Hrastovi sodi: kaj počnejo z vinom - Winestealssd.com

Poudarki

Širok spekter okusov in arom, ki jih opečeni novi hrast lahko da vinu, je več kot znan, od vanilije in karamele do bogate moke in začimb za peko. Toda če bi stali kar 700 funtov na kos, bi bilo težko upravičiti nakup novih hrastovih sodov samo zaradi njihovega okusa. Torej, kakšno točno vlogo imajo ta draga plovila?

Kakšna je vloga hrastovih sodov?

Ta članek je urejena različica funkcije Williama Kelleyja o 'vlogi soda'. .

Hrastova fermentacija za bela vina

Številna največja bela vina na svetu fermentirajo in zorijo v hrastovih sodih. Je delovno intenziven, vendar za številne vinarje koristi v celoti opravičujejo težave.

ki je sinov oče v splošni bolnišnici

Sode vzpostavijo intimen stik med vinom in kvasovkami, ki fermentirajo. Ko se sladkor pretvori v alkohol, ti kvasovke odmrejo in potonejo na dno cevi ter tvorijo plast droži.

'Odstranijo kisik, ščitijo vino s fermentacijo in zorenjem,' pojasnjuje Pierre Boisson, vzhajajoča zvezda Meursaulta.

Anson: Hrastovo staranje je ključ do sladkosti vina

Ko se kvasne celice v droži razgradijo - postopek, znan kot avtoliza - v vino sproščajo zaželene snovi, vključno z aminokislinami in polisaharidi, ki izboljšajo okus in teksturo, ter glutation, pomemben antioksidant.

Rezultat? „Fermentacija sodov je bogatejša in sposobnejša starosti Šampanjci , ’Vztraja Julie Cavil, Krugova vinarka.

Jean-François Coche-Dury, v Bordo se strinja in meni, da je intimni stik med vinom in drožjem ključnega pomena za kakovost: 'Vina pridobijo moč in strukturo, mišice in tetive,' pravi, 'ki jim omogočajo dolgo staranje.'

Umetnost razvajanja

Pri rdečem vinarstvu so hrastovi sodi osrednjega pomena za tisto, kar Francozi imenujejo élevage: umetnost 'vzgoje' ali zorenja vina, da ga pripravite na trenutek stekleničenja.

Ključ do razmnoževanja je v vinskem razmerju med vino in izpostavljenostjo kisiku do prave količine, ki spodbuja reakcije, ki okrepijo barvo in zmehčajo trde čreslovine.

„Cilj tradicionalnega izpuščanja je delo s kisikom za civilizacijo in izboljšanje strukture vina,“ pojasnjuje François Mitjavile, vinar-lastnik Tertre-Rôteboeuf St-Emilion.

„Hkrati si prizadevamo odpreti in razviti njene arome“.

Če vinar meni, da je to potrebno, lahko stopnjo oksigenacije povečamo z dekantiranjem vina iz enega sodčka v drugega - znanega kot regal .

Gradnja sodov v Bodegas López de Heredia v Rioji.

grajska sezona 5 epizoda 13

Izbira zadruge

Razlike v hišnih stilih sodarjev so še posebej pomemben vidik sodov in vsak vinar ima svoje favorite. Nekateri raje delajo samo z enim sodnikom, drugi pa z več - nekaj, kar se pogosto vidi v Bordeaux .

Cooperage: umetnost staranja hrasta

'Čarobnega zakona običajno ne dosežemo samo z enim sodnikom,' je dejal vinar Châteauja Angludeta Benjamin Sichel.

'Za doseganje potrebujete kombinacijo več podpisov, vsi nekoliko drugačni.'

V Dolina Napa , Aron Weinkauf iz Spottswoodea se podobno loti številnih sodelavcev, med katerimi so Darnajou, Nadalié, St Martin, Sylvain, Taransaud in Vicard.

ljubezen in hip hop, sezona 4, epizoda 12

Ena od značilnosti vsakega bakrenega 'hišnega sloga' je lastni postopek praženja, ki močno spremeni fizikalno in kemično sestavo lesa.

Močno opečeni sodi dajejo vinsko sladkost in amplitudo ter prinašajo bogate, pražene arome kave in karamele. Nasprotno pa lažji toast v ospredje postavijo arome vanilije in svežega lesa.

Zadružništvo pri Louisu Jadotu v Burgundiji.

Štetje žita

Še bolj temeljna je izbira med evropskim in ameriškim hrastom.

V evropskih gozdovih Quercus sessilis in Quercus robur prevladujejo v Severni Ameriki, Quercus alba , vrsta z veliko manj topnim taninom kot evropski bratje in sestre, vendar z višjimi koncentracijami aromatičnih snovi - zlasti kremnih hrastovih laktonov.

Značilne arome vanilije in kokosa, pridobljene iz ameriškega hrasta, se pogosto pojavljajo v vinih Rioja in Avstralija , vendar najdemo sorazmerno malo občudovalcev drugje.

Ali namigi vanilije pomenijo ameriški hrast? Vprašajte Decanterja

Bolj subtilne kot razlike med ameriškim in francoskim hrastom so razlike med gozdovi Francije.

'Limuzinov hrast je širokozrnat in vsebuje zelo malo aromatičnih laktonov, vendar veliko tanina, ki se precej hitro ekstrahira,' pojasnjuje Camille Gauthier, ena najbolj cenjenih francoskih strokovnjakinj za bačve.

žara za ustvarjanje mišic pod krinko

'Allierjev les je bolj oprijet in vsebuje na primer več evgenola, ki prinaša vonj nageljnovih žbic.'

Zapletenosti je neskončno: drevo, ki raste zraven gozdne steze, bo na primer hitreje raslo in dajalo širši zrnati les kot druga drevesa zaradi lažjega dostopa do sončne svetlobe.

Razumevanje vinskih mešanic: osnove

Staro ali novo?

Nadaljnja permutacija je vprašanje, v kolikšnem deležu novega hrasta uporabiti izbiro, ki je enako odločilna za rdeče vino kot za belo.

Prve rastline Bordeauxa in številnih velikih posesti Burgundije pogosto uporabljajo povsem nove sode za vsako letnico, čeprav se drugi vinarji, kot je Volnayev Frédéric Lafarge, temu popolnoma izogibajo.

'Všeč mi je nov hrast zaradi natančnosti, ki ga lahko prinese', pravi Jeremy Seysses iz Domaine Dujac. 'Toda rad imam, da hrast daje podlago, ne pa da je prevladujoča lastnost.'

Seysses ugotavlja, da 'uporaba nevtralnih, prej uporabljenih sodov zaznamuje tudi vino, vendar na različne načine'.