Tukaj je razlog, zakaj bi morali soliti svoj koktajl

Poznaš tisto stvar, ki jo imajo jeleni iz nekega razloga radi, tvoj stric Teddy pa naj bi je zmanjšal? Stvari, ki jih skrivaj dodajate v domačo juho in jih nehote zaužijete v juhi iz pločevinke? To je razlika med mastno vročo krompirjevo palčko in čudovitim pomfritom. To je sol. In ja, morali bi ga dati v svoje koktajle.

Ne govorimo o tem debelem Margarita solni rob; govorimo o preudarnem dodajanju nekaj NaCl celemu kupu vaših najljubših koktajlov. (Čeprav pomislite na to, je čudno, da smo šele pred kratkim začeli razmišljati o soljenju naših koktajlov, ko se zdi, da rob Margarite tako dobro deluje.)

Soljenje koktajlov ni novost - zagotovo ne v industriji. Barmani že nekaj let stresajo sol v svoje mešalnike za koktajle (ali jo pogosteje dodajajo v raztopino) in mi  Neustrašni eksperimentalni barmani, kot sta Kirk Estopinal in Maks Pazunkiak, se lahko zahvalijo za to . Ti barmani iz New Orleansa so se začeli igrati s soljo pred leti – Estopinal je naredil koktajl z imenom The Search for Delicious with Cynar in želel začiniti okus artičok v Zgodaj s soljo.

Še en bonus dodajanja soli pijači z grenkim digestivom, kot je Cynar: sol lahko pomaga zatreti grenkobo . ampak zakaj? Kje sol dobi izrazita sposobnost…dobre izgovorjave okusov?

Estopinal in Pazuniak sta našla svoje odgovore francoski kemik/kuhar v knjigi Hervéja This’ Molekularna gastronomija: raziskovanje znanosti o okusu . Med drugim sol poveča ionsko moč vodnih raztopin – kar pomeni na vodni osnovi – zaradi česar se molekule dišav lažje ločijo od hrane. V bistvu, če daste sol v juho ali drugo raztopino na vodni osnovi (recimo koktajl?), bo sprostila aromatične spojine, ki vam bodo dale večji splošni okus.

Kaj pa sol in grenkoba? Poskusi so pokazali, da sol dejansko bolje prikrije grenkobo kot sladkor (lahko celo očitno naredi tonik okus po sladkorni vodi ). Zato morate kavi in ​​tistemu sladkorju, ki ga potresete po grenivki, dodati sol (v bistvu je sol del uravnoteženega zajtrka). Tudi zato se sol tako dobro obnese Koktajli na osnovi Campari ali karkoli drugega narejenega z delno grenkimi sestavinami. Sol ne bo popolnoma odpravila grenkobe, niti je ne bi smela; v koktajlu grenkoba poskrbi za robno strukturo. Toda sol bo omilila grenkobo, medtem ko bo prinesla druge aromatične spojine in – dodatne točke – nežno povečala kislost.

Preden solite koktajl, se morate zavedati, da je tako kot pri vseh drugih začimbah pomembna količina. Preveč soli dejansko ublaži kislost. Kateri koktajli so glavni kandidati za natrijev klorid? Tukaj je nekaj predlogov. Toda kot pri uporabi soli skozi zgodovino in po svetu je tudi to stvar okusa.

Negroni

Sol bo omilila nekaj grenkobe Camparija.

Daiquiri

Malo soli bo zaigralo citronsko kislino.

Vodka Gimlet

Več kislosti za sol (pripravite jo lahko z ginom ali vodko)

Vikingi, sezona 5, epizoda 20

Gin in tonik

Sol bo zadušila nekaj grenkobe tonika

Hanky ​​Panky

Ne le ustvarjanje izjemnega Tukaj je Coleman ampak kot Negroni z Fernet odlična sestavina za poigravanje soli.