Ekološko igranje vina...

Sonoma Mountain, Coturri Winery's Estate Zinfandel vinogradi Zasluge: Coturri Winery Instagram

Skriti dodatki

Eksplozija zanimanja za ekološka vina po nekaj letih previdnosti potrošnikov ne kaže na zmanjšanje. A medtem ko se svetovni ekološki vinogradi pri gojenju grozdja držijo enega samega načela (namreč, da na trtah ne smejo uporabljati umetnih kemičnih herbicidov, pesticidov, insekticidov in fungicidov), pa je pri uporabi konzervansov med vinarstvo obstajata dve ekološki vrsti vina: tista, ki ju vsebuje, in tista, ki ju ne vsebuje. Še več, na etiketah z ekološkimi vini le redko ni treba razlikovati med obema.

Seznam sestavin na vseh etiketah vina naj bi v Veliki Britaniji postal zakon v treh letih, do takrat pa potrošniki ostanejo v temi, ali določeno vino vsebuje 'skrite dodatke' ali ne. To je pomembno, ker z izjemo gensko spremenjenih kvasov večina istih dodatkov (kislina, sladkor), pripomočki (izbrani kvas, encimi) in sredstva za mešanje (jajčni beljak, mleko in ribiči derivati), ki se uporabljajo v neekoloških vinih, lahko uporabiti tudi v vinu iz ekoloških vinogradov.

Žveplov dioksid

Tudi skoraj vsi vinogradniki - ekološki in običajni - se med pridelavo opirajo na žveplov dioksid. Žveplov dioksid, plin, ki se v tekočem stanju nanese na vino, daje vinu daljši rok trajanja, ko je stekleničeno. Žveplov dioksid se uporablja tudi za konzerviranje komercialnih solatnih prelivov, sadnih sokov, suhega sadja in alkoholnih izdelkov, kot so mešalniki žganih pijač.

Slaba novica je, da je znano, da žveplov dioksid povzroča alergijske reakcije, kot so glavoboli, zlasti pri astmatikih. Konkretnih dokazov (še ni), toda vina z visoko vsebnostjo žveplovega dioksida verjetno poslabšajo slabost in bolečine v glavi pri mačkah. Ekološki pridelovalci trdijo, da njihova vina vsebujejo nižje ravni konzervansov žvepla kot njihova neekološka sredstva, vendar je takšne trditve težko policisti.

Ekološko vino brez žvepla?

Majhno število ekoloških pridelovalcev dela vina, ki ne vsebujejo dodanih konzervansov žvepla. V Evropi so to Château Meylet Saint-Emilion in Domaine Saint-Apollinaire v dolini Rone v Čilu, Viña La Fortuna in zadruga Lomas de Cauquenes ter v Kaliforniji Frey Vineyards (Mendocino), H Coturri (Sonoma), plus dva iz osrednjega Valley, LaRocca in organsko vino deluje.

Čeprav ti proizvajalci uporabljajo podobne metode brez žvepla, morajo biti njihova vina označena drugače glede na to, kje se prodajajo. V Kaliforniji 1990 Kalifornijski zakon o organskih živilih razlikuje med „organskim vinom“ brez dodanega žveplovega dioksida („sulfiti“ ali konzervansom 220), kot je vinograd Frey, in „vinom iz ekološko pridelanega grozdja“, ki dodano žveplo, kot je Bonterra proizvajalca Fetzer Vineyards.

V nasprotju s Kalifornijo evropska direktiva 2092/91, ki ureja tamkajšnjo ekološko pridelavo, upošteva samo postopke, ki se uporabljajo na vinski trti, ne pa tudi tiste v kleti med pridelavo vina ali tako imenovane „predelave“ trdnega grozdja v tekoče vino. To pomeni, da ekološko grozdje, izdelano iz vina brez dodatkov, ni prepoznano in je še vedno opisano kot „vino iz ekološko pridelanega grozdja“. Če ste astmatik, raje uživajte ekološke pridelke in pijte vino, raje živite v Kaliforniji in ne v Evropi.

Torej konzervans žvepla vpliva na vino? Seveda ima - žveplov dioksid ima izrazit, jajčast okus in vonj, ki vpliva na okus vina (bolj otopelo), barvo (sprva svetlejšo, a časovno otopelo), kemično sestavo (s spreminjanjem ravni kislin) in njegov splošni 'občutek v ustih'.

Označena je razlika med Bonterrinim California Zinfandel 1997 (organsko grozdje in žveplo) in Coturrijevo Sonoma Valley AVA, Zinfandel, Chauvet Vineyards 1997 (organsko grozdje brez dodanega žvepla). Sadni okusi v Coturri Zinfandelu so tako jasni in bujni, da ima vino okus po alkoholnem grozdnem soku - natančno takšen naj bi bil vino.

Vina, kot so vina Caturri brez žvepla (ki so prišla iz gorskega vinograda Sonoma, zasajena v letih 1936 in 1976), so dobro razvita z zanimivim grozdjem in v majhnem obsegu, so odkritje, ki bo za vedno spremenilo vaše parametre okusa.

Moon Mountain na poti za status AVA

Problem vin brez žvepla, kot je Coturri, je, da se lahko zlahka pokvarijo, še posebej, če so nepravilno shranjena (pretopla). Najbolj varna možnost pri nakupu ekološkega vina brez žvepla je, da ga dobite neposredno iz kleti - ali pa prek tretje osebe zadržite plačilo, dokler ne boste imeli možnosti vzorčenja steklenice, da se prepričate, da na primer ni fermentirano v steklenicah, pogosta težava pri vinih brez žvepla.

Glede domnevnih koristi za zdravje, povezanih z organskimi snovmi, ni konkretnih dokazov, da iz ekoloških vinogradov pridelujejo 'bolj zdrava' vina kot neekološka. Po drugi strani pa nihče ne ve, kakšni so dolgoročni učinki zaužitja sledi 240 umetnih spojin, dovoljenih v neekoloških vinih kot ostanki pršenja. Mogoče si je predstavljati, da boste z izogibanjem tem spojinam tvegali manj alergijskih reakcij, manj strupenih mačka in dobili bolj verodostojno degustacijsko vino.

Tudi organskim proizvajalcem so očitali visoke cene. Utemeljujejo ekološko ceno, ker je pridelek v ekoloških vinogradih na splošno nižji kot pri običajnih, da bi spodbudili močnejše, naravno bolj odporne trte. Nobenega dvoma ni, da 'trdoživi' ekološki pridelovalci, ki so se od šestdesetih let prejšnjega stoletja ekološko ukvarjali iz ideoloških - in ne finančnih - razlogov, umaknejo komercialno pronicljivejši generaciji ekoloških pridelovalcev, ki so v njem najprej zaradi dobička, pozneje okolje .

Dokler ne bo oblikovan enotni globalni standard, bo to, kar pomeni 'ekološko vino', ostalo v ospredju med Evropo in Novim svetom. Samo Mednarodna zveza organskih kmetijskih gibanj ponuja globalni pravilnik. A čeprav ima svetovalni status pri zvezni vladi ZDA in Združenih narodih, ga Evropska unija ne priznava in nima pravil o pridelavi vina. Dokler se ekološki vinogradniki po vsem svetu ne bodo dogovorili o dodatkih, pomožnih sredstvih in sredstvih, ki so dovoljena v ekološkem vinu, bodo njihovi izdelki ohranili skrivnost, ki bi na koncu lahko povzročila več kot le glavobol v mislih svojih zagovornikov.

Najbolje ocenjena naravna vina