Gin tonik sezona je pred nami. Ta hrustljava trpka pijača, obarvana le z rezino citrusov, ne bi mogla biti bolj idealna za popoldansko srkanje na terasi, ko na ramenih čutite toploto sonca, ali kot osvežilen način za začetek večera.
Toda ali ste kdaj stali pred natakarjem in doživeli to izkušnjo:
Kakšen gin bi radi?
Hm. [Pregleduje izbiro steklenic od majhnih serij do velikih blagovnih znamk in se počuti popolnoma obupanega.] Nekaj suhega? Cvetlični? Oba? Karkoli bom vzel Tanqueray.
Vsi smo že videli, koliko novih ginov je na voljo, in če niste poznavalec, je lahko zastrašujoče izbrati enega. Gin je zelo široka kategorija žganih pijač s številnimi stili in celo nekaj geografsko zaščitenimi imeni.
Vse se je začelo z nizozemskim duhom, imenovanim Ženeva ki je prednik gina. Genever je prišel v Anglijo med 17thstoletja po tem, ko so ga med 80-letno vojno naleteli britanski vojaki in to odkritje je privedlo do popolna norost po džinu ker je bilo to žganje tako poceni za izdelavo. Zaradi priljubljenosti gina je postal socialno nevaren, zlasti za delavske razrede, saj so ga proizvajali na načine, ki so bili nevarni in celo strupeni ter povzročajo odvisnost, pojasnjuje natakar Ginger Warburton v New York Cityju. Lantern's Keep in ambasador znamke Portobello Road Gin, izdelan v Londonu.
Izraz Mother's Ruin je nastal v času norije po džinu, ki je najbolj prizadela nižje sloje. To je trajalo, dokler se parlament ni odločil sprejeti nekaj predpisov, ki so privedli do oblikovanja London Dry Gin. Če želite pripraviti London Dry, morate dobiti nevtralno žitno žganje z nekaj določenih lokacij in je zelo regulirano, je pojasnil Warburton, medtem ko je proizvodnja gina v ZDA nekoliko bolj odprta.
Ustvarjanje londonskega suhega džina je pomagalo povzdigniti duh iz delavskega razreda v bolj eleganten položaj. Toda na ameriški strani luže je gin naletel na nekaj težav.
Warburton pripoveduje, kako je vodka, opremljena s seksi kampanjami za dodajanje, zasenčila priljubljenost džina, ki si jo je pridobil med prohibicijo. Hendrick's je imel pomembno vlogo pri ponovni pridobitvi mesta gina, to je gin za pivce vodke, pojasnjuje Warburton. To je deloma zasluga dodatka kumare in vrtnice po destilaciji. Pravi, da je Hendrick's revitaliziral trg gina v Ameriki.
Tukaj je nekaj pomoči pri spoznavanju glavnih stilov gina – nekateri so dejansko zaščiteni kot poimenovanja – in njihovih individualnih edinstvenih stilov. Tako kot pri vinu ločiš med zemljo in sadjem in cvetjem; v ginu si lahko omislite zemeljske in rastlinske note, svetuje Warburton.
Gin samo navaden gin: Generični gin je mogoče pripraviti kjerkoli, razen če ga imenujemo tako, da mora vsebovati brin. Ni tako kot bourbon, kjer mora biti 51 odstotkov koruze; brin pač mora biti prevladujoč botanični. To je tisto, zaradi česar je gin. Brin je semenski storž grma, ki raste divje po vsem svetu in daje okus po boru osnovnemu žganju, ki ga sestavlja gin. Skozi zgodovino so brin uporabljali v kulinarične in medicinske namene; stari Egipčani in Rimljani so ga uporabljali za zdravljenje prebavnih težav, Grki pa naj bi verjeli, da povečuje atletsko vzdržljivost. Druge glavne rastline v ginu običajno vključujejo korenino koriandra, angelike, korenino orrisa in lupine citrusov. Hendrick’s gin spada v to kategorijo in je edinstven za dodajanje kumar in vrtnic po procesu destilacije; Sem spadata tudi Junipero in Botanist. Barr Hill, ki je iz Vermonta in ima dodan med, je še en primer.
London Dry: To pravno oznako je ustvaril britanski parlament v 1870-ih med norijo po ginu za nedovoljeno nelegalno trgovanje. London Dry je slog in kaliber kakovosti, ki zagotavlja, da se uporabljajo samo naravne rastline in ne umetnih arom, in ga je mogoče izdelati kjer koli na svetu. Tanqueray Beefeater in Bombay spadata v to kategorijo, pa tudi manjše znamke, kot sta Sipsmith in Portobello Road.
Mahon: To je eden edinih ginov z zaščiteno oznako; prihajati mora s španskega otoka Menorca. Z receptom iz začetka 18thstoletja Mahon (ki je sama po sebi edinstvena blagovna znamka) je narejena z osnovnim žganjem iz grozdja in ne s tipično žitno osnovo, destilirana pa je v destilacijskih lončkih na drva z brinovimi jagodami iz španskih Pirenejev.
Plymouth: To je bilo nekoč zakonito geografsko zaščiteno poimenovanje, čeprav se je to v zadnjih letih zapletlo. Ampak ne glede na to formalnost Plymouth (tudi edinstvena znamka) se izdeluje samo v Plymouthu v Angliji. Velja za manj osredotočen na brinje ter bolj citrusno in zemeljsko. Plymouth Gin je glavna blagovna znamka in proizvaja tako klasičen gin, kot tudi gin iz trnulj (narejen iz jagod trnulj) in mornarsko močan gin (višji ABV).
Stari Tom: Ta gin dejansko vsebuje dodan pesni sladkor, ki mu daje nekaj sladkosti in ga naredi bolj polnega telesa. V klasičnem koktajlu se uporablja gin Old Tom Tom Collins . Znamka Haymanova ima gin Old Tom, narejen po receptu iz 60. let 19. stoletja.
Ste pripravljeni zamenjati G+T? Ginger Warburton svetuje skrbno izbiro tonika. Pri gin toniku gre bolj za tonik kot za gin, pravi. Želite tonik iz naravnih sladkorjev in nekaj subtilnega. Njen izbor: 1724 oz Vročinsko drevo .
