Cocchi Storico Vermouth di Torino je bil ponovno uveden leta 2011 za 120. obletnico podjetja
- Poudarki
- Revija: številka februar 2018
- Piemont
- Degustacije domov
Trenutno uživa poživitev zaradi kulture koktajlov, Vermouth di Torino se je boril za uveljavitev svojih kakovostnih lastnosti. Michaela Morris poroča ...
Malo pred poldnevom mi Roberto Bava, izvršni direktor Giulio Cocchi in predsednik novoustanovljenega inštituta Vermouth di Torino, pripravi pijačo. Enake dele vermuta in sode prelije po ledu in ga prelije z limoninim zvitkom.
'Mehurčki pomagajo razkriti arome,' pravi Bava o tej zvarki, ki je v Italiji znana kot muttino . Odtenki rabarbare, ingverja, sladkega korena in citrusov se pojavljajo ena za drugo, nobena ne prevladuje, vgrajena sladkost pa je omejena z lastno grenkobo.
koliko je v dneh našega življenja staro
Zavedam se, da sem nenadoma lačen, tako kot Bava ponuja nekaj parmigiana-reggiana. 'Vermouth je vino,' nadaljuje. ‘Ujema se s čokolado in sirom.’ Okusi umami Parmigiano se izjemno dopolnjujejo z zeliščnimi notami pijače. Kljub temu vermut večinoma velja za koktajlno sestavino in ne za gastronomskega partnerja, njegova vloga pri Negronih pa je bila ključnega pomena pri reševanju njegove dediščine.
Pomaknite se navzdol do petih priporočenih vermutov, da poskusite
Aromatizirano obogateno vino ima vermut korenine v starodavnih civilizacijah, ki so v svoja vina pogosto vnašale rastlinske izdelke. Pelin, močno dišeča in močno grenka rastlina Artemisia rod, postal še posebej priljubljen kot zdravilo za želodčne bolezni. 'Pelin je vermutu dal ime v nemškem prevodu Wermut,' pojasnjuje Bava.
Kot izboljšanje primerov se je vermut iz zdravilnega tonika spremenil v pijačo užitka. Srce proizvodnje sta bili italijanski regiji Piemont in francoska Savoja. Alpski teren je bogat s pelinom in drugimi rastlinami, kot so meta, žajbelj in kamilica.
Pametni lekarni so jih od daleč mešali z eksotičnimi začimbami. Leta 1786 je Antonio Benedetto Carpano ustvaril vrhunski eliksir na osnovi Moscato Bianco. Predstavil ga je vojvoda Savojski in postal pijača kraljevega dvora. Vermouth so posvojile tudi elegantne torinske kavarne in utrdile njegovo vlogo klasičnega italijanskega aperitiva.
Bill Spencer drzen in lep
Do druge svetovne vojne so vermut pogosto uživali, ga občudovali in z njim trgovali. Nato so fascinantne nove pijače iz oddaljenih krajev mlade Italijane zvabile stran od vermuta. 'Ker smo majhen obrtnik, preprosto nismo mogli konkurirati nižjim izdelkom,' pojasnjuje Bava, ki je proizvodnjo vermuta prenehal, ko se je v osemdesetih letih pridružil družinskemu podjetju. drugi so mu sledili.
Roberto Bava, izvršni direktor Giulio Cocchi in ustanovni član Inštituta Vermouth di Torino
Koktajl šik
Namesto da bi bilo to zadnje poglavje za vermut, mu je sodobna ameriška kultura koktajlov dala novo življenje. Barmani in pisci koktajlov, kot sta David Wondrich in Ted Haigh, so ustvarili renesanso za klasike, kot so Americano, Manhattan, Martinez in predvsem Negroni - preudarno mešana mešanica gina, Camparija in sladkega rdečega vermuta nad ledom, končana s kodrom sveže pomaranče lupina - oživitev želje po vrhunskih in zgodovinskih izdelkih. Vermouth je nenadoma spet postal kul.
Spodbujeni s tem ponovnim zanimanjem, proizvajalci oživljajo originalne recepte. Prednjačila je Bava, ki je leta 2011 lansirala Storico Vermouth za 120-letnico Cocchija.
spojlerji splošne bolnišnice nathan in maxie
Nato je priznani proizvajalec Barolo Pio Cesare oživil svoj družinski recept, ki še ni bil izdelan od petdesetih let, Martini pa je leta 2015 izdal dva nova specialna vermuta. Oživitev je celo obudila Chazalettes, ki so se zaprli v sedemdesetih letih.
Prava stvar
'Zdaj je priljubljeno, vsi poskakujejo,' navaja Bava. Toda vse steklenice, ki oglašajo vermut, niso ustvarjene enako. Nekateri ne uporabljajo niti pelina, rastline, ki opredeljuje vermut. 'Kot bi delal limončelo brez limon,' ugotovi Bava. 'To je ponaredek.'
Poleg tega so drugi proizvajalci, ki niso povezani s Piemontom, zavajajoče označevali svoje izdelke Vermouth di Torino. Čeprav je to geografsko poimenovanje od leta 1991, ni obstajal noben regulativni organ niti zakoni, ki bi opredeljevali njegove proizvodne parametre, da bi zaščitili Vermouth di Torino.
Prav iz teh razlogov je bil ustanovljen Inštitut Vermouth di Torino. Zveza 15 blagovnih znamk - Bèrto, Bordiga, Carlo Alberto, Carpano, Chazalettes, Cinzano, Del Professore, Drapò, Gancia, Giulio Cocchi, La Canellese, Martini & Rossi, Sperone, Torino Distillati in Tosti - se je sestavila za pripravo predpisov. 'Veliki in majhni proizvajalci smo sodelovali z istim ciljem, da bi prihranili označbo, ki pripada Italiji,' pravi Bava.
gwen na dneve našega življenja
Rezultat je bil zakon 1826, sprejet 22. marca 2017. Vermouth di Torino opredeljuje kot „aromatizirano vino, pridobljeno v Piemontu samo z italijanskim vinom, z dodatkom alkohola, aromatiziranega predvsem z Artemisia iz Piemonta, skupaj z drugimi zelišči in začimbami. “
Medtem ko se alkohol lahko giblje med 16% in 22%, kategorija superiore zahteva 17% ali več. Poleg tega mora najmanj 50% osnovnega vina in treh zelišč prihajati iz Pijemonta, če želite izboljšati kakovost. 'Generični vermut bo še vedno obstajal,' pojasnjuje Bava, 'bo pa to kakovostna piramida z Vermouthom di Torino kot prvovrstno kategorijo.'
Različni slogi so predstavljeni z vrsto barv in ravni sladkosti. Vsi imajo svoje mesto v koktajlih, vendar so enako prijetni tudi sami, ohlajeni ali nad ledom. Medtem ko je rosso najbolje postreči pri 16 ° C, so njegovi postopno svetlejši bratje in sestre rosato, ambrato in bianco idealni pri 14 ° C-12 ° C.
Na splošno je Vermouth di Torino tradicionalno slajši od francoskih kolegov, čeprav so različne ravni sladkorja označene z razvrstitvijo kot extra secco (manj kot 30 g / l sladkorja), secco (manj kot 50 g / l) in dolce (sladkor enak ali presega 130 g / l).
Vermouth di Torino je predvsem aperitiv z dolgo in plemenito tradicijo spodbujanja apetita, pa tudi odličnega pogovora. In vsaj po mnenju Bave je to primerno 'kadar koli'.
