- Ribe
- Glavni tečaj
- Zaganjalnik
Prekajena jegulja je poslastica v Nemčiji in na Nizozemskem, polna Omege 3. Ne samo, da je prekajena jegulja zelo okusna, filete je vedno hitro in enostavno dodati v recepte. Poskrbite, da kupujete pri trajnostnem trgovcu, ki je pripravljen uživati v okusnih malicah doma.
Služi 2
Sestavine:
- 200g dimljene jegulje
- 1 Drobno narezana mlada čebula
- 4 repe
- 1 Rdeča pesa
- 1 rumena pesa
- 1 žlica lapsang souchon čaja
- ½ žlica masla
- 550 ml bistre ribje zaloge
- Kapljice oljčnega olja
- Sol in poper
Metoda:
- Pečico segrejte na 195 ° C
- Peso temeljito očistite in ji odrežite liste. Ohlapno jih zavijte v aluminijasto folijo s kapljico olivnega olja, soli in popra. Pražite jih v pekaču 1h30 (dodajte 30 minut za večje zelenjave), dokler konica noža ne bo zlahka zdrsnila po sredini pese.
- Pustite rdeče pese ob strani, da se ohladijo, dokler jih ne obvladate. Ko se koža s pomočjo kuhinjskega papirja zelo enostavno odlepi.
- Repo sperite in obrežite (vrhovi naj ostanejo). Pustite otroško repo celo ali večjo repo narežite na zalogaje velikosti in položite v folijo s popolnoma enako začimbo kot rdeča pesa.
- Pražimo repo do mehkega. Začnite jih preverjati po približno 30 minutah.
- Medtem narežite dimljeno jeguljo v obliki diamantov v obliki ugriza, preden ponev na srednjem do močnem ognju zapečete v ponvi, ki se ne drži, s kapljico oljčnega olja.
- Po nekaj minutah, ko je jegulja malo obarvana, zmanjšajte ogenj in dodajte maslo v ponev. Pražimo še 2 minuti s penastim maslom. Nato odstranite iz ponve in odstavite na kuhinjski papir.
- V srednje veliki ponvi zavremo ribji stalež. Takoj izklopite ogenj in potresite čaj. Čaj pustite, da se infuzira približno 5 minut (več ali manj, odvisno od tega, kako močni uživate), skozi fino sito in začinite.
- Vso kuhano zelenjavo narežite na majhne koščke in jo položite v majhno posodo. Nato na vrh nežno dodamo pečeno jeguljo, po vrhu pa potresemo mlado čebulo. Na koncu zalijte z ribjim zalogom.
-
Oglejte si vse recepte Michela Rouxa mlajšega na Decanter.com
Vina za pitje s prekajeno in praženo jeguljo, ki jih postrežemo s čajnimi jedmi
Za tradicionalno seznanjanje predlagam a Picpoul de Pinet, Domaine Felines Jourdan 2014 . To mlado belo vino iz regije Languedoc-Roussillon ima lahek okus po janežu s hrustljavo in uravnoteženo kislostjo.
Moja najljubša, ki spremlja to jed, je suhi šeri: Papirusa Manzanilla, Solera Familiar, Emilio Lustau . Pekoč in oster s kančkom slanosti.
Ujemajoča se vina
Picpoul de Pinet, Domaine Felines Jourdan, 2014
Popolnoma uravnoteženo s čudovitimi citrusnimi plastmi in mehkim okusom janeža, je to belo vino resnično užitek občinstva. Čisto in mehko na nebu se lepo ujema z globokimi okusi jegulj in ostrino pomladne čebule.
MPC: 10,99 £ od Deviška vina
Papirusa Manzanilla, Solera Familiar, Emilio Lustau
V čudovitem okolju Lustauove Bodege v Sanlucarju De Barramadi je to čudovito vino pobralo prijetno slanost zaradi bližine slanega vetra. To je vzorna manzanila, tanka in lahka z uravnoteženo kislostjo citrusov.
MPC: 15,35 £ od Berry Bros in Rudd
