- Lambrusco
Ne odpisujte Lambrusca kot sladkega, preprostega vina, narejenega v industrijskem merilu, poziva Margaret Rand. Današnji najboljši primeri so izjemni in jih je vredno iskati. Tukaj stori prav to, ob obisku njenega doma Emilia-Romagna ...
Lambrusco: Čas je, da znova premislimo
Mama mi je nekoč poslala rojstnodnevno voščilnico, na kateri je pisalo: ‘Preden najdeš svojega princa, moraš poljubiti strašno veliko žab’. No, bralci Decanterja, v vašem imenu sem ravno poljubljal žabe. Strašno veliko žab. Na srečo sem našel svojega princa. In več kot le ena ...
Princi v tej zgodbi so resnični, pristni, pristni Lambruscos . Žabe so druge vrste: industrijsko proizvedene v obsegu, ki bi mu komaj verjeli. So popolnoma prijetna vina z dobro kislostjo, lepim taninskim ugrizom in precej pene. Lahko so celo dobri. Niso pa izjemni.
Druge vrste so izjemne. Prav ti so me zvabili Emilia Romagna najprej z njihovimi aromami divjih češenj in divjih zelišč. V pristnem Lambruscu je nekaj neukročenega - nekaj, kar vas vedno znova vrača k njemu. To je morda zato, ker je proizvodna metoda lahko nekoliko nepredvidljiva. Mogoče tudi zato, ker so najboljša vina narejena s smiselnimi donosi.
Pridelki so ogromni: približno 140 hektolitrov na hektar (največji dovoljeni donos v osnovnem AC Bordeaux nasprotno pa je 55hl / ha).
‘To je šala, kajne?’ Sem vprašal vodjo izvoza v lokalni zadrugi. 'Da,' je rekel resno. „Težko je tega zadržati.“ Trte, namakane in močne ter posajene na rodovitnih tleh ravnice, drgnejo se s hruškami in ječmenom, pogosto dajo veliko več: 200hl / ha ali celo 230hl / ha.
Kako je narejen Lambrusco
Ta industrijska vina nato po Charmatovi metodi postanejo gazirana, pri čemer se fermentacija ustavi, medtem ko je še vedno dovolj ostanka sladkorja, da se umiri visoka kislost in prijeten tanin. Metoda Classico (tradicionalna oz Šampanjec metoda): daje bolj eleganten, bolj poliran rezultat, ki je hkrati bolj eleganten in manj presenetljiv.
-
Disgorgecija šampanjca: vse je v času
Kar pa si v resnici želimo, je Metoda prednikov . Tu so presenečenja. Vina fermentirajo v rezervoarju do približno 10% do 11% potencialnega alkohola, nato pa jih ustekleničijo in pustijo, da fermentacija konča v steklenicah, kar daje še en odstotek ali dva alkohola in morda osem gramov na liter preostalega sladkorja - ali več, če proizvajalec ustavi fermentacijo s hlajenjem. Vino je nato mogoče premešati in iztrebiti ali pa ne: nekateri so radi motni. Če eno od teh nerazkosanih steklenic rahlo pretresete, preden jo natočite, boste ugotovili, da je okus vina povsem drugačen - večja teža, vendar manj sadja - kot če pustite, da se drožnica usede in prelije.
Vittorio Graziano pravi, da je dolgo le on edini izdeloval Lambrusca na ta način. Zdaj se mu je pridružilo peščica drugih, nekatera večja podjetja pa so začela proizvajati tudi eno ali dve vini Metodo Ancestrale - čeprav bodo njihova še vedno pridelana iz pridelkov, ki so veliko večji od Grazianovih 46hl / ha.
To ne pomeni, da so dobra vina po Charmatovi metodi nekatera zelo dobra, in iskreno nisem prepričan, ali bi lahko razliko opazil na slepo. Resnica je, da v Lambruscu obstajajo določene stopnje pristnosti in ker na etiketi ni nobene oznake, ki bi vas vodila do najboljših vin, začenjam v obrtni skrajnosti in se vračam nazaj. A ne predaleč nazaj, od tod tudi majhno število priporočil.
-
Vina Grčije, Bolgarije in Emilije-Romanje
Naslednja velika stvar
Po Grazianu je v poznih šestdesetih in sedemdesetih letih začela gnitje. Do takrat je bila običajna gostota sajenja velika: do 10.000 trt na hektar. Zdaj je lahko 3000 ali 2000 ali manj kot 1000. Zdi se mi, da je Lambrusco na vrhu. Majhen premik k verodostojnim vinom bo postal večje gibanje in čez 10 let bo ločena organizacija pridelovalcev, morda posebna steklenica, in bo imela kult. In biti dražji.
Grozdje v hribih je Lambrusco Grasparossa . Vino je črno-rdeče barve z magenta penino in taninskim ugrizom. Lambrusco Sorbara, grozdje v ravnicah, je svetle jagodne barve in okusa: manj odločno, čeprav še vedno s tako močno Lambrusco kislostjo. Obstaja različno drugo grozdje Lambrusco - skupaj devet - vključno z Lambruscos Salamino, Maestri in Marani. Prav tako ni manj kot pet različnih DOC: Sorbara, Grasparossa di Castelvetro, Salamino di Santa Croce, Modena Rosato in Modena Rosso.
Kar nas pripelje do resne zadeve pitja. Dobro je samo po sebi - še posebej Lambrusco Sorbara kot aperitiv ali s prvo hrano. Temnejša vina Grasparossa dajte glavni jedi: s hrano poje dober Lambrusco. Vina Secco imajo do 15 g / l preostalega sladkorja, dobra pa bodo po okusu suha: to kislost je treba uravnotežiti. Vina semi-secco imajo očitno sladkost, amabile pa so zagotovo sladka. Osebno se zavzemam za secco. A tudi pri princih nimam sladkosneda.
