Vsak mesec New York Times kritik Eric Asimov je izvedba vinske učne ure za svoje bralce. Naša pisateljica Sara Ivry sodeluje in piše o izkušnji za VinePair.
Življenjska dejstva zadnjih nekaj tednov niso bila naklonjena pitju vina. Moja babica je umrla. Moj 17-mesečni sin se je okužil s hroščem, zaradi katerega je bruhal oči, napolnil nos z muco, tekel po telesu, občasno izbruhnil v koprivnico in se v najboljšem primeru zbujal vsaki dve uri in pol. Ravno ko so se njegove oči zbistrile, sem začutila izrazito zlovešče žgečkanje v zadnjem delu grla in kmalu je bilo tako boleče, da me je bolelo pri požiranju. Ušesa so mi bila zamašena in trpela sem nenehno slabost z izjemno močnimi valovi, od katerih me je skoraj sploščilo vsakič, ko sem dvignila težo. Seveda kot starš samohranilec težko dvigovanje (Gor. Gor. Gor skoraj stalni refren v mojem gospodinjstvu) prevzamem samo jaz.
Te informacije delim ne zato, da bi izzval usmiljenje – na srečo smo zdaj spet vsi dobro in večinoma spimo vso noč (vendar zaradi prebujanja ob 5.30, ki me ne moti, ko se bližamo poletju z zgodnjim svitom), temveč zato, da pojasnim, zakaj pitje vina ta mesec ni bilo lagodno početje, o katerem sanjam. Nič ni bolj stresnega kot dokončanje naloge pod pritiskom. In ta mesec moja naloga je bilo oceniti Beaujolais .
Meni samo ime nakazuje lahkotnost - jolais pričara veselo, čeprav vem, da besedi nista povezani. In lepotec – to pomeni dober ali čeden. Kako lahko izgubiš?
V soboto zvečer je moj otrok trdno spal. Imel sem večerjo pred sabo (zelena solata s papriko, palmovimi kumaricami in piščancem v njej), vzel steklenico iz hladilnika, kjer mi je prijatelj svetoval, naj jo ohladim. Našel sem svoj najljubši odpirač za steklenice, ki je bil moj ljubljeni iz rok z oznako Ferrari Quality Wines na eni strani in na drugi: Soave Valpolicella Bardolino Rose Del Garda in potisnil skozi rdeči voščeni pečat, ki je skrival zamašek. Od lakote in utrujenosti sem pomolil nos v kozarec, nisem zaznal nobene izrazite arome in naredil požirek. Vino je bilo sladko, ne pretirano in ne posebej kislo. Spet sem poskusil vohati – spet mi je vohalo spodletelo; morda me je ovirala preostala zamašenost. Vino je odkrito dišalo po vinu - nekoliko cvetlično, nekoliko fermentirano, težko je opisati več kot vino.
Tekstura je bila gladka, v ustih se mi je zdelo hrustljavo. Beaujolais ni pustil priokusa in komaj kaj poznejše misli. Skozi loputo in hitro pozabljen – to je bil vtis, ki sem ga dobil o tem vinu. Ne razumite narobe: to ni bila neprijetna izkušnja in ne pritožujem se. Bilo ga je enostavno piti, ne tako sladkega kot sok, ampak tako prožnega in pomirjujočega. Že nekaj trenutkov po tem, ko sem naredil požirek, je bilo preprosto nepozabno. Delno sem spoznal, da je težava v tem, da so od tega minili že celi štirje tedni moj ples z Bordeauxom in hotel sem imeti možnost primerjati vina. Vendar spomin na okus ni isto kot okus, tako da bi bilo nemogoče ugotoviti, v čem se Beaujolais razlikuje, razen če bi imel pred sabo Bordeaux? Kako je bilo enako?
Da bi spoznal vino ali več vin, bi moral piti dovolj pogosto, da bi si zapomnil subtilne, a edinstvene lastnosti različnih vrst vina ali še več letnikov ali proizvajalcev. To bi bila služba za polni delovni čas. In imam službo. Ali dva, če štejete starševstvo. Tako da moram za zdaj ostati ženski vinski ekvivalent gospoda kmeta — hobista ali ljubitelja —, ki vidi, kaj mi je všeč, a si verjetno večinoma zapomni, kaj mi je všeč. Tudi tisto, kar sovražim.
Ali obstaja ideal, kakšen mora biti okus tako imenovanega dobrega vina? Vinska šola Učitelj Eric Asimov ni povsem povedal, vendar se sprašujem: če je okus subjektiven (in ni vedno?), kako je mogoče oceniti kakovost vina? Ali ga določajo izključno tržne sile? In če mi ni všeč zelo draga steklenica vina, ali to pomeni, da ne vem, kaj je dobro? Ali pa to pomeni, da cena nečesa ne odraža ali napoveduje, ali in kako bom užival to edinstveno vino?
Mogoče skočim na puško, da se prebijem naprej Vino 101 do ekonomije vina ali platonskih idealov vina. Vrnimo se torej k zadevnemu beaujolaisu. Z mojim drugim kozarcem je vino prevzelo aromo – ko sem ga povohal, se mi je zdelo, da izraža toplino in sočno okusnost hiše, kjer se peče piščanec. Vino me je sprostilo in nekoliko mi je zašibalo. Sem si predstavljal to aromo? Sem si tako želel, da bi obstajala aroma, da sem si jo zamislil?
Naslednjo noč sem ponovno odmašil vino, si natočil kozarec in vdihnil. Če bi ga pritisnili, bi rekel, da je vino zdaj dišalo po češnjah - svetlo in razpokajoče - čeprav ne morem trditi s 100-odstotno gotovostjo. Spet sem bil v zadregi, kako naj opišem Beaujolais v svojih ustih. Kaj ga je odlikovalo? Katere lastnosti je imelo edinstveno? Ne morem reči. Okus je bil dober, hrustljav, zadovoljiv, vzbujajoč užitek, a komajda neprimerljiv. Pri drugem obroku (tokrat testeninah z mocarelo in paradižnikom ter solato) je obdržala svojo moč in spet ni pustila sledi, ko sem jo spil. Zdelo se je, da se med večerjo posladka, ne toliko, da sem čutil potrebo po požirkih seltzerja v rednih intervalih, ampak le rahlo. Bolj ko sem pil Beaujolais, bolj mi je bilo toplo in zaspano. Bolj zaspano glede na stanje stvari v mojem življenju. Zaradi tega nisem nikoli dosegel stanja letargije ali izčrpanosti in naslednje jutro sem se zbudil ob 5.20 in počutil sem se svetlo in sveže. In pripravljen poskusiti več.
Vsak mesec preverite Sarine novice o vinski šoli za VinePair
Sara Ivry dela pri reviji Tablet Magazine, kjer vodi tedenski podcast o umetnosti in kulturi Vox Tablet. Kot dolgoletna svobodnjakinja je prispevala članke za New York Times Boston Globe Real Simple Medium Design Observer Bookforum in druge publikacije.
Naslovna slika prek Shutterstock.com
