Scott Osborn, Fox Run Vineyards
Scott Osborn, ustanovitelj in lastnik Fox Run Vineyards v Finger Lakes, predsednik in ustanovni član New York Wine Industry Association, za Decanter pove, zakaj je Fingers Lakes najbolj vznemirljiva nova regija rizlinga v Ameriki.
Kako bi opisali svoj okus v vinu?
Všeč so mi vina z eleganco, prefinjenostjo in finostjo. Želim, da vino stimulira moje žleze slinavke in vzbudi nebo. Svoja vina pijem ob večerji in pričakujem, da bodo delali s hrano.
Katera najbolj vznemirljiva sorta grozdja, s katero delate, in zakaj?
Rizling. Všeč mi je njegova vsestranskost, s čimer mislim, da lahko naredite toliko stilov. Všeč mi je, da izraža terroir bolje kot katera koli druga sorta, zato lahko resnično izrazi edinstvenost New Yorka. Je tudi najboljše hrano, belo ali rdeče, na planetu.
Kateri je najtežji del vodenja kleti?
Vse je težko. Od dneva je odvisno, kaj bo najtežje. Oprema se pokvari, ko jo najbolj potrebujete. Zaposleni zbolijo, ko jih najbolj potrebujete. Stranke delujejo nečloveško, ko imate lep miren dan. Odhajate na počitnice in vse se zlomi, medtem ko ste oddaljeni 2000 milj. Všeč mi je in ne bi ga spremenil za svet.
V čem so vaša vina posebna?
To je hladna podnebna regija. Naša vina niso preveč močna, so pa odlični primeri subtilnosti in finosti. Naša vina so takšna, da se lahko usedete za večerjo in s partnerjem dokončate celo steklenico, ker so okusna in prijetna za pitje.
Ali stare trte naredijo boljše vino?
Prepričan sem, da bi o tem lahko razpravljali. Prvo vprašanje je, kaj je staro? Deset, 20, 50, 100 let? Ali je lahko trta prestara? Je 50 let prestaro? Na kateri točki trte postanejo ekonomsko neupravičene? Tukaj v Finger Lakesu vsako leto izgubimo en do dva odstotka trte, zato trte običajno nikoli ne postanejo res stare. Tukaj je lahko vinograd star 50 let, toda trte bodo večkrat zamenjali.
Katera vina bi pili, če bi praznovali?
Peneče vino, Chardonnay, Cabernet Franc in Lemberger.
Katero vino vam je najbolj ostalo v spominu?
Okoli leta 1988 sem spil a 1954 Clos de Reas iz Remoissenet . V telesu me je razjezilo mrzlico in v oči mi je prinesel solze veselja.
Ali obstajajo kakšna vina, ki jih še niste poskusili, in jih resnično želite poskusiti?
Da, in preveč jih je, da bi jih lahko poimenovali. Vsi prihajajo iz evropskih držav. Mislim, da bi bilo najbolj zanimivo ime vino iz gorskih severnih regij Italije ali Avstrije zaradi Blaufränkisha in Nemčije, da bi poskusili te nizkoalkoholne rizlinge. Kar me zanima, to so regije, za katere predvidevam, da imajo zelo hladne podnebne razmere, in rad bi porabil čas za pokušino podobnih sort, ki jih imamo tukaj v Finger Lakesu, da vidim podobnosti in razlike.
Je vino predrago?
Obožujem to vprašanje. V bistvu ne, ni predrago. Vsa vina so nekaterim predraga, drugim pa predraga. Za tiste, ki smo lastniki majhnih kleti v ZDA, stane steklenica vina nekaj denarja. Zaposlenim moramo plačevati preživnino, kupovati moramo rezervoarje, steklo in druge materiale. Za delo na naši opremi in stavbah moramo plačati električarju in vodovodarju. Vsi se moramo preživljati. Cena, ki jo zaračunavamo, ni drobljenje, je pač takšna, kot je. Ljudje bi morali biti ponosni, da kupujejo lokalna vina in se zavedati, da sosede zadržujejo pri delu. Sram jih mora biti, ko se pritožujejo, kako so naša vina predraga, saj nimajo pojma, kaj gre v njihovo proizvodnjo. Nakup lokalnega vina ohranja več denarja v lokalnem gospodarstvu. Nakup uvoženega vina ta denar odstrani iz lokalnega gospodarstva. Všeč mi je ideja, da denar, porabljen za vino, obdržim v lokalnem gospodarstvu.
Ali vino izdelujete za potrošnike, kritike ali sebe?
Vino izdelujemo zase in za svoje potrošnike. Nekaterih vin, ki jih izdelujemo, ne pijemo, vendar jim namenjamo enako pozornost in čas kot vinom, ki si jih pripravimo zase. Naš cilj je izdelati vina v različnih kategorijah, tako da bo oseba, ki jo pije, rekla, 'to je res dobro'.
Katera je trenutno najbolj vznemirljiva vinska regija na svetu?
Prstna jezera. Zdi se mi, da gre za novejšo vinsko regijo, kjer smo ugotovili, da rizling dobro uspeva in lahko naredimo odlična vina. Zanimivo je, da lastniki in vinarji preizkušajo vse različne sloge in tehnike, da bi ugotovili, kaj tukaj najbolje deluje. S tem potiskajo kuverto za sloge in vinarstvo. Veliko geološkega dela odkrivamo, kaj so ledeniki in jezera, ki so sledila, naredili našim tlom. Odkrivanje zelo različnih tal in pogojev znotraj kmetije ali razlike med kmetijami je vznemirljivo. Tudi vinarji in lastniki sodelujejo in poskušajo skupaj ugotoviti, kaj bo ustvarilo najboljši slog vina za našo edinstveno regijo.
Kateri mit o vinu bi rad videl pokopan?
Da New York ne more narediti dobrih rdečih vin. Mislim, da v Evropi ljudje ne bodo razumeli toliko, toda tukaj so se vsi naučili piti kalifornijska vina, ki so velika, taninska in alkoholna. Tako ves čas slišimo, da so naši rdeči na svetlobi ali pa niso dobri, ker nas vedno primerjajo s kalifornijskim slogom. Pri predstavitvi naših vin na degustacijah v Angliji in Bruslju sem ugotovil, da tamkajšnji potrošniki bolj poznajo naš slog in ga lažje sprejemajo.
Kaj bi počeli, če ne bi delali vina?
Bil bi vinski kritik. Kdo ne bi rad, da bi lahko pil in jedel in nato pregledal, kaj je pravkar okusil ali pojedel? Kako kul je potovati po svetovnih vinskih regijah, obiskovati kleti in vinograde, in vsi ti zelo zanimivi ljudje vam pripovedujejo svoje zgodbe. Prepričan sem, da je težko in da bi me roki kar zmešali, toda zdi se mi super življenje. Občudujem kritike, ki so preučevali postopek pridelave vin in vedo, o čem govorijo, in ki so preučevali svetovna vina in vedo, da obstajajo razlike in da so vse regije različne.
V čem se vaše vinarstvo zdaj razlikuje od tistega, ko ste začeli?
Prišel sem iz Kalifornije, ki je v glavnem topla in suha regija. Tu sem se moral naučiti pričakovati neverjeten pritisk bolezni med rastno sezono, dež med trgatvijo in zmanjšati kisline, namesto da bi dvignil kisline v vinih.
Zakaj naj ljudje pijejo newyorško vino?
Iz istega razloga sem prišel sem iz Kalifornije. Leta 1984 sem se vrnil na obisk k družini tukaj v Finger Lakes. Obiskal sem vinograde Wagner in poskusil njihov chardonnay iz leta 1982. Bil je fermentiran sod in staral v hrastovih sodih. Takrat sem odkril, v kakšnem hladnem podnebju je bil Chardonnay. Elegantni okusi s hitro kislostjo so bili takšni, kakršen bi moral biti Chardonnay. Tako sem se preselil sem, da bi pripravil chardonnay. Ko sem prišel sem odkril, kako čudovit je bil rizling. Pred odhodom iz Kalifornije so mi rekli, da nikoli več ne bom pripravil rdečega vina. Ko sem prišel sem odkril, kako lepa sta bila Cabernet Franc in Lemberger. Vsa ta vina so tako prijetna, da jih je treba pogosto poskusiti.
Kako je točenje vina na otvoritvi ameriškega predsednika leta 2013 vplivalo na vašo klet?
Ozaveščala je tri kleti, ki so proizvajale vino. Ljudem je dala tudi drugačen vtis o newyorških vinih. Če sta naša vina in Merlot iz kleti Bedell iz kleti 2009 (ki je služil tudi na predsedniški otvoritvi) dovolj dobra za predsednika, potem bi jih morda morali poskusiti potrošniki.
Katera je najhujša napaka, ki ste jo kdaj storili?
Trte nisem prešteval, ko sem kupil posest. Ko sem prevzel mesto, je bilo menda 25 hektarjev (10,1 ha) trte. Vsako pomlad ponovno zasadimo trte, ki so morda umrle leto prej. Običajno ugotovite, da je približno 1% trt umrlo. Ko sem naslednje pomladi šel na sajenje, sem odkril več kot 6000 trt ali približno 7 hektarjev (2,8 ha). Prvotni lastniki v času, ko so jih imeli v lasti, niso opravili ponovne zasaditve. Tako sem namesto, da bi kupil 25 hektarjev, končal z 18 leti. Potrebna so bila še 4 leta, da sem se vrnil k prvotni proizvodnji.
Vina Fox Run Vineyard v Veliko Britanijo uvaža podjetje Wine Equal Friends.
Napisal Kyle Schlachter
