Zasluge: Hermes Rivera / Unsplash
Lahko bi domnevali, da je kardiolog dr. Mahen Varma navdušen nad vinom, ker je dobro za srce, toda GILES MACDONOGH odkrije, da njegov okus presega le dobro navadno klaret.
Zdravnik MAHEN VARMA je odhajajoči predsednik Irskega kardiološkega društva in kardiolog, ki nima nobene zadržke, ko govori, da je vino dobro za srce.
Mahen Varma je indijskega porekla, njegovi stari starši pa so se sredi 19. stoletja iz Indije izselili v Južno Afriko. Rodil se je v Durbanu pred 62 leti, v London pa je prišel v zgodnjih najstniških letih, kjer je obiskoval gimnazijo. Kvalificiral se je za zdravnika na Royal College of Surgeons in doktoriral na Trinity College, oba v Dublinu.
Njegovo ozadje je vse prej kot značilno za ljubitelja vina. Ni šlo za to, da njegova družina ni pila vina - sploh ni pila. Vsake toliko časa je videl, da je oče vzel žganje 'iz medicinskih razlogov', toda hindujska kultura, čeprav ne obsoja alkohola, ne daje nobene verodostojnosti.
Mahen Varma je to spremenil. Je vernik, vendar je trajalo nekaj časa. Prvi kozarec vina je spil pri 23 letih. ‘To je bil res sladek kozarec Sauternesa.’ Bil je še preslab, da bi razmišljal o takšnih stvareh. Šele tri ali štiri leta kasneje je kupil hišo v Dublinu in menil, da bi bilo lepo imeti klet. Kupil je šest steklenic: tri rdeče in tri bele. Eden je bil Barolo iz leta 1967. Še vedno se spominja, da je bilo vino 'popolnoma čudovito'. Okus po Barolu se je zataknil.
rejniška sezona 4, 4. epizoda
https://www.decanter.com/learn/barolo-vs-brunello-vs-barbaresco-whats-the-difference-436528/
Mahen Varma se je preselil na Severno Irsko in k ženi, ki je sočustvovala z njegovo naraščajočo ljubeznijo do vina. Iz zabave je v Belfastu opravil diplomo WSET in pozneje aktivno sodeloval pri vodenju tečaja.
Kljub globokemu poznavanju in ljubezni do te teme se poklicno ne ukvarja z vinom, ima pa redne sestanke z drugimi zbiralci severno in južno od meje in je včasih presenečen nad videnim. Povedal mi je o kleti, ki jo je nedavno obiskal na jugu. Zbiratelj milijonarjev se je ponašal s svojimi prvimi rastnimi klaretami. „Bilo je dobrih in slabih letnikov v precejšnjih količinah, vključno s precejšnjo količino Pétrusa. Od nikoder ni bilo nobenega drugega klasičnega vina, kar pomeni ne Burgundije, Rone, nobenega belega vina, nobenega šampanjca. Bila je norost! '
Zbirka
Za vinske snobe nima časa. Lastne okuse označuje kot katoliške. „V hladilniku so vedno šampanjec, fino šeri in nemški rizling vrhunskih proizvajalcev.“ Njegova hiša v Enniskillenu temelji na vinu, kupljenem od različnih virov, kot so Wine Society, Lay & Wheeler, Adnams, Corney & Barrow, Pat Blake Skupina v Enniskillen in Direct Wine Shipments.
Varma je samozavestna pivka iz klaret z letnicami od leta 2000 do 1983. Med priljubljene posesti spadata Léoville Barton in Lynch Bages.
sam mccall zapušča splošno bolnišnico
V njegovi kleti je tudi veliko šampanjca - Dom Pérignon za posebne priložnosti, Canard Duchêne ob običajnem dnevu - in nemški rizling, ki mu je Egon Müller najljubši. Všeč so mu Alzacija in beli bordo Barolo (od Pio Cesare in Michele Chiarlo) in Chianti ter vina Quintarelli v Benečiji. Iz Burgundije zbira vina iz Domaines Dujac in de Vogüé na Roni, posebno naklonjenost ima do vin Ventoux in starega sherryja, letnika pristanišča. V kleti so tudi skladišča Pesquera in Torres Black Label.
Ni preveč ljubitelj Novega sveta, prizna pa štiri ali pet primerov Ridgea Zinfandela in približno 10 primerov Grangea: 'darilo pacienta, ki sem mu rešil življenje'.
zločinski umi 9. sezona 23. epizoda
Reševanje življenj nas pripelje do vprašanja vina in srca. Vino vsebuje resveratol in kvercetin, pojasnjuje Varma, pa tudi številne druge koristne spojine, kot so polifenoli in flavanoidi ... znižujejo slab holesterol (dober holesterol preprečuje, da bi ožilne žile, zlasti koronarne arterije, nastale), kar zmanjšuje možnost srčni napad. Prav tako naredijo kri manj lepljivo, s podobnim učinkom.
Vino tudi zmanjšuje možnosti kapi, antioksidativna narava vina pa bo poprala in uničila proste radikale, ki bodo ostali sami, poškodovali krvne žile. Te snovi imajo merljiv učinek na rast rakavih celic, saj zavirajo encim, ki poveča njihovo rast.
„V nedavni študiji v Franciji,“ pravi Varma, „je bilo dokazano, da imajo bolniki, ki pijejo vino, starejši od 65 let, manj pojavnosti Alzheimerjeve bolezni in demence v primerjavi s tistimi, ki niso pili vina. Vse vino bo to storilo namesto vas, vendar je rdeče vino bolj učinkovito kot belo. '
Varma pa poudarja, da težkim toperjem ne daje zelene luči: 'pitje zmerno je zelo koristno, v presežku pa zelo škodljivo'. S prstom maha tudi ženskam, ki skušajo svoje moške piti pod mizo - 'njihova hormonska in genetska struktura ni enaka'.
Ko je dosegel vrh svojega profesionalnega drevesa, se lahko Varma malo sprosti. Enkrat na leto obišče svojega irskega prijatelja Gaya McGuinnessa, lastnika Domaine des Anges v Provansi. Vina preizkušajo in okušajo - seveda zmerno.
Giles MacDonogh je samostojni vinski pisatelj.
