Pomislite na aromatični profil začimb, pa tudi na toploto ... Zasluge: Foto Paolo Bendandi na Unsplash
- Vprašajte Decanterja
- Poudarki
Nekaj stilov, ki jih je treba upoštevati pri ujemanju vin z začinjeno hrano:
- Posušen rizling ali rosé
- Mešanice Grenache in Syrah / Shiraz
- Šampanjec
- Kalifornijski chardonnay
- Iskriv Shiraz
- Zrel modri pinot z bolj aromatičnimi jedmi
V naših strokovnih pregledih poiščite vino za poskus
Pred začetkom je ključna izbira.
Iskalci vznemirjenja Chilli bi se lahko vroče srečali z vinom, ki spodbuja začimbe, kot je nekoč izrazil mojster sommelier Matthieu Longuère MS v članku za Decanter.com .
Tisti, ki jih Scovilleova toplotna lestvica manj navdušuje, si bodo morda želeli vino, ki topi jed, ne da bi seveda ogrozili okus.
Posušena bela vina, kot je rizling, pogosto veljajo za dobro začinjeno hrano, saj lahko rahla sladkost pomaga zmanjšati toploto.
Drzne in sadne rdeče barve, kot so mešanice Grenache in Syrah / Shiraz, ali kalifornijski chardonnay z odmerkom nove hrastove začimbe so možnosti za tiste, ki iščejo drznejše sloge, da se ujemajo s curryjem, pravi Longuère iz Le Cordon Bleu London.
Andrés Rangel, pomočnik glavnega sommelierja v indijski restavraciji Gymkhana v Londonu, je dejal, da je suh aromatična vina in penine s kremnim mousseom so bile 'varne' možnosti za začinjene pare hrane, še posebej, če želite zadržati toploto.
A ni vedno tako preprosto s tako raznolikimi začinjenimi jedmi.
'Najučinkovitejši način za ujemanje vina in začinjene hrane je uravnoteženje teže in kontrastni okusi,' je dejal Rangel, ki je pred kratkim zmagal na tekmovanju Sud de France Sommelier leta.
‘V indijski hrani denimo najdemo bogate in mastne jedi, pripravljene iz smetane ali jogurta. Torej potrebujemo vina z dovolj telesa, da podpirajo te jedi, in hkrati zrele sadne okuse, da ustvarimo prijeten kontrast z začimbami. '
Bela vina in rosé
Anne Krebiehl MW, strokovna sodelavka podjetja Decanter Premium in predavateljica vin, je dejala: „Zame suha vina delujejo le, če je v začinjeni hrani tudi element sladkosti.
‘[Na primer] v tajskih jedeh je običajno palmov sladkor skupaj z limonsko travo in blagim čilijem. Tukaj bi bil suh, lahkoten rizling - vendar ne sladek - popoln, samo da bi odmeval ta odtenek sladkosti.
„Na etiketi bodite pozorni na izraz„ feinherb “(suho) in si prizadevajte za približno 11–13% abv.“
Polna okusa rose vina so lahko tudi odlična začimba, je v Fiona Beckett zapisala strokovnjakinja za hrano in vino članek za Decanter revija v letu 2017 .
'Roséji iz Novega sveta so ponavadi bolj zreli in sladki kot njihovi evropski kolegi, in to ni nujno nenavadna kakovost, če jih kombiniramo z začinjeno hrano,' je dejala.
Šampanjec in penine
Peneča vina lahko delajo z morskimi jedmi, ki nosijo le kanček toplote, je dodala.
'Rad pijem gazirane pijače in ugotavljam, da se precej kremast in zares zrel šampanjec dobro poda k jedem s poudarkom na čiliju, kot so raki z mehko lupino ali lignji, ocvrti v testu, začinjenem s kajenskimi pikami.
Rdeča vina
Krebiehl je poudaril, da lahko začinjeno pomeni tudi aromatično.
'Sem velik oboževalec kitajske peterice začimb s toplo ponovitvijo nageljnovih žbic in cimeta. Okroglejši, bolj gutsier modri pinot, ki meji na plodovito sadnost, tukaj dobro deluje, toda tudi peneči Shiraz. '
Rangel je predlagal, da je zabavno razmišljati o ujemanju vin s posebnimi, močnimi aromami v jedi.
'Nekatera zelišča in začimbe, ki se uporabljajo [v indijski kuhinji], kot so kardamom, ingver, poper, nageljnove žbice in koriander, so prisotne v okusu in aromatičnem profilu vina,' je dejal.
Tisti, ki iščejo povezovanje z bolj drznimi vini, bi lahko uporabili to načelo.
oglejte si 13. sezono zvezde živilske mreže
Ob sklicevanju na svoj nedavni triumf na tekmovanju Sud de France je Rangel dodelil par Gymkhana's Wild Muntjac Biryani - ki vsebuje divje jelene in kardamom, kurkumo, čili, žafran, meto in koriander - z Domaine de la Grange des Pères Rouge iz Languedoc-Roussillona.
Mešanica Syrah, Mourvèdre in Cabernet Sauvignon ustvarja bogato polno vino s cvetnimi notami, začimbami in sladkim korenom.
