Trgatev ponoči v vinogradih Tzora, Judean Hills. Zasluge: Ilan Nachum
- Vprašajte Decanterja
Nekatere kleti se odločijo za trgatev grozdja ponoči - a zakaj? Prosimo vinarje ...
Zakaj grozdje pobiramo ponoči? Vprašajte Decanterja
Nekatere kleti se zaradi hladnejših temperatur grozdje odločijo ponoči.
'Grozdje želimo dobiti, ko je hladno, pomaga koncentrirati arome in okuse,' je povedala Alejandra Vera, vinarka pri Viña Vik v Casablanci v Čilu. Decanter.com.
‘Hladno sadje pomeni boljši nadzor nad postopkom fermentacije. Iščete hrustljavost in aromo - še posebej pomembno za bela vina in rose, «je dejal Marcel Koning iz Provence Mirabeau, na njihovi spletni strani .
„Hladnejše temperature ohranjajo raven sladkorja bolj stabilno.“
serijski morilec v dneh našega življenja
Eran Pick, vinar vinogradov Tzora v Judean Hillsu, je povedal Decanter.com , ’Obiramo ponoči ponoči, z začetkom ob 20:00 in do konca približno ob 5h. Razlog, da pobiramo ponoči, je predvsem v temperaturi.
„Grozdje pride do sortirne mize v kleti ob 6. uri z temperaturo 18 stopinj Celzija. Če obiramo čez dan, bi lahko bila temperatura grozdja 35 ali več, kar pomeni izgubljene aromatične predhodnike in večjo stopnjo oksidacije. '
„[Obiranje ponoči] pomeni boljšo kompleksnost aromatov, boljši nadzor nad začetkom fermentacije in manj oksidacije sadja.“
Žetev ponoči. Zasluge: vinogradi Haim Starge / Tzora
Energetska učinkovitost
Obiranje ponoči lahko tudi vinarjem pomaga pri varčevanju z energijo.
plesne mame Abby, odpuščena si!
‘Uporabljamo hladno maceracijo, zato porabi manj energije, če nam grozdja ni treba hladiti. Trganje ponoči poskrbi, da je vse grozdje enake temperature, «je povedala Vera.
'Obiranje ponoči povzroči boljše vino, nižje stroške energije in večjo učinkovitost,' je dejal Koning.
V posebno vročem podnebju pobiranje ponoči pomeni tudi hladnejše pogoje za nabiralce.
'Drug razlog je, da imajo delavci radi,' je dejal Pick.
'Raje delajo ponoči, ko ni vroče, namesto da delajo, ko je zunaj 30-32 stopinj.'
