Jefford v ponedeljek: slovensko sanjsko belo...

Grozdje rebula, ki čaka na obiranje. Zasluge: Andrew Jefford

• Poudarki
• Dolgo prebiranje vinskih člankov

Andrew Jefford poroča s prvega mednarodnega tečaja rebule.

Ena izmed vinskih sanj naše dobe je bela, ki se obnaša kot rdeča. Kar bi z drugimi besedami imelo strukturno prisotnost, teksturo, globino in referenčni okvir, ki so povsem drugačni in morda povsem bolj veličastni od običajnih belcev, ki jih poznamo.

Oranžna vina preiskujejo to možnost, a ne edina, iz katere je mogoče izdelati tudi bela vina običajnega odtenka, ki se glede na svoja namigovanja odmikajo od svežega sadja, cvetja in zelenih listov k tistemu, ki je globlje, bolj zemeljsko , bolj mehko, bolj slano.

Lahko bi rekli, da se nove sanje na tej točki prekrivajo z bolj znanimi: iskanjem „novega chardonnaya“. Ne prizadevanje za iskanje nove navidez univerzalne bele sorte s skoraj neomejeno prilagodljivostjo, temveč iskanje sorte, ki bi lahko na območjih z omejenimi možnostmi predala bela vina, ki bi lahko (po poti staranja) dosegla takšno razkošno pogostitev. kot zapletenost belega bordo.

jon hamm jennifer westfeldt 2016

So to le sanje?

No, to bi bilo dovolj: potrebujemo sanje, ki nas vodijo naprej. Toda peščica resnično zanimivih avtohtonih sort, ki so popolnoma prilagojene njihovim območjem, lahko res nakaže takšno možnost. Nekje na vrhu tega ožjega seznama zame prihaja Rebula (njegovo slovensko ime) ali Ribolla Gialla (kot jo imenujejo v Italiji). Vse to sem imel priložnost znova vzljubiti konec avgusta letos - ko je bil v Brdih otvoritveni mednarodni mojstrski tečaj rebule.

Brdske vinogradniške terase. Zasluge: Andrew Jefford.

Gre za starodavno sorto, ki je bila prvič omenjena v dvanajstem stoletju v cerkveni prepirki. Od takrat so vsi, ki so vino pripravljali v brezšivni pokrovači školjk v hribih, znanih v Italiji kot Collio, v Sloveniji pa kot Brda, skozi vse modne peripetije razumeli, da je to zelo raznoliko mesto. Davčne evidence kažejo, da je od nekdaj ustvarila najcenejša vina v regiji. Naslednji znak spoštovanja, s katerim so ga obravnavali v preteklosti, je nedavno odkritje zgodovinske klasifikacije vinogradov, ki ločuje lokalna območja v najmanj devet različnih kakovostnih kategorij.

»Sredi sedemdesetih let,« se je spominjal Saša Radikon, »se je moj dedek hotel upokojiti. Očetu je rekel: 'Lahko imaš vse: kmetijo, zemljo, opremo. Pogoj je le en: Ribollo morate še naprej saditi ''. „Bila so težka leta,“ se spominja Aleks Simčič iz Edija Simčiča, „ko je bilo Rebulo zelo težko prodati. Tako smo večino spili sami. «

Nova lesena jajca, ki se uporabljajo za fermentacijo rebule v kleti Simčić. Zasluge: Andrew Jefford.

Zdaj je v glavnem suho vino, toda v večini zadnjih osmih stoletij je bilo sladko, habsburška poslastica. Še vedno zaseda približno četrtino najboljših vinogradov tega močno zasajenega območja in je lokalno velja za popolno sorto, ki deluje kot sredstvo za vonjave in okuse, ki lahko prikličejo flišna tla, v katerih raste (imenovana ponca v italijanščini in skala v slovenščini: večplastne usedline sedimentov peščenjaka in laporja). Kot številne starodavne sorte ima tudi veliko klonske raznolikosti.

chicago p.d. druga sezona 16 epizoda

Glede tega obstajata dve osupljivosti. Prvi je ta, da pridelujejo zares visokokakovostna bela vina, čeprav včasih na tako zaskrbljujoč in izviren način, da vinski svet na splošno še vedno mora splošno priznati njegove lastnosti. Če ste že ljubitelj Rebule ali Ribolle, ste pred krivdo.

Drugo presenečenje je, da ga je mogoče vinificirati na najrazličnejše načine - uspešno. Nekateri pridelovalci (na primer Medot in Erzetič) ga uporabljajo za peneča se vina, drugi pa za izdelavo običajnih belcev z niansiranim sadnim značajem, medtem ko avantgarda sorto usmerja naprej v eseje, ki spreminjajo obzorje v Three Ts: terroir, tekstura in čas. Ta spekter izraznega potenciala je zelo koristen za delo pridelovalcev in vinarjev.

Prav tako moram dodati, da je dobra hrana bela in da so dobri primeri izjemno zadovoljivi za pijačo. Po dogodku sem poklepetal z enim od moderatorjev Masterclassa - Gašperjem Čarmanom iz slovenskega spletnega trgovca eVino, ki je hkrati sommelier in uvoznik vina. »Prejšnji teden sem imel v restavraciji nekaj zelo bogatih Nemcev, ki so želeli piti fantastična vina - Latour, Masseto in tako naprej. Naročili so tudi nekaj vrhunskih belih bordojev, zato sem vztrajal, da so poskusili tudi Ribollo Opoko Marjana Simčiča, nato pa sem nato le gledal očala. Ne vem, ali so posvečali veliko pozornosti - ampak očala Ribolla Opoka so se praznila hitreje kot bela bordo. ' Postrezite Rebulo / Ribollo, mimogrede med 12˚C in 14˚C, natanko tako kot fino belo bordo.

Degustacija rebule / Ribolla

Degustacija rebule ... Zasluge: Andrew Jefford

Masterclass je ponudil nekaj izjemnih možnosti za pokušino tako mladih vin kot tudi nekaterih zgodovinskih letnikov. Tu so opombe za petnajst najboljših vin, prikazanih na dan.

Rebula, Dolfo 2016

Marko Skočaj's pripravlja zelo sveža, suha, neokrnjena in poživljajoča vina Rebula. Ta je oster in sappy vonja, s fino uravnoteženimi, živahnimi, a vinsko okusnimi okusi, v katerih lahko izberete limono, sladki koren, verbeno in solni rob. 90

Amfora Belo, Erzetič 2011

Starejše vino, izdelano iz 20-odstotnega belega pinota s šestmesečno maceracijo amfore po fermentaciji in skupno 18 mesecev na drožeh, je globoko zlate barve. Dišave nakazujejo gozd in knjižnico, medtem ko je vino lažjega sloga, kot je barva ali vinifikacijski pristop nakazoval, da bi bilo: dolgo, elegantno, končno prijemalo. 90

Rebula Epoca, Ferdinand 2007

Zrelo vino iz dveh vinogradov, obrnjenih proti jugu, zasajenih na več kot 200 m. Bogata zlata v barvi, s hranljivimi vonji kruha, gob, nežnih marelic in slame. Mehka, prikupna, harmonična, prožna in zaobljena, le nekoliko bolj prijemajoča proti cilju. Zdaj popolna zrelost. 93

Rumena Rebula, Brda, Keber 2014

Mešanica vinogradniškega polja, ki vsebuje 50 odstotkov stebel, je globoko zlate barve z vonji morske obale in gozda. Veliko je ugriza in udarca po nebu. 91

Rebula Bagueri, Klet 2013

premiera 2. sezone kraljice juga

Mehkejši slog kot nekateri z okroglim, sočno sadnim slogom: trava, rastlinski sok, kardamom in eksotično sadje (ustekleničeno z nekaj manj kot 5 g / l preostalega sladkorja). V tej različici je občutek, podoben Alzaciji ali Wachauu. 92

Ribolla Gialla, Gravner 2009

masterchef junior sezona 3 epizoda 5

Izjemna strogost Gravnerja (vse je fermentirano v glinenih amforah iz Gruzije, nato pa šest let v velikih slavonskih hrastovih pesmih) je legendarna in zaradi pokušanja tega vina, pa tudi iz let 2008 in 2007, sem ugotovil, da ta vina na nek način preiskujejo v sam čas, kot je dobra Madeira. Vonji so tihi in harmonični. Večina aromatične zapletenosti vina je dejansko otipljiva v ustih in ne v nosu (čeprav se to lahko s časom spremeni v kozarcu). Okus je kompleksen in prefinjen: temen, prijeten, z notami korenskih začimb in mesne zaloge (Ribolla je pogosto uma kakovostna). Vino ima sočnost, a čas je vanj tudi vtisnil ugriz. Iskalno, dolgo, čisto: vino, prečiščeno in kaljeno z leti, in zato veliko manj 'sortno' kot nekateri njegovi vrstniki. 94

Ribolla Gialla Riserva, Gravner 2003

Da, to je najnovejša letnica Gravner’s Riserva, vina, pridelanega iz starih trt, zasajenih v letih 1915 in 1953, ki so mu poleg šestih v sodu dodali še sedem let v steklenici. Zanimivo je, da se zdi, da dodaten čas v steklenici sprošča nadaljne aromatične izboljšave, to vino pa je imelo tudi umirjeno rodno bogastvo, kar ni bilo razvidno iz poznejših letnikov. Koreninski začimbi in fino odfiniranim taninom so se tu pridružile esence marelice, jabolka in grozdja. Vina z nizko kislino na začetku dobijo kislinsko silo zaradi dolgega procesa staranja, končni učinek (s temi tanini in sadnimi esencami) pa je po svoji energiji skorajda derviški. Edinstveno in nepozabno. 95

8-9-10, Gravner

Izjemno redka sladica Gravner Ribolla je bila mešana iz treh ločenih letnikov, od katerih je vsak naravno dal nekaj botriziranega sadja. Rjave-orehova barva ima zelene odtenke Madeire, vonji pa spominjajo na polirano pohištvo in sadna podstrešja. Sadno in bogato s tem subtilnim, hranljivim slogom, tako značilnim za Ribollo: grozdje, jabolko, leske in le žgečkanje tanina, da prinese nekaj treznosti. Izbirno zgodovinsko. 93

Rebula, Vecchia Contea — Stara Grofija, Jermann 2016

Jermann s sedežem v Collio, velik vernik čezmejnega ideala, ki ga gojijo v tej regiji, ki ljubi schengensko regijo, proizvaja nekaj najbolj luksuznih, a prefinjenih vin Ribolla. Kot dokazujejo različice Vinnae iz letnikov 2011 in 2009 (ustekleničene pod zaporko), se starajo odlično. (Vinnae je mešanica Ribolla Gialla s po 5 odstotki friulana in rizlinga.) To vino iz leta 2016 je čista rebula iz enega samega vinograda v Višnjeviku v Sloveniji (iz mladih trt, ki rastejo na približno 150 m) in bo verjetno izpuščeno pod nalepka Vecchia Contea v letu 2018 dobi tridnevno hladno namakanje. Prefinjene, kremaste, rastlinske sokove in morske alge zaznamujejo tako aromatski kot tudi okusni profil, tam je tudi fina medena sladkost in mehko teksturno bogastvo, veliko možnosti staranja. 93

Ribolla Gialla, Radikon 2010

Saša Radikon je zagotovo ena najbolj uspešnih evropskih proizvajalk oranžnih vin: zavzeta, premišljena, poštena, praktična. Ne samo to, Ribolla ima velik potencial, če se vinificira na ta način. Leto 2010 je zadnja izdaja (4 mesece na koži, dve leti v hrastu in dve v steklenički): začinjeni citrusi, kremasta debelina, slana napetost. Prijeten in avtoritativen na nebu, z noto balzamičnega navdušenja. 92

Rumena Rebula, Medot 2016

Še en primer rebule v primarnem, svežem, osredotočenem slogu: limona, bukov list, jabolko, verbena in skoraj eksotična sadna nota proti koncu. Zapiralni pokrov doda primarno ostrino. 89

Rumena Rebula, Ščurek 2016

Iz treh različnih vinogradov in z osmimi urami maceracije kože in petmesečnim stikom z drožmi je ta odišavljen, kremast in slojevit: kovačnik in mango. Teksturiran je, ne da bi bil posebej taniničen, tako slano slan kot rahlo sladek, na koncu je veliko finosti. 92

Rebula, Edi Simčič, Goriska Brda 2012

To vino, ki ga postrežejo iz magnuma, prihaja iz ene najbolj doslednih briških kleti, grozdje gojijo na približno 150 metrih. Bogata zlata barva, s sladkimi, svežimi, živahnimi vonji. Na nebu je prijeten, poživljajoč, sočen, vendar strog: razbit kamen in vlažna zemlja. Aluzije? Mogoče malo marelice, jabolka in oreha - vendar tu res niso bistvo. 93

kaj se je zgodilo z Jasonom v splošni bolnišnici

Ribolla Opoka, Marjan Simčič, Goriska Brda 2014

To je trenutni letnik vrhunske ribole Marjana Simčiča, po DWWA 2013 z zlato medaljo smo si ogledali tudi starejše letnike do izjemnega leta 2009, zdaj v lepem prtljažniku. Vino je pridelano iz 62-letne trte, ki raste na razdalji od 200 do 250 metrov v flišnih tleh. Marjan Simčič uporablja majhen odstotek stebel, vina pa 23 mesecev preživijo na drožeh, pri čemer osem mesecev odležijo tako v velikih lesenih tunih kot v sodih. Polno zlate barve, z nežnimi podeželskimi vonji: zemlja, gobe, beljakovine. Na okusu je vino globoko, slano, strukturirano in polno. Prvotni, elementarni in nasitni, nakazujejo sir, zrnje in rastlinski sok, z le malo mehkega sadja v sadovnjaku. Slani zaključek. Obsežno, kompleksno in globoko, brez hrustljavosti, popolnoma mehko in zagrinjajoče se na jeziku: čudovito hrano. 94

Več kolumn Andrewa Jefforda na Decanter.com:

• Jefford v ponedeljek: prihod AdVini

• Jefford v ponedeljek: Naprej v dvomu - intervju z Gaio Gaja

• Jefford v ponedeljek: Etnolog v kleti

• Jefford v ponedeljek: britanski mačka za brexit