Soba s sodom Gonzalez Byass
Sredi popoldne je in v skrivni del kleti Gonzalez Byass v Jerezu me vodi vinar Antonio Flores.
Tukaj iščemo Amontillado s florjem - plastjo kvasa, ki se naravno oblikuje na površini mladih vin Sherry, starih v sodih, ki namenoma niso napolnjena do vrha.
Po uspehu Tio Pepe En Rama - Fina, polnjenega iz sodčka v surovem stanju brez drobljenja ali filtracije, ki se je letos začel na londonskem mednarodnem vinskem sejmu in je bil razprodan v 30 minutah, ekipa išče naslednje omejena izdaja Sherry za prodajo.
Flores predlaga, da bi bil mladi Amontillado, ki še ni izgubil vsega, lahko En Rama za prihodnje leto, ki bi ga polnili kot Tio Pepe Pasado En Rama.
Flores se ustavi pri naboru sodov in nam da vsak kozarec. Razmahuje venencijo - srebrno skodelico, pritrjeno na dolg ročaj iz kitove kosti, jo globoko potopi v sod in ga z milostjo bikoborca hitro po višini natoči v enega od degustacijskih kozarcev.
Čudovite zlate barve je, a cvet je že odpadel, zato hitro nadaljujemo. Še dva poskusa se izkažeta za neuspešna, a sčasoma smo prišli do razburljivega odkritja: sedemletnega Amontillada. Na vrhu zlate tekočine je debela plast cvetja. Morda smo našli naslednjo En Ramo.
Veseli od svojega odkritja, Flores nas pripelje do druge tajne kleti in si napolni očala s 60-letnim Amontilladom. V utišani svetlobi bakreno vino zablešči kot nov peni. Diši po lakirani mizi. Polnega okusa in z dolgim, orehovim zaključkom je najbolj kompleksen Amontillado, kar sem ga kdaj poskusil.
Flores koraka gor in dol, išče določen sod. Ko ga najde, potopi venenciain. Sherry je globok mahagonij - 100-letni Palo Cortado. Je neverjetno intenziven in koncentriran, vendar je hrast premočan, zaradi česar ni piten. Vsa vina ne zdržijo časa.
Odločen, da nam bo pokazal staro vino, ki je še vedno zelo živo, je naš naslednji vzorec sodka tisti, ki ga nikoli ne bom pozabil na Amontillado iz leta 1850, ki ga je izdelal ustanovitelj kleti Manuel María Gonazlez. Vrtno na nosu diši neverjetno mladostno v svojih 160 letih z vonji po slani karameli in lešniku. Na okusu je kislost osupljiva in ima odlično telo in globino okusa. Zaključek sandalovega lesa ostaja strašljiv v kozarcu.
V naši zadnji tajni sobi s sodi, globoko v nebesih kleti, končamo s triom sladkih šerijev. Prvi je 25-letni sladki Palomino, narejen in star enako kot Pedro Ximenez.
Tawny z rumenim robom ima kakovost grozdja Moscatel s tropskim sadjem. 75-letni PX je črn kot surovo olje in enako debel, medtem ko ima 85-letni Moscatel dvignjen cvetlični kakovost in zaključek kave.
Naši nepci so utrujeni od tečne zgodovine, sledimo Floresu iz prostora za sod in na bleščečo sončno svetlobo in počutim se, kot da se prebujam iz sanj.
Napisala Lucy Shaw
