Zasluge: Foto Louis Hansel @shotsoflouis na Unsplash
- Vprašajte Decanterja
- Poudarki
Sommelierja lahko včasih imenujemo 'vinski natakar' ali tudi 'vinski upravitelj'.
To so nekoliko okorni izrazi, ki poskušajo predstaviti osrednjo vlogo sommelierja, ki vam pomaga razvozlati vinsko karto, predvsem v restavracijah, in nato uživati v vsebini izbrane steklenice v najboljšem stanju.
Pomagajo lahko tudi pri svetovanju, katera vina se lahko dobro obnesejo z določenimi jedmi v meniju, od klasičnih nasvetov za seznanjanje do lažjega iskanja rdeče vino, ki se ujema z ribami .
V zakulisju lahko sommelier tesno sodeluje s kuhinjsko ekipo ali kuharjem, da pripravi vznemirljive pare hrane in vina, zlasti pri degustacijskih menijih.
Druge vloge in odgovornosti lahko vključujejo pripravo in določanje cen vina s seznama od začetka, pa tudi pridobivanje vina in zagotovitev, da je pravilno shranjeno. To je lahko del vloge „direktorja vina“ za restavracijo ali hotelsko skupino, ki lahko vključuje tudi vodenje ekipe sommelierjev in drugih strokovnjakov v celotnem podjetju.
Drugi sommelierji so odprli svoje restavracije in bare.
Glede na veliko število odličnih vin, ki jih dandanes pridelujejo po vsem svetu, je širina znanja, ki ga zahtevajo sommelierji, velika.
Ni čudno, da je znanstvena študija leta 2016 pokazala, da je del možganov domnevno nadzoroval čutno zaznavanje je bil fizično debelejši med mojstrom Sommelierjem .
Poleg impresivnih vinskih spretnosti se morajo sommelierji, ki delajo pred hišo, tudi hitro povezati s številnimi kupci, ki hodijo skozi vrata restavracije.
Kot Andrew Jefford, zdaj sopredsednik Decanter World Wine Awards (DWWA) , ko je bil enkrat omenjen, „ Res dober sommelier je nekakšen psiholog hitrih zmenkov . Z nekaj stavki klepeta lahko ugotovite, kakšen človek ste, kako dobro ste in kaj vam je najbolj všeč - in vas nato hitro odpelje tja, pri čemer se seznani z vsemi namigi, ki jih na poti spustite. '
V članku za Decanter v začetku tega leta, To je predlagal sommelier iz Los Angelesa in vinski pisatelj Matthew Luczy tradicionalne restavracijske vloge in strukture bi se lahko spremenile po vplivu Covid-19.
Številni sommelierji so se leta 2020 soočili s posebno težkim časom ob širši gostinski industriji, kjer so prizorišča prisiljena zapreti ali omejiti poslovanje, da bi izpolnili vladna pravila, namenjena zatiranju pandemije.
Zunaj restavracije
Številni sommelierji so s svojim obsežnim usposabljanjem in znanjem raziskovali različne dele vinskega sveta, od izdelave vina do ocenjevanja steklenic, vodenja lastnih podjetij in svetovanja, avtorstva knjig in člankov, pa tudi ustanavljanja vinotek ali nadzora izobraževalnih programov.
Sodelavka Decanterja Elin McCoy je leta 2017 napisala vzpon 'super sommov' , zlasti v ZDA in Veliki Britaniji. 'Sommelieri so postali vinska kolegica slavnih kuharjev,' je zapisala.
Eden od odmevnih primerov proizvajalca sommelierjev, ki ga je izpostavil McCoy, je Rajat Parr, solastnik v podjetjih Sandhi Wines in Domaine de la Côte, ki so veliko naredili, da so pozornost namenili kakovosti chardonnaya in modrega pinota iz države Sta. Rita Hills v okrožju Santa Barbara v Kaliforniji.
MS proti MW: Kakšna je razlika? Vprašajte Decanterja
Postati sommelier
Do sommelierja ni nobene fiksne poti, vendar več organizacij ponuja tečaje in kvalifikacije, ki lahko pomagajo razviti praktično znanje bodisi v pripravah na restavracije ali v baru bodisi ob njih.
Primeri vključujejo izobraževalni sklad Wine & Spirit (WSET) izpiti, ki so priznani v celotni panogi in se osredotočajo na znanje o vinu in degustacijske sposobnosti.
Kot že ime pove, sodišče mojstra Sommeliersa nadzoruje razvpito težaven diplomski program Master Sommelier.
To je vrhunec njegovega štiristopenjskega kvalifikacijskega sistema. Preostale tri faze so:
- Uvodno Sommelierjevo potrdilo
- Potrjeni sommelier izpit
- Napredno potrdilo Sommelier
Le Cordon Bleu London ima tudi vrsto tečajev vina in gastronomije, vključno s 'pripravniško potjo', ki študentom omogoča pridobivanje izkušenj v vrhunskih restavracijah.
The Mednarodni sommelierjev ceh s sedežem v ZDA in Kanadi vodi tudi več tečajev.
