Zasluge: iloveelba.it
- Poudarki
- Domov novic
Vinar Antonio Arrighi je z raziskovalci iz grozdja, ki je bilo obrano in potopljeno pod morje, skupaj z raziskovalci pripravil novo, zlato obarvano vino z imenom 'Nesos'.
Projekt, ki je potekal v vodah okoli Elbe ob obali Toskane, je bil namenjen poustvarjanju starodavne tehnike, nekoč uporabljene za izdelavo luksuznih vin za sredozemsko srednjo družbo.
modra kri za skupnost
'Vina bogatih'
Pred približno 2500 leti so se trgovci z grškega otoka Chios ustavili v naseljih, kot sta Elba in Piombino, da bi trgovali s svojimi vini, kar se je izkazalo za hiter na cvetočem mednarodnem trgu v Marseillu in kasneje v Rimu.
Rimski pisatelj Varro jih je opisal kot 'vina bogatih', medtem ko je zgodovinar Plinije Starejši poročal, da so vina Chios postregli med pogostitvijo, ki je potekala v počastitev tretjega konzulata Julija Cezarja.
Toda vinarji Chiosa so ljubosumno varovali skrivnost, zaradi katere naj bi bila njihova vina še posebej okusna, saj so grozdje potopili pod vodo.
Menijo, da je grozdje absorbiralo sol iz morske vode z osmozo.
Za razliko od sodobnega hladnega namakanja se zdi, da je ta postopek odstranil površinsko cvetenje in nato grozdju pomagal, da se je hitreje posušilo na soncu, ko je bilo postavljeno na stojala, kar je ohranilo več arom.
Kako se je oživil vinski slog
Oživitev 21. stoletja je vodila vinarija Arrighi na Elbi v sodelovanju z Attiliom Scienzo, profesorjem vinogradništva na milanski univerzi, ki je pred kratkim delal na rekreacija vina Leonarda da Vincija .
Na projektu sta sodelovali tudi Angela Zinnai in Francesca Venturi, predavateljici vinogradništva in enologije na univerzi v Pisi, ki sta v globokih približno 10 metrih videla grozdje, položeno v pletene košare in potopljeno v morje za pet dni.
povzetek sezone 3 epizode 2 vikingov
Ekipa je uporabila sorto grozdja Ansonica, znano tudi kot Inzolia.
Njihov naslednji korak je bil odstraniti peclje in grozdje položiti v terakotne kozarce skupaj z lupino.
Grey's anatomy, sezona 16, epizoda 10
Ugotovljeno je bilo, da majhna količina soli v grozdju deluje kot antioksidant in razkužilo, kar pomeni, da je skupina menila, da sulfitov ni treba.
Grozdje Ansonica ima naravno zmerno kislost, vendar so bile ravni nižje zaradi soli v grozdju.
Vendar je vsebnost fenolov v vinu ohranjala kislost v ravnovesju. Analiza univerze v Pisi je pokazala, da je bila celotna vsebnost fenola v vino vino marino približno dvakrat večja od običajnih belih vin.
Kakšen okus ima Arrighijevo podvodno vino Nesos?
Končano vino je zlate barve z vonji sadja rumenega jabolka, ki jim sledijo arome šote in morskih alg ter cvetovi metle, značilni za Elbo.
Je teksturiran, nežen in osvežujoč, s slanim oljčnim zaključkom. Letina 2018 je prinesla le 40 steklenic Nesosa, vendar bo letnik 2019, ki je še vedno v kozarcih iz terakote na koži, večji.
