Bodegas Martínez Paiva
dobra žena 7. sezona 19. epizoda
- Promocija
Prebivalci Extremadure radi pripomnijo, kako lepo ime njihove domače regije ustreza njenim značilnostim. Pravijo, da je to skrajno mesto z znajočim se nasmehom - skrajno in trdo: extrema y dura. Govorijo o podnebju tukaj na meji Portugalske, na španskem divjem zahodu. S svojimi dolgimi, suhimi, vročimi poletji in hladnimi zimami je to ur-Španija, kjer oljčni nasadi in pogrnjeni grozdi pobeljenih hiš ponujajo vizualno olajšanje na prašnem, s soncem obsijanem terenu, obarvanem s terakoto.
Nekaj ponosa je tudi v tem, da vemo, kaj je tu potrebno, da preživimo in uspevamo. Nekateri domačini vam bodo povedali, da pogoji vzgajajo določeno vrsto žilavosti in samozaupanja, kar pomaga pojasniti, pravijo, zakaj je toliko prvotnih konkvistadorjev odraščalo tukaj. To povzroča tudi kljubovanje: v regiji, ki jo ostanki Španije spregledajo - in čeprav se stvari spreminjajo, 82 milijonov turistov, ki vsako leto obiščejo državo -, obstaja občutek, da 'bomo storili stvari po svoje in nas ne bo kaj dosti zanimalo, kaj ostali mislite o nas.
Občutek se ne prevede na gastronomske zadeve, na področje prizadevanja, pri katerem imajo Ekstremadurani dolgo zgodovino in raven strokovnega znanja, ki si zasluži, da se z njim spoštuje z največjim spoštovanjem.
Območje Extremadura je splošno znano kot dom jamóna Ibérico, najbolj zaželenega španskega pršuta, ki je bil v svoji najboljši inkarnaciji narejen iz prašičev domače pasme pata negra, ki se prosto pasejo po želodu v starodavni hrastovi dehesi iz hrasta. Ti fino posušeni pršuti so le eden od prispevkov regije k svetu odlične hrane. Obstaja tudi Torta del Casar - čudovito oster surovi ovčji sir iz mesta Casar blizu mesta Cáceres, ki je zrnat s cvetovi badelj in je 60 dni star, da oblikuje skorjaste 'pecivo' s sijajnim, tekočim, močneje ostrim - degustacijski center. In sladke, trdne češnje Picota, zaščitene z DO, iz doline Jerte ali pogosto izvrstne oljke in oljčna olja ali zemeljski, sladki in začinjeni pimenton.
Vina
V primerjavi s statusom drugih cenjenih kmetijskih pridelkov vino v Extremaduri ponavadi deluje malo pod radarjem. Ne, treba je povedati, v sami regiji: v drugi največji španski vinorodni regiji je poleg oljčnih nasadov in hrastov črnike videti veliko trte. Gre le za to, da se sadje te trte ni vedno pretakalo v steklenice z Extremaduro - ali enim vinom DO v regiji (denominación de origen), Ribera del Guadiana - je navedeno na etiketi.
Dejansko večina vinogradniške proizvodnje v Extremaduri običajno ni končala kot vino. Ker je regija Sherry v Jerezu oddaljena le tri ure vožnje, so bili vinogradi v tej regiji priročen in poceni vir grozdja za pripravo Brandy de Jerez in bolj nevtralnega duha, ki se je uporabljal za utrjevanje Sherryja. Dobršen del preostalega, tako kot sosednji Castilla-La Mancha, je bil osnova razsutih vin za najcenejše konce domačega in izvoznega trga.
Iskanje potenciala
Že od nekdaj obstaja potencial proizvajalcev, ki želijo v Extremaduri pripraviti zanimiva in značilna vina. Rimljani, prvotni prinašalci vinske trte, so to vedeli: v regiji, posejani z veličastnimi ruševinami iz tega obdobja (nenazadnje v Unescovi zaščiteni regionalni prestolnici Méridi z rimskim amfiteatrom, templjem in mostom), lahko še vedno najdete znamenja rimske pridelave vina, kot so dvignjeni kamniti lagari v kleti Encina Blanca v Alburquerqueu blizu mesta Badajoz.
Ti konkvistadorji so bili tudi veliki pridelovalci vina, tako doma kot v Novem svetu. Glede na lokalno legendo (in kot mi je posredoval vrhunski sommelier in strokovnjak za vse vino v Extremaduri Piedad Fernández Paredes) je sam Hernán Cortés, rojen v Medellinu v provinci Extremadura, Badajoz, človek. za izumom cepljenja vinske trte, ki mu je omogočil, da je evropsko trto postavil na ameriške podlage - postopek, ki bo v Evropi prišel prav 400 let kasneje.
Kljub temu pa so se proizvajalci v regiji šele relativno nedavno resno trudili zaznamovati območja zunaj Extremadure in Španije. Po mnenju Fernándeza Paredesa se je v sedemdesetih letih začelo 'resno vino' (tj. Vino v steklenicah).
Posajene so bile mednarodne sorte, ki naj bi bile zanesljiva pot do kakovosti (ali vsaj prepoznavnosti). Tempranillo je prav tako vodil do obdobja, ko so bila vina regije Extremadura (kot pri mnogih drugih delih Španije) suženjsko ujeta v Riojo.
Prihod Ribera del Guadiana DO leta 1999 je bil prelomni v začetkih ustvarjanja bolj prepoznavne identitete vin Extremadura. Ribera del Guadiana vključuje dve provinci (Badajoz in Cáceres), ima šest podobmočij: Montánchez in Cañamero na severu, Ribera Baja in Ribera Alta v središču ter Tierra de Barros (nominalno središče vina Extremadura) in Matanegra na jugu.
Okrog DO
Medtem ko obstajajo razlike v podnebju in terroirju v vseh podregijah - od gline in apna Tierra de Barros do peščene Ribera Alta - te šele začenjamo raziskovati. Kot mi je ob mojem nedavnem obisku v regiji reklo več kot en vinar, je v vinu Extremadura še vedno najlažje razbrati stilske odločitve proizvajalca in ne identiteto podobmočja. Res je tudi, da številna najzanimivejša vina v regiji še vedno polnijo z domnevno manjšo oznako Vino de la Tierra de Extremadura in ne Ribera del Guadiana DO.
celeb umazano perilo mlado in nemirno
S 30 vrstami grozdja, dovoljenimi v DO (in še veliko več za Vino de la Tierra), je jasno, da regija najde tudi svoje sortne noge.
Tempranillo je tu lahko zelo dober, v obilnem, močnem, a mehkem slogu - tako kot druga panšpanska sorta Garnacha, z obetavnimi primeri, ki se pojavijo iz starih vinskih trt na visokogorskih lokacijah, pa tudi večji, sočnejši, sijajni slogi iz po vsej regiji. Običajni mednarodni rdeči osumljenci, ki se uporabljajo samostojno in v mešanicah, lahko tudi tukaj dobro delujejo, še posebej, če imajo trte nekaj let za seboj.
Da bi še bolj zakomplicirali, so nekatera najboljša vina, ki sem jih poskusil na nedavnem obisku v regiji, uporabila portugalske sorte, kot so Alfrocheiro, Trincadeira in Touriga Nacional - kar ni presenetljivo, ko je portugalski Alentejo najbližja vinogradniška soseda čez mejo.
Obetajo se tudi mešanice polj hiperlokalnih (in v nekaterih primerih neznanih) sort, ki jih nekateri proizvajalci začnejo izolirati in z njimi delati sami. S Cayetano, ki je bila pogosto zasajena iz časov pridelave žganja, odgovorna za prijetno tropske, mehke, okrogle belce, in še enim belim Alarijem, ki prav tako kaže obljubo, se sprašujem, ali bo prihodnost Extremadure našla zelo blizu doma.
David Williams je vinski pisatelj, novinar, avtor in sodnik, ki živi v Španiji. Je ustanovni član The Wine Gang.
