Zasluga: Unsplash / Hermes Rivera
- Vprašajte Decanterja
- Poudarki
Brez alkoholnega vina: kako je narejeno
Fermentacija je transformativni proces. Ne proizvaja samo alkohola, temveč tudi nešteto arom, okusov in tekstur. Pravi izziv pri pripravi vina z nizko vsebnostjo alkohola in brez alkohola je torej v tem, kako odstraniti alkohol iz fermentiranega soka (ki je običajno lahko 13% -14% vol.%), Ne da bi to poslabšalo občutek v ustih, ravnotežje, značilnost in kakovost. Ni lahko.
Trenutno se uporabljajo tri glavne metode. V vakuumski destilaciji se alkohol in druge hlapne snovi odstranijo pri sorazmerno nizki temperaturi (25 ° C-30 ° C), nato pa se aromati mešajo nazaj. Vrteči se stožci niso različni, vendar vključujejo ponavljajoče se izhlapevanje in kondenzacijo pri nizkih temperaturah z uporabo obrnjenih stožcev in centrifugalnih sil. So hitri in zelo učinkoviti pri ločevanju sestavnih elementov, ki se nato zlijejo skupaj. Pri obeh metodah se uporablja draga oprema. Na voljo je cenovno ugodnejši in mobilni komplet za reverzno osmozo, prefinjen sistem filtracije z navzkrižnim tokom, ki pred mešanjem nazaj loči sestavne elemente na podlagi različnih molekulskih velikosti.
Sladkor (ali zgoščeni grozdni mošt) se običajno doda kot nadomestek alkohola v ustih. Nekateri se ukvarjajo s tehnikami dodajanja teksture ali mešanja drugih okusov ali sestavin (od sadnega soka do zelenega čaja do rastlinskih rastlin - celo sestavin, pridobljenih iz konoplje). Trenutno se preizkušajo druge tehnike, vključno s tistimi, prilagojenimi postopkom priprave jabolčnika.
Brez alkoholnega vina - zakonito označevanje
Pravno je, da ni „vina z nizko ali brez alkohola“. Vino mora imeti najmanj 8% alkohola, razen če obstaja posebna izjema (na primer Moscato d’Asti). V nasprotnem primeru ga moramo imenovati 'pijača na osnovi vina' ali besede sorodne.
Trenutno obstajajo štirje izrazi, ki jih lahko uporabimo za pijače na osnovi vina z vsebnostjo 1,2% in manj. To so „brez alkohola“ (1,2% ali manj), „brezalkoholno“, „brezalkoholno“ (ekstrahiran alkohol, ne več kot 0,5% abv) in „brez alkohola“ (ekstrahiran alkohol, največ 0,05% abv ).
Zmeden? Pridruži se klubu. Nič čudnega, da raziskave londonske Portman Group kažejo, da 68% odraslih Britancev meni, da bi bila uporaba enega izraza bolj jasna, medtem ko Alison Flemming, Reh Kendermann, pravi, da sedanje stanje 'samo poraja zmedo'.
Obstajajo pozivi, naj Združeno kraljestvo sprejme režim, podoben nemškemu, kjer so vsa vina pod 0,5% razvrščena kot „brez alkohola“.
