Ramney, kjer sta trta in vinograd zelo natančno združena
splošna bolnišnica sam in jason
- Kalifornijsko vino 2017
Od šestdesetih let prejšnjega stoletja kalifornijski proizvajalci iščejo pravo grozdje na pravem mestu. William Kelley predstavlja štiri vinarje, ki so obvladali umetnost ...
Ta članek se je prvič pojavil v kalifornijski prilogi revije Decanter 2017. Trenutno je objavljen na spletni strani Decanter.com kot del sponzorirane kampanje z Kalifornijski inštitut za vino .
Kalifornijske sorte grozdja: Zakaj je mesto pomembno
Kalifornija je s svojo izredno geološko in podnebno raznolikost naravno prijeten dom za sorte grozdja in odločitev, kaj bo sadila, kjer je že dolgo predmet raziskav in razprav.
Leta 1963 je izšel A J Winkler Splošno vinogradništvo . Winkler in njegovi kolegi iz UC Davis so klasificirali podnebja v Kaliforniji za pridelavo grozdja, tako da so prešteli število ur, v katerih so temperature v rastni sezoni presegle 10 ° C, kar je učinkovita metrika zmogljivosti regije za zorenje grozdja. Primerne sorte so bile pravilno priporočene za sajenje v vsaki ločeni regiji - na primer Cabernet v Oakvilleu in modri pinot v Carnerosu.
Danes sta trta in vinograd združena z vedno večjo natančnostjo, vinarji pa vse bolj strastno govorijo o izražanju najdišča skozi sortno lečo. Tu so štirje mojstri.
Cabernet sauvignon
Ric Forman, Vinograd Forman, dolina Napa
Ko Forman praznuje 50. letnik, lahko razmišlja o karieri, ki ji lahko večina kalifornijskih vinarjev le zavida. Leta 1969 je diplomiral na UC Davis po praksi v Stony Hillu in pravkar ustanovljeni kleti Robert Mondavi, njegova prva zaposlitev pa je bil nadzor nad otvoritvijo letnika vinogradov Sterling - ter oblikovanje nove kleti in kleti.
'Verjetno sem imel veliko samozavesti,' se zareži. Tega leta je prav tako odločno odpotoval v Evropo, kjer se je prvič srečal s tradicionalnim vinarstvom. 'Šel sem od te stroge kemije, tehnološkega ozadja do spoznanja, kaj v resnici je bila tradicija,' se spominja. 'Takoj sem vedel, da sem pri 24 letih želel narediti vino.'
Tradicionalna francoska praksa, podrobno opazovana na tem in naslednjih potovanjih v tujino, bi informirala Formanovo vinarstvo v naslednjih pol stoletja: najprej v Sterlingu, nato ko je leta 1977 ustanovil Newton Vineyard in nazadnje v lastni kleti, od prvega trgatve leta 1983 do prisoten. V vinogradih je to pomenilo tesno razporejene trte, skrbno rešetkaste - sistem obrezovanja, ki ga je Forman pionir.
V kleti je tradicija vključevala nežen regal, pozoren pristop k novemu hrastu in reakcijo proti mentaliteti predelave, ki je v času filtracije in centrifug prevladovala v kalifornijski enologiji.
Zasluge: California Wines Institute
Od začetka je bil dolina Napa Cabernet Sauvignon (kmalu mešana z drugimi bordoškimi sortami) osrednji del Formanovega opusa in žanr je hitro naredil po svoje, pridelal je vina moči, miline in dolgoživosti. Dejansko mnogi njegovi rezervati sterlingov iz sedemdesetih let danes še vedno briljantno pijejo. Toda njegov pristop se je vseeno prefinjeno razvil, odkar se je začel ukvarjati s sorto.
„Sčasoma,“ se spominja, „spoznal sem, da čeprav je grozdje v Napi hitro kopičilo sladkor, je zrelost okusov in čreslovin pogosto zaostajala. Tako sem začel izbirati kasneje, kar je bilo precej odmik od takrat narejenega, «dodaja.
'Toda večje ni boljše,' Forman zelo hitro vztraja in čeprav je vinogradništvo Cabernet prilagodil mirnemu podnebju Nape, je še vedno elegantna estetika, ki proizvaja kompleksna, slana vina, ki pokajo z odtenki cigarete in začimb. .
Vera v odločilni vpliv mesta in želja po ustanovitvi lastnega posestva je privedla do nastanka vinograda Forman, katerega klet in klet so razstrelili in izklesali iz skalnatih pobočij nad Sveto Heleno. Tam lahko s svojega razglednega pobočja Forman pregleda dolino, ki jo je toliko naredil za oblikovanje.
Chardonnay
David Ramey, Vinske kleti Ramey, okrožje Sonoma
Ramey je mojster chardonnaya, vendar se je njegova vinarska kariera začela malo verjetno. Rojen v Seattlu, je študiral literaturo na UC Santa Cruz in eno leto po diplomi delal kot natakar. Začel se je močno ljubiteljsko zanimati za vino, toda spoznanje, da ga je dejansko želel, se je pojavilo med dolgo vožnjo med Mexicalijem in Hermosillom v Mehiki - temu, kar najraje reče njegovo ljubezen na prvi pogled .
beli ovratnik sezona 5 epizoda 13
'To je bil eden tistih trenutkov, kot se je strela,' se spominja. 'Spoznal sem, da vino ne osrečuje le ljudi, temveč tudi estetsko trditev in ni slabo tudi za okolje.'
Takoj se je vpisal na magistrski študij enologije na UC Davis, kjer je leta 1979 delal na trgatvi Ets Jean-Pierre Mouiex v Pomerolu in letnik 1980 v Avstraliji ter pridobil vpogled v obrtno in industrijsko vinarstvo. Po vrnitvi v Kalifornijo je Zelma Long najela Rameyja kot pomočnika vinarja v vinarni Simi, kjer je delal štiri leta, preden je samostojno napredoval v okrožju Sonoma, najprej v Matanzas Creeku, nato na Chalk Hill. Nato je leta 1996 obnovil vez z družino Mouiex in postal vinar podjetja Dominus Estate v dolini Napa.
Ramey je imel srečo, da je vinificiral Chardonnay že od prvih dni svoje kariere. V Simiju sta z Longom med prvimi eksperimentirala s fermentacijo sodov in sur-zorenjem, pri čemer sta predstavila burgundske tehnike, kot so porjavitev sokov, malolaktična fermentacija in battonaže. Te metode je nadaljeval z raziskovanjem na Matanzas Creeku in Chalk Hillu. Toda Dominus ni pridelal belega vina.
'Vprašal sem,' pripoveduje Ramey, 'in Christian Mouiex je rekel, da če želim narediti malo chardonnaya ob strani, je to v redu z njim.'
Zasluge: California Wines Institute
Tako se je rodila vinska klet Ramey, ki je prvič predstavila 260 primerov chardonnaya iz slovitega vinograda Carneros Larryja Hydeja. Kmalu so sledili še drugi vinogradi in apelacije. Navdihnjena s kakovostjo grozdja, ki bi ga lahko pridobil, se je Rameyjeva proizvodnja kmalu razširila.
'Neumno sem zrasel, s 1500 primerov na 7000 na 22.000. Zdaj smo pri 40.000, «pravi. Na srečo se je trg odzval z navdušenjem in do danes je klet v celoti v družinski lasti.
Ti chardonnayi so zreli, a uravnoteženi. Moč v Kaliforniji prihaja naravno, meni Ramey in se je ne izogiba, kar kaže na precejšnjo gmoto velikega križa Burgundije v velikih letih. 'A prinesti moramo tudi finost in mineralnost,' dodaja.
Po njegovem mnenju sta v zadnjih 35 letih v žanru kalifornijskega chardonnaya dva ključna trenda. Eno je bilo 'postopno sprejemanje prave burgundske metode' - in Ramey se je označil za klasicista, ki ni želel znova izumiti kolesa. Drugi razvoj dogodkov je bil, kar imenuje 'pohod na obalo'. Pojasnjuje: 'Območja, za katera so pred 30 leti menili, da so za Chardonnay prehladna, zdaj proizvajajo naša najboljša vina.'
S tem bi se težko prepirali. Kljub temu degustacija različnih cuvejev Rameyja, ki se začne na Carnerosu in se odpravi na obalo Sonome prek ruske reke, prepričljivo priča o odličnosti in posebnosti kalifornijskega chardonnaya v različnih mezoklimatih in tleh.
Modri pinot
Thomas Rivers Brown, Rivers-Marie, obala Sonoma
Rivers Brown, rojen v Sumterju v Južni Karolini, je eden največjih vinarskih talentov v državi in je najbolj znan kot slavni vinar Napa Valley, prejemnik številnih kritičnih priznanj - vključno z več trimestnimi ocenami - za kultne znamke Cabernet Sauvignon, kot je Maybach in Schrader. Pa vendar nekdo sumi, da mora biti sorta, ki mu je najbolj pri srcu, modri modri pinot.
Davnega leta 2002, dolgo preden se je njegova svetovalna zvezda resnično povzpela, je Brown začel kupovati grozdje modrega pinota iz 2,5 hektarja velikega vinograda Summa na obali Sonoma za lastno založbo Rivers-Marie. V naslednjih letih se je iz drugih krajev v okolici pojavilo več cuvejev, kmalu dopolnjenih s polnjenjem chardonnaya in cabernet sauvignona. Do leta 2010 sta s partnerico Genevieve Marie Walsh (oba sta izjemna oboževalca modrega modrega pinota) uspela pridobiti nepremičnino Summa in danes je Rivers-Marie vir najbolj vznemirljivega modrega modrega pinota, ki nastaja na obali Sonoma.
Kaj ga je pritegnilo k tej sorti in tej regiji? Brown, glavni literar in pivec v Burgundiji, že dolgo goji strast do modrega pinota, hkrati najbolj intelektualnega in čutnega grozdja. V mnogih urah, ko je zašel v rusko dolino reke in na obalo Sonome, se je slučajno zaljubil v ta čuden del Kalifornije, tudi tu je življenje počasnejše kot v Napi, socialne interakcije bolj umirjene.
'Sonoma primorski pinot pade med dva blata,' z lahkoto prizna. ‘Preveč je lahkotno za ljudi, ki pijejo domači cabernet, po drugi strani pa je za Burgundijo le redko zvonec. Stoji ali pade zaradi svojega edinstvenega občutka kraja. '
Zasluge: California Wines Institute
Teksturno bolj prožna kot napete mlade rdeče obale Slonokoščene obale je tudi paleta arom in okusov Sonoma Coast drugačna, njeni sadni toni so navadno bolj kandirani, odtenki zelišč in zemlje pa so podprti v stransko vlogo. Vina te mlade regije imajo včasih okus le kot delno izražene ideje, toda v Brownovih rokah dosežejo redko popolnost in lahko artikulirano izrazijo svoje poreklo.
Njegovo znanje o proizvajalcih referenčnih točk s tega območja, kot sta Joseph Swan in Dehlinger, je enciklopedično, toda vina, ki se zdijo najbolj navdušujoča, so tista, ki jih je v času razcveta vinarije Williams Selyem pridelal veliki Burt Williams. Nenaključno je bil vinograd Summa vir Williamsovega prvega pionirskega cuvéeja Sonoma Coast iz modrega modrega pinota.
Steklenice Rivers-Marie Summa pokajo z istimi notami krvave pomaranče, začimb in iglavcev, ki ločujejo stara vina Williams Selyem. Brown, ki med svojimi vrstniki-vinarji izstopa kot nenavadno skromen in nežno izgovoren, sam ne bi nikoli drznil tega reči, vendar je verjetno danes med vodilnimi nosilci Williamsove zapuščine.
Zinfandel
Tegan Passalacqua, vinske kleti Turley, Kalifornija
'Zinfandel bi moral imeti okus po Zinfandelu,' vztraja Tegan Passalacqua, direktorica vinarstva za vinske kleti Turley. 'Zin, ki ima manj kot 14% alkohola, ima s staranjem okus po Bordeauxu,' nadaljuje - pritožbo, ki jo je nekoč izrekel pokojni Louis M Martini, ki je obsodil podobnost zrelega Zinfandela s tistimi 'prekleta francoska klareta'.
Vprašanje je aktualno iz preprostega razloga: Zinfandelovi veliki šopki dolgo zorijo. Ko zelenih jagod ni več, so drugi pogosto dosegli visoko raven sladkorja. A čeprav je alkohol ponavadi slon v sobi, kadar koli se razpravlja o tej sorti, je takšna gracioznost in harmonija Hayne Vineyard Zinfandel v naših kozarcih - neverjetnih 15,4%, pošteno označenih -, da se enkrat ne zdi zelo pomembno .
Rahli dotik Passalacque z ekstrakcijo in novim hrastom pomeni, da vino ni okorno v svojem izrazu kalifornijskega sonca in o tem, kaj imajo trte, zasajene okoli leta 1903, o tem, kje so jih gojili. Pravzaprav se zaradi značilne osebnosti, ki jo kaže vsako 20-odstotno različno polnjenje Zinfandelovih turlijev iz posameznih vinogradov po regiji, zastavlja vprašanje: ali je to grozdje vrhunska leča kalifornijskega terroirja?
ples z zvezdami je bil nocoj izglasovan
Passalacqua je sicer po rodu iz doline Napa, vendar je diplomiral iz javnega zdravstva in je prvotno nameraval začeti kariero socialnega delavca. Vse to je spremenilo delo v laboratoriju Napa Wine Company, skupaj z večernimi tečaji vinogradništva in enologije. Po žetvi na Novi Zelandiji (Craggy Range), Franciji (Alain Graillot) in Južni Afriki (Eben Sadie) je leta 2003 začel v Turleyju, desetletje kasneje pa je prevzel vajeti v kleti.
Naklonjenost Passalacque do vinogradov s starimi vinskimi trti, ki sta jih skupaj s kmetijo moštva vodila, je oprijemljiva, zato ni presenetljivo, da je bil eden od ustanoviteljev kalifornijskega Historic Vineyard Society, neprofitne skupine, ki se ukvarja z ohranjanjem kalifornijske dediščine starih vin.
Za Passalacqua je zgodovina teh vinogradov namig na njihov potencial. 'Navdušen sem nad grozdjem, ki se je v preteklosti Kalifornije dobro obneslo,' pravi, med njimi je predvsem Zinfandel. 'Niso se posadili po naključju.'
William Kelley je Decanterjev ameriški dopisnik, ki živi in dela v dolini Napa
Več Kalifornijski članki :
-
Kviz doline Napa
-
Napa dobra vina, da poskusite to jesen
