Zamrznjeni chardonnay v Fraser Gallopu
Medtem ko so zahodnoavstralski vinarji v visokih vročinah pihali, je vinar Margaretine reke Clive Otto iz posestva Fraser Gallop delal v ledenih temperaturah, da bi ustvaril svoje 'ledeno vino'.
Tradicionalno ledeno vino izdelujejo v hladnejših regijah srednje Evrope in Kanade iz grozdja, ki je bilo na trti naravno zamrznjeno.
Otto izdeluje podoben slog sladic z zamrzovanjem pozno nabranega grozdja chardonnay čez noč v komercialnem zamrzovalniku pri -16C. Sadje, ki je bilo pred zmrzovanjem na 13,0 ° baume sladkorja, je bilo naslednje jutro pod visokim pritiskom hitro stisnjeno.
'Navdušeni smo bili, ko smo v sok vstavili hidrometer in dobili odčitke sladkorja od 17º do 21,5º baume,' je dejal Otto.
Čeprav tega vina z ledom stisnjeno še nikoli ni bilo proizvedeno v zvezni državi WA, Otto ni prvi nastop v sladicah, saj je v vinogradništvu Vasse Felix preživel veliko letnikov, da bi naredil Botrytis Riesling in Cane Cut Semillon.
'Slišal sem za tasmanskega proizvajalca, ki s krio-ekstrakcijskimi metodami izdeluje' ledeni 'rizling, zato sem se odločil za uporabo chardonnaya, ko raste na našem posestvu.
'Chardonnayji iz reke Margaret so že mednarodno priznani, zato verjamem, da bo' ledeno stisnjen chardonnay 'lepa točka razlike,' je dodal.
Napisala Danielle Costley
