Steklenica vina v morju. Zasluge: Aleksander Malyshev / Alamy Stock Photo
- Poudarki
- Domov novic
Februarja 2020 je ustanoviteljica podjetja Bodega Tapiz v argentinski dolini Uco Patricia Ortiz napovedala, da bo njena patagonska klet Wapisa prva v državi, ki bo eksperimentirala s staranjem pod vodo.
Wapisa s sedežem v Riu Negro, ki je del Fincas Patagonias, se je odločil, da bo zaboje vin postavil na različne globine v Atlantskem oceanu kot del njihove nove pobude za 'obalni terroir'.
Skupina je s pomočjo biologa in potapljača potopila 1500 magnumov svoje mešanice malbec iz leta 2017 v zaboje na globinah med šest in 15 metrov, 25 km stran od njihovih vinogradov, ob obali Las Grutas.
Vina so ostala na mestu devet mesecev, preden so jih poskusili in pregledali skupaj s steklenicami, ki so bile postavljene v klet na kopnem.
'Eleganco iščemo v svojih vinih,' je dejal Ortiz. „Zanimalo nas je, če bi lahko podvodno staranje dejansko omogočilo mlada vina z dobro zrelostjo.
'Podvodno starano vino smo poskusili in kolegi, stari v kleti, so bili slepi, razlika je bila osupljiva: prva je bila bolj okrogla, bolj elegantna in svežega sadja,' je dejala.
Vina Wapisa v oceanu. Zasluge: Wapisa.
Druga serija steklenic bo konec tega meseca, februarja 2021, potopljena v novo izboljšane kletke, ki bodo omogočile kroženje morske vode skozi steklenice. Nato bodo steklenice skupaj tržili, da jih bodo potrošniki lahko okusili.
Vinska klet ob plaži
Tudi drugi praktični projekt, ki se je leta 2018 začel na jugu v Chubutu, je imel 'čudovite rezultate' staranja oceanov.
Projekt, ki so ga začeli argentinski vinar Matías Michelini, lastniki eko-letovišča Bahia Bustamante Lodge in svetovno znani natakar Tato Giovannoni, je na plaži zasadil slabi hektar Semillona in modrega modrega pinota , le tri metre stran od oceana.
Lani, leta 2020, se je zgodilo njihovo prvo mikrovinificiranje, saj so grozdje položili v dve 100-litrski jajci, ki sta jih zakopali v pesek.
'Rezultat je bil čudovit,' je dejal Michelini. „Vina imajo bistro morski značaj soli, joda in alg z zelo dobro kislostjo, ki lepo uravnoteži zrelo sadje zaradi sončnega in suhega podnebja.“
Za letnik 2021 bodo uporabili 1000 litrskih cementnih jajc, pokopanih blizu vode, do leta 2022 pa se bodo pomaknili še korak dlje in jih potopili na polovico v ocean
Rastoči sektor
Podvodno staranje vina je tehnika, ki jo raziskuje vedno večje število proizvajalcev.
Prva konferenca o podvodnem vinu je bila leta 2019, na kateri so govorili o proces in izzivi potapljanja vina v morje - vključno z zaskrbljenostjo glede „kleti copycat“, ki temu rastočemu sektorju daje slabo ime.
Marca 2020 je a vinarija na italijanskem otoku Elba je obudila starodavno metodo potapljanja grozdja v morje, nekoč je bilo vino primerno za Julija Cezarja.
