Zasluge: Magdalena Paluchowska / Alamy Stock Photo
- Ekskluzivno
- Poudarki
- Degustacije domov
Pravkar sem štiri leta delal na enem najboljših koncertov v vinskem svetu. Kot nekdanji koordinator degustacijskih prispevkov za Mojster vina študentje verjetno videli mojo vlogo v podobni luči kot generalni inkvizitor.
Raje mislim, da so veščine, ki sem jih uporabljal pri postavljanju papirjev, podobne tistim, ki so jih uporabljali izdelovalci brkasto vrtljivih križank.
Vsak študent MW vsako leto pred izpiti opravi osem prispevkov z 12 vini, štiri na enem od tedenskih stanovanjskih seminarjev in še štiri na dnevih tečajev, ki so pikčasti skozi vse leto.
Dve od teh predstavljata bela vina, drugi dve sta namenjeni izključno rdečim. Tretji prispevki vsakega sklopa se osredotočajo na rose, peneča, sladka in alkoholizirana vina, zaključni pa so lažni izpiti iz mešane vrečke.
Je dovolj preprost okvir, vendar je bil v teh splošnih okvirih moj izziv zajeti raznolikost vinskega sveta v 96 vinih in ustvariti popolne pogoje za dijake, da lahko izpopolnjujejo svoje sposobnosti pri odgovarjanju na vrsto vprašanj.
V zadnjem času Decanter me prosil, naj izberem ducat klasičnih francoskih vin, ki bodo lahko naredila rez naslednjič, ko bom postavil papir.
Vina, ki sem jih izbral, ne bi samo preizkušala študentov na ravni MW, ampak so tudi odlično izhodišče za vse, ki želijo izboljšati svoje degustacijske sposobnosti.
mlado in nemirno trstiko
Kaj so klasična francoska vina?
Spodnji seznam 12 vin je kombinacija rdečega, belega in rose, z eno penino, ki zajema regije Provansa , Bordo , Beaujolais , Bordeaux , Severni in južni Rhône , Alzacija , Loire in Šampanjec .
Prihajajo iz klasičnih regij, tistih, ki bi jih moral poznati vsak resen okuševalec.
Dosegli so tudi vrsto cenovnih točk, saj študentje MW ne morejo samo okusiti dragih stvari, vsi pa kažejo izjemno tipičnost tako v slogu kot v profilu okusa.
Iskanje tipičnosti je ponavadi največji izziv, saj se slog pogosto spreminja od enega proizvajalca do drugega, da o letnih variacijah niti ne govorimo.
Umetnost se skriva v iskanju vin, ki ne bodo zavajale okuševalca. Meursault, ki nima razkošja ali preveč zrel Sancerre z bujnim tropskim sadjem, pač ne bo prinesel ocene.
Namesto tega so spodaj navedena sveža zelena zelišča, limonina lupina in zadimljena mineralnost v naslovu Domaine André Vatan 'Les Perriers' 2018 jasno usmerjena proti Sancerreju.
Na Château Batailley 2012 vas fini tanini, hrast in zapletene arome temnega sadja, usnja, grenke čokolade in divjadi vodijo naravnost do Bordeauxovega levega brega - tistega laka na vinu, ki vam sporoča, da na Pauillac ne vstopite.
Chvâteau Beaulieu's Cuvée Alexandre 2019 je medtem najpomembnejši provansalski rosé, od bledega odtenka do načina, kako kombinira sveže jagode, odtenek garrige in osvežujoče suho nebo.
Ne bojte se vprašati
Za vsako vino, ki se uvrsti v MW izobraževalni članek, sem poskusil nekje v regiji ducat možnih alternativ, preden sem dokončno izbral svoj izbor. To je enak postopek s priporočili tukaj.
Imel sem srečo, da mi je služba skoraj vsak dan omogočala tovrstne izčrpne degustacije.
Naslednja najboljša možnost za vsakogar, ki želi organizirati slepo degustacijo, je, da se prepustite usmiljenju dobrega neodvisnega trgovca.
Pojasnite, kaj iščete in zakaj, in ti bodo lahko pomagali pri nekaterih ustreznih odločitvah. Vmes je teh 12 vin dobro izhodišče.
Master of wine vs Master Sommelier: Kakšna je razlika?
Dodajanje zapletenosti: lekcije iz programa MW
Splošno prepričanje je, da je del preizkusnega dela MW odvisen od sposobnosti prepoznavanja izvora vina in grozdja, iz katerega je bilo proizvedeno.
Čeprav je to ključna veščina, je še večji poudarek na tržno pomembnih ocenah. Od kandidatov se pričakuje, da bodo ocenili kakovost vina, razumeli, kje in kako ga prodati, natančno napovedali njegovo zrelost in sposobnost staranja ter komentirali, kako je bilo vino proizvedeno.
Študenti, ki bodo nadaljevali z izpitom, se bodo naučili ne samo, kako okusiti z zelo natančnostjo, temveč tudi, kako vina, ki jih okušajo, postaviti v resnično globalni kontekst.
Moja naloga je bila določiti vrsto vaj, ki so kandidatom omogočale, da so upogibale svoje okušalne mišice in teoretični okvir.
Moj prvi korak je bil razmisliti o vrstah vin, ki bi jih lahko uporabil za polnjenje svojih časopisov. Lahko bi na primer uporabil Sancerre, ki sem ga priporočil za let sauvignona Blancs z vsega sveta, ali kot del zasedbe Loire, ki predstavlja Chenin Blanc in Muscadet.
Lahko se predstavi celo skupaj z vrsto vin, ki temeljijo na Semillon , Sauvignon Blanc in mešanice obeh grozdja.
Tudi vina, zajeta v prispevkih, niso le klasika starega sveta. Študenti bi se morali zavedati trendov v porabi in biti pripravljeni na ujemanje vseh krivulj, ki jih vržem.
Oranžna vina iz severne Italije, kvevri-stari cuvees iz Gruzije, Južni Afričan Cinsaulti , Aussies velike znamke in zelo priljubljena Apothic, srednje suha rdeča mešanica iz Kalifornija , so se vsi uvrstili v dokumente, ki sem jih nastavil.
vino za vrhunsko rebro
Kar zadeva geografijo, v osmih prispevkih poskušam zajeti celoten vinski svet.
V programu MW je bilo pomembno, da pred izbiro določenih vin določimo široke parametre.
Ne pozabite, da pravila tipičnosti veljajo. Če sem izbral Côte-Rôtie, bi se moral ujemati s platonskim idealom za tovrstno vino Syrah seveda bolj kakovostne kot Crozes-Hermitage ali St-Joseph in z izrazito eleganco in parfumom, še posebej v primerjavi z močnejšim Hermitageom ali slanim Cornasom.
Pravilna izbira vin je tako pomembna.
V programu MW je majhna skupina MW vsak september postavila sebe, svoje degustacijske sposobnosti in svoj ugled na vrsto, da pridejo in delajo skozi papir.
To bi mi omogočilo, da izločim vina, ki v resnici niso ustrezala računu, stopnja izčrpanosti je bila približno 5%.
Letos me prvič po skoraj petih letih ne bo, da bi jih gledal, kako odstranjujejo uganke, ki sem si jih tako skrbno zastavil. Mogoče bi moral prihodnje leto sam stopiti na krožnik in ugotoviti, ali lahko sprejmem kazen, ki sem jo s takšno radostjo izrekel v zadnjih nekaj letih.
