja. Morda je tudi najbolj inovativno in izvirno vinsko posestvo, ki sem ga kdaj obiskal.

Imenuje se Fattoria La Vialla, našli pa jo boste blizu Arezza v regiji Chianti Colli Aretini. Zgodba se je začela pred skoraj 40 leti, ko sta tekstilni podjetnik Piero Lo Franco in njegova žena Giuliana na podeželju kupila dotrajano hišo, ker sta želela, da so njuni trije sinovi blizu počitnic. Konec delitev (delniški) sistem v Toskani v šestdesetih letih prejšnjega stoletja, čeprav nedvomno družbeni napredek in že zdavnaj zamujal, je tudi izčrpal deželo delovne sile, zaradi česar je bila v preteklih stoletjih dve desetletji pozneje gozdovi in griči polni drobcev, prazne, razbite kmetije. Kar se je začelo kot hobi za zakonca, je postalo nekakšen poklic: kupili so več zemljišč, vključno z bolj uničenimi kmečkimi hišami, začeli so gojiti trto in oljke ter obnavljali hiše v skromnem, čeprav občutljivem duhu. Po desetletju tega je Piero Lo Franco poklical sinove in se pogovarjal z njimi. »Rekel nam je,« se spominja drugi sin Antonio, »da želi zamenjati službo in iti na njive. Vprašal nas je, ali bi bili pripravljeni sodelovati v tem projektu. Bili smo zelo resni in nekoliko zaskrbljeni. « Nič čudnega: takrat so bili stari 20, 18 in 13 let. Toda rekli so, da - in družina je še vedno delovna enota. Antonio, njegov starejši brat Gianni in mlajši brat Bandino si delijo vloge in 'delajo vse skupaj'.

se stefano vrača v dneve

Trije bratje. Zasluge: La Vialla / Franco Firera.

Piero je bil prepričan, da želi ekološko voditi svojo kmetijo (dejansko zdaj meni, da bi bilo treba katero koli drugo obliko kmetijstva prepovedati), in gojil je tudi ideal samooskrbe v času, ko to še niso bili modni koncepti. Ko se je družina naučila o biodinamiki, je takoj prišlo do tega, da so sodelovali s francoskim biodinamičnim pionirjem Françoisom Bouchetom do njegove smrti leta 2005. BD se tu izvaja zelo resno in iskreno: družina je lani zakopala 1.800 kravjih rogov, da je 500 pripravila, na primer. Vsi njihovi vinogradi (ki poleg 120 ha v domači bazi v Toskani zdaj vključujejo tudi 240 ha v drugih regijah - San Gimignano, Maremma, Oltrepò Pavese, Marche, Puglia in Sicilija) so biodinamični - kot tudi vsi drugi kmetijske dejavnosti.

Eden od vidikov nauka Rudolfa Steinerja, ki ga vinogradniki, čeprav nujno, pogosto prezrejo, je, da mora biti vsaka kmetija samostojna in samooskrbna. 'V resnici,' je dejal Steiner v svojem drugem predavanju o Koberwitzu (10.6.1924), 'vsaka kmetija bi si morala prizadevati za to, da bi bila samostojna entiteta.' Nadalje je spoznal, da tega 'ni mogoče v celoti doseči, vendar je treba pristopiti k njemu.' Družina Lo Franco je imela zemljo in voljo, da to poskuša.

Pokop kravjih rogov z Rubenom Barbuzzo (desno) in Mauriziom Giustinijem. Zasluge: La Vialla / Hetty Van Oijen.

So biodinamični kmetje in pridelovalci ne samo grozdja in vina, temveč tudi oljk in oljčnega olja (30.000 dreves) žit, testenin in kruha (pečenega v lesenih pečeh iz lesa iz lastnih gozdov) 1300 ovac, katerih sir Pecorino je podrgnjen v ostankih stiskalnice za oljke piščancev in jajc ter piškotov in medenega peciva iz približno 100 panjev v gozdu ter sadja in zelenjave, ki jo po gojenju polnijo in konzervirajo ali spremenijo v omake, ki jih tudi ustekleničijo in konzervirajo, vse na posestvu. Imajo tudi svojo fito-čistilno napravo in sončno farmo, celotno podjetje pa je ogljično nevtralno. Ampak še vedno nisem prišel do najbolj izrednega kosa od vseh.

V zgodnjih letih je Piero Lo Franco poskušal prodajati lokalno, v Toskani in nato na nacionalni ravni v Italiji. To je bil neuspeh: takrat v Italiji nihče ni hotel ekološkega vina in to ni bilo elegantna aristokratska domena v razkošnem delu Toskane. Kmetije pa je odprl tudi kot kmečka hiša , ki goste vabi, da ostanejo v obnovljenih kmečkih hišah v gozdu. Prišli so - večinoma iz severne Evrope, iz Nemčije, Nizozemske, Belgije in Velike Britanije.

Zlasti Nemci so že cenili ekološki ideal in rekli, da bi radi kupili ta ekološka vina in sire ter testenine in omake doma v Nemčiji. Tako sta mlada Gianni (ki je imel vozniško dovoljenje le en mesec) in Antonio Lo Franco na zadnji del potukanega Renaulta Espacea pritrdila prikolico, naložila avto in prikolico, polno živil in vin La Vialla, ter se lotila osebne dostave stranke v Münchnu in Stuttgartu. 'Stranke so bile tako vesele naših obiskov,' se spominja Gianni, 'da lahko domov polni navdušenja delamo to za prihodnost.' Kar trideset let kasneje še vedno počnejo: vse se še vedno prodaja neposredno, pogosto prek čudovitih ovir z vsemi različnimi predmeti, ki so brezhibno zaviti in zapakirani v biodinamično slamo. Samo v Nemčiji imajo 10.000 strank z neposredno dostavo.

Končna izvirnost La Vialle je v nepozabni predstavitvi in komunikaciji. Za začetek je bilo vse, kar je kmetija počela od nalepk z vini, zapisano z zaokroženim rokopisom arhitekta, družinskega prijatelja, Feliceja Giancarla. Pozneje so razvili lastno pisavo na podlagi njegove pisave in dvakrat letno izdajali 'knjige' v treh jezikih (angleščini, nemščini in nizozemščini), polne slik, zgodb in receptov, pa tudi podrobne opise izdelkov, vsi še vedno napisala Giuliana in Piero Lo Franco. Pošljejo majhne zapiske, pisma, CD-je, vse lepo zavito, dodelano in natisnjeno. Na prvi pogled izgleda skoraj otročje. Kaj vse to uspe pri komuniciranju in prodaji, so na neki način sanje o Italiji za severnjake - preprosta, čutna Italija, v katero se je Goethe zaljubil in na katero je aludirala v pesmi „Kennst du das Land?“ Iz Vajeništvo Wilhelma Meistra . Inkarnira tudi brezčasno, polikulturno, ročno izdelano Italijo, ki je danes pogosto izgubljena, vendar je družini Lo Franco nekako uspelo ... no, ali jo reši ali poustvari? Nisem povsem prepričan, ampak deluje.

Ekipa vključuje štiri redne grafične oblikovalce in tri redne prevajalce ter zagotavlja zaposlitev za 160 ljudi iz 25 narodnosti, večinoma v bližini mesta, ki ga je še vedno močno prizadelo propadanje njegove tradicionalne zlatarske dejavnosti. V visokem poletju, v osrčju kmetije, je prizor kot resnična Smrkarska vas, celo do belih klobukov, ki jih nosijo vsi pripravljalci hrane. Mimogrede, druga politika Lo Franca ni bila nikoli najeti 'kuharja' z vsem, kar to pomeni. Vsa kuhanja in priprave hrane potekajo v a sporočilo ('Gospodinjsko' ali 'domače kuhanje') duh.

Cinic lahko na tej točki domneva, da vina a) niso zelo dobra in b) stanejo veliko denarja, da plačajo za vse to. Nobeno ne drži. Ponudba je ogromna in med njimi je nekaj odličnih vin (glej moje opombe spodaj). Vendar vam ni treba verjeti na besedo. V zadnjih dveh izdajah Decanter World Wine Awards , La Vialla je prejela dve nagradi 'Platinum Best in Category': najboljši sladki Toskan leta 2017 (za Vin Santo Occhio di Pernice za leto 2010) in IGT White Tuscany nad 15 GBP (za Barricato Bianco iz leta 2014). Prav tako je v obeh izdajah tekmovanja osvojil ločena zlata Vin Santo.

Cene? Če bi Barricato Bianco kupili v šestih embalažah v Združenem kraljestvu po neposredni pošti iz Italije, bi šlo za največ 9,85 GBP na steklenico (na posestvu je 7,90 EUR), medtem ko se resnično sprašujem če je kjer koli na voljo boljše avtentično izdelano biodinamično vino po svoji ceni kot Casa Conforto Chianti Superiore DOCG iz leta 2015, ki je v Združenem kraljestvu na voljo v šestih pakiranjih po 7,70 funtov na steklenico po neposredni pošti in ga je mogoče kupiti od same kmetije za 5,90 €.

Vinski svet je poln grabežljivih cen, ogromnih pretvarjanj in tržnih prevar. Tu pa ne.

Okus La Vialla

Močne točke ponudbe La Vialla vključujejo številna inovativna peneča se vina in številna uspešna motna (nefiltrirana) vina, izdelana z nizko vsebnostjo žvepla, čeprav vina še ne vsebujejo žvepla. Vina Vin Santo so zgledna. Ugotavljanje 'energije', 'hitrosti' in 'čistosti', ki jo pogosto pripisujejo uspešnim biodinamičnim vinom, je subjektivna zadeva, vendar boste to morda našli v svežih, pripravljenih rdečih barvah. Umetnih dodatkov ali 'prilagoditev' seveda ni, družina Lo Franco pa zelo verjame v zdravstvene koristi polifenolov, zato rdeči ostanejo, dokler je s kožo to primerno mogoče. Manj vidna uporaba hrasta pri nekaterih ambicioznejših vinih bi bila dobrodošla, toda vinarstvo (pod vodstvom premišljenega in iznajdljivega vinarja Marca Cervellere) že gre v to smer.

Peneča vina

Lo Chiffón Spumante 2015

Nefiltrirana spumante, ki še vedno vsebuje usedline kvasovk, ki jih lahko pijete v gladki obliki, tako da nekaj časa stoji, ali v motni obliki (favorizirano pri La Vialla), tako da najprej obrnete steklenico. Mešanica združuje po 40 odstotkov modrega modrega pinota in chardonnaya, ravnotežja iz Trebbiana. Ima nežen mousse, vonje sadja sadovnjaka in narezano belo gobo. Okusi so zelo suhi in bližje grozdju kot jabolku, uravnoteženi z nežno kvasnim ugrizom. 88

Cuvée št. 2 2012

Resnična peneča tradicionalna metoda iz grozdja modrega pinota Nero, pridelanega v Otrepò Pavese, in 41 mesecev starih na drožeh, sem okusila tako motno, nefiltrirano različico kot tudi mehko, filtrirano različico. Raje imam slednje: čiste, fino zavrtene spomladanske vonjave cvetja in jabolk, z uravnoteženim, svežim okusom, v katerem se jabolku pridružijo mehkejše hruške in svetla limona. 89

Bela vina

Torbolino, Belo namizno vino 2016

Ta privlačna mešanica chardonnaya, viognierja, sauvignona blanca in traminca, ki je narejena iz sadja, pridelanega na različnih majhnih parcelah na posestvu La Vialla, ponuja privlačne in lepo aromatične učinke: limone in pomaranče z mošusnimi začimbami. Na okusu je vino svetlo in odišavljeno, vendar ima globino in strukturo za delo za mizo. Zesty grenka pomaranča na cilju. Obstaja tudi nefiltrirana različica, ki je neizogibno bolj sladka z manj čistimi sadnimi aromami. 90

vampirski dnevniki elena 7

Barricato Bianco, beli iz Toskane IGT 2015

Barricato Bianco se je začel kot mešanica izbranega chardonnaya in malvazije, fermentirane v 500-litrskih sodih, in pod drobnimi mešanicami, ki se od leta 2014 mešajo 10 mesecev, je malvazijo zamenjal Viognier. Oblačno in polno zlate barve, s kompleksnimi, kremastimi, bujnimi, bogatimi vonji cvetnih cvetov. Na okusu je mehak, širokosvetljaven, oreščkast in bogat, čeprav nikakor ne sladek: nasitna hrana bele barve z veliko zapletene aromatične privlačnosti. 90

Rdeča vina

Casa Conforto, Chianti Superiore DOCG 2015

Ta mešanica Sangiovese z 10% Canaiolo je zelo uspešna v letu 2015 in je zdaj popolna: odišavljeno črno in rdeče sadje z začinjenimi in slanimi notami ter živo, globoko nebo, ki se premika od sočnih sladkih sadežev, se odpre nekaj bolj oprijemljivega in strog na koncu. Briljantna osvežitev s kompleksnostjo: neverjeten nakup za 5,90 €, ki jih stane na posestvu. 91

Riserva, Casa Conforto, Chianti Superiore DOCG 2013

Ta mešanica za raven Riserva je 80% Sangiovese in 10% Canaiolo (stara v velikem slavonskem hrastu) z 10% Cabernet (stara v barikih). Bolj zapleteni aromatično, z bergamotkinimi parfumi, ki se rdečim in črnim sadežem pridružijo kompleksnim in intenzivnim na nebu, brez vidnega hrasta, ampak obilnih slanih, gozdnih kompleksnosti za združevanje in strukturiranje sadja. 92

LeccioMoro, Montecucco DOC 2015

Tokratna mešanica je Sangiovese z 10% merlota, ki ga gojimo na glinastih tleh v majhnem DOC Montecucco, blizu Brunella, vendar teče naprej v zgornjo Maremmo. Je globlje, radodarnejše vino z bogatimi, čutnimi vonji sliv in slanim, zemeljskim, izrazito nepcem z obilico teksturirane polnosti. Še ena zanesljiva kupčija BD za 6 EUR na posestvu ali 8,50 GBP v Združenem kraljestvu po pošti. 91

Podere La Casotta, Rosso di Toscano IGT 2013

Zanimivo in edinstveno rdeče vino iz petih avtohtonih toskanskih sort: Pugnitello (30%), Malvazija Nera (30%), Aleatico (20%), Colorino (10%) in Sangiovese (10%). Pugnitello in Colorino normalno fermentirata, nato se po treh mesecih pasitnega sušenja zmešata z drugimi sortami. Sledi nadaljnja fermentacija, ki ji sledi 18 mesecev v večinoma starih barikih, šest mesecev po mešanju v beton, nato še eno leto v steklenici. Nasičena temno črno-rdeča barva, z očarljivim vonjem sladkih sliv in suhih sliv, pomešanih s katranom, toplim podstrešnim prahom in listi tobaka vanilije. Nebo je globoko, bogato, eksotično, skoraj eksplozivno, z obilico divjih črnih sadežev in presenetljivo živo kislostjo je na koncu nekaj malenkostnejšega. Značilno je, če trdo vino uvrstimo v slepo degustacijo. 90

Vin Santo

Occhio di Pernice, Vin Santo DOC 2010

La Vialla proizvaja normalno, svetlo orehovo vino Vin Santo, narejeno iz 70% malvazije in 30% trebbiana, vendar je to 'jerebičje oko' Vin Santo narejeno iz mešanice 80% Sangiovese z 20% trebbiana, posušenega med letino in Božič, v katerem grozdje napade žlahtna gniloba. Nato se sadje mehko stisne, fermentira in postara (tri leta) v majhnih 97-litrskih litrih karatelli sodi. Vino je rdečkasto obarvano, z vonjem karamele, jabolka in začimb za dimljene korenine. Na okusu je bogata, globoka, iskalna, živahna in pikantna, karamela pa ima zdaj intrigantno zapletenost z grenkimi robovi. 92

Occhio di Pernice Riserva, Vin Santo DOC 2009

Različica Reserva je narejena iz 90% Sangiovese, ki je bila tokrat pomešana z 10% malvazijo in ne s Trebbianom, obdobje staranja pa je daljše. Trajne, prefinjene, elegantne arome, ki z malo božične začimbe prikličejo plodove rdeče češnje in fine vlažne vanilijeve stroke. Nebo je dolgo, brezšivno in veliko manj karamelno vodeno kot normalno , rdeče sadje je zdaj medeno, fino podrobno, a brezhibno, bogato, a elegantno in skoraj plavajoče. Popolno popoldansko srkanje. 93