Steklenice v kleteh Louisa Roedererja. Zasluge: Eric Zeziola
Povezava: Poiščite več zgodb o WSET
- Ta članek je napisal novinar na poti odkrivanja - in na misiji spoznavanja vina.Avtor Robert Haynes-Peterson
Zakaj je Šampanjec takšna kot je? Zakaj je tako poseben? Kaj je način proizvodnje šampanjca? To in še več sem nameraval pokriti v svoji sedmi WET tečaj raziskovanja šampanjca.
- Na zemljevidu WSET si poglejte zemljevid kje preučiti, da vidite, kateri tečaji so na voljo v vaši bližini .
Trenutni Šampanjec (v nasprotju z drugimi penečimi vini) veljajo nekateri najstrožji predpisi o proizvodnji v vinskem svetu. Zanima me, da ta pravila niso samovoljna. Velik del tega, kar vidimo, okusimo in popijemo v kakovostni steklenički z mehurčki, je stranski produkt geologije, fizike in zgodovine, ki je najprej prišel do izdelave šampanjca.
Metoda šampanjca
- Šampanjec mora biti narejen iz katere koli kombinacije treh posebnih grozdja, pridelanega v regiji Champagne: Modri pinot , Pinot meunier in chardonnay. Dva izmed njih sta rdeča, a šampanjec je običajno bledo limonske barve. 'Grozdje šampanjca je treba obirati ročno,' pravi naša inštruktorica May Matta-Aliah, 'in uporabljajo najnežnejše stiskalnice, kar si jih lahko predstavljate, tako da skoraj ni stika s kožo, ki bi dodal barvo.'
- priporočila za božični šampanjec
- Šampanjec je narejen zelo tesno opredeljena regija severne Francije . 'To je najbolj severno rastoča regija v Franciji,' pravi Matta-Aliah, 'je zelo hladno in grozdje komaj dozori.' To daje grozdju visoko kislost. Regija je znana tudi po krednih tleh, ki vplivajo na drenažo in lahko vinu prispevajo določeno mineralnost.
- Šampanjec gre skozi dve fermentaciji : primarni pretvori grozdni sok v vino, sekundarni, ki nastane z dodajanjem več soka / sladkorja in kvasa in se izvede v steklenici, ujame ogljikov dioksid, da dobi mehurčke. Ker druga fermentacija ustvari več alkohola in je osnovno vino lahko le tako močno, je prva fermentacija dokaj nizkoalkoholno, visoko kislo vino.
- Po sekundarni fermentaciji se šampanjec postara “ leta sur '(Na strani) za zakonski minimum 12 mesecev, z zdaj izrabljenimi kvasnimi celicami in odpadki, ki so še vedno v steklenici, saj se starajo, kar prispeva k kompleksnemu profilu okusa.
- Razvoj postopka ustvarjanja šampanjca, ki ga poznamo danes, je privedel do številnih novosti: debelejše steklenice in specializirane zamaške za zadrževanje vsebine pod pritiskom “ Ugajanje , 'Ki vključuje počasi obračanje dvignjenih steklenic, da se ves mrli kvas (usedlina) premakne na dno' Izguba ”, Ki vključuje hitro zmrzovanje usedlin, pokanje pokrovčka in izpuščanje iz steklenice. “ Odmerjanje , 'Dodatek sladkorja in' rezervno vino ”Za dolivanje steklenice in uravnavanje njene sladkosti. Po mnenju Matta-Aliah je bil celo globok punt na dnu steklenice dodan, da je ustvaril prostor za usedanje usedlin (preden je bila razvita tehnika Disgorgation), zaradi česar je bilo lažje čisto pretakanje.
- Šampanjski kviz - preizkusite svoje znanje
Iz vsega tega sem izvlekel, da četudi natančno sledimo proizvodnemu procesu (in mnogi to počnejo - kadar je proizvedeno v Franciji, vendar zunaj Šampanjca, se vino imenuje „ Gorenje , 'Zunaj Francije je penina, proizvedena v' Tradicionalna metoda '), Nikoli ne boste natančno ponovili videza, občutka, vonja in okusa pravega šampanjca. Ni čudno, da so šampanjske hiše tako ponosne na svoje dosežke!
Vas zanima študij za kvalifikacijo WSET, kot je Robert? Nauči se več tukaj.
Posodobljeno: 7. januarja 2016
Robert Haynes-Peterson - WSET, ameriški novinar
