Ali je še vedno vredno poskusiti bela vina iz rdečega grozdja? Zasluge: Dan Meyers / Unsplash
- Vprašajte Decanterja
- Poudarki
- Revija: številka november 2020
Steve Richardson, London SW19, vpraša: Videl sem še nekaj belih de noirjev iz modrega modrega pinota in drugega grozdja, kot je cabernet sauvignon - so le trik za vinarstvo in tako slabi kot beli Zinfandel? Ali lahko kakšnega dobrega priporočite?
Vino plača d'Oc
Anne Krebiehl MW, samostojna vinska pisateljica, svetovalka in avtorica Nemška vina , odgovori: Rdeče vinsko grozdje, kot so Tempranillo, Merlot, Cabernet Sauvignon in Pinot Noir, ima belo meso, njihova vina pa dobijo barvo le, če fermentirajo na koži. Če jih po žetvi stisnemo takoj, brez maceracije na koži, jih lahko spremenimo v beli prah.
Teoretično je ta vina mogoče pobirati prej, ker ne zahtevajo enake zrelosti kože kot vina, fermentirana na koži, zato so lahko lažja in sveža ter povsem v skladu z vedno nekoliko rdečim slogom.
Kot vedno bo kakovost odvisna od skrbnosti pri kmetovanju in pridelavi vina. Teoretično so lahko še vedno blancs de noir vrhunska vina, če so namenska. Nekatere so narejene iz mlajših trt, ki nimajo potrebne starosti in koncentracije vinske trte, da bi prešle v vrhunsko rdečo, druge pa iz manj modnih sort - recimo Dornfelder v Nemčiji -, ki bi jih bilo težko težko prodati kot rdečo. Vinificirani beli in označeni kot blanc de noir dobijo novo, elegantno osebnost.
cabernet sauvignon dolina napa 2013
Metoda omogoča tudi malo prilagodljivosti za vinarje v regijah, kjer prevladujejo rdeča vina.
Najboljši primer iz Pinot Noira, ki sem ga kdaj poskusil, je bil Weingut Joh. Krst. Schäferjev Blanc de Noir 2015 iz Naheja v Nemčiji ( www.jbs-wein.de ). Še eno zelo dobro, hrustljavo vino, ki sem ga pred kratkim užival, je Akitov Pinot Noir Blanc 2019 iz osrednjega Otaga na Novi Zelandiji (32–36 funtov) Harvey Nichols , NY vina iz Cambridgea , Champagne Co , Vinski rezervat ).
