Hotel Nimb, København
obleke sezona 5 epizoda 7
V katerem koli mestu, razen v Københavnu, bi že slišali za Hermana, a trpi nesrečo, da ga zasenči najboljša svetovna restavracija San Pellegrino - Noma.
Toda Noma s svojimi krmnimi sestavinami in večinoma peskatarskim jedilnikom ni skodelica čaja.
Herman, čeprav ima svoje čudovite nove nordijske dotike, ponuja veliko bolj običajne restavracije v Michelinovem slogu - razen dejstva, da Nimb , hotel, v katerem se nahaja, je od zunaj videti kot osvetljena osmanska palača in gleda na čudovito kičaste vrtove Tivoli.
Kuhar Thomas Herman, ki je tako kot Redzepi delal v Španiji (v Arzaku), si zagotovo zasluži več kot njegova trenutna Michelinova zvezda, a vrhunec je vinska ponudba, ki je v rokah izjemnega sommelierja Jacoba Kocembe.
Odločili smo se za meni za seznanjanje, ki se je gibal od sorazmerno običajnega - kombinacija solate z vloženimi limoninimi podplati in béarnaise v kombinaciji s privlačnim Pierre-Yves Colin-Morey Saint Aubin Premier Cru, do outréja - domačega punčka iz rdeče pese s klasično dansko rdečo kompot iz jagodičja Rødgrød med Fløde. Je veliko lepše, kot se sliši. Odločite se lahko tudi za spremljevalni meni piva.
Drugi poudarki so bile okusne ostrige z borovim granitom, slanino iz slanine in čebulnimi cmoki (Hermanov zaščitni znak poustvarja okuse otroštva), odlično usklajeno združevanje račke z žara z zelenimi jagodami in grahom iz leta 2005 Cigliuti Barbaresco Serraboella , in odlična obrtna danska sirnica. Dansko modro je življenje.
Edina duha v celotnem obroku je bila 'zabava' pečenega krompirja Samsoe, ki so ga postregli rahlo trdo, kar je bilo čudno, ko smo ga srečevali v drugih restavracijah. Mogoče je to danska stvar.
Hermanove cene so precej strme, vendar lahko za razliko od Nome rezervirate vsaj v roku treh mesecev.
In čeprav nisem ostal tam, toplo priporočam, da se osredotočite na hotel, ki ima res čudovite sobe, osupljiv bar, pivnico, vinsko klet ‘Vinotek’ in mlekarno, ki oskrbuje hotelsko mleko, smetano in maslo. Precej mesto.
Herman: +45 88 70 00 20 ali [email protected]
Zapisala Fiona Beckett
