Dolina Douro je bila dolgo gojena kot eno in isto pri gojenju portnega grozdja, katere koli sorte. Toda zahvaljujoč novim pristopom večjih ladjarjev se zdaj cenijo regionalne tankočitve terroirja. Poroča Margaret Rand
Hitre povezave:
- Terroir v pristanišču
- Randovih top 10 Dourosa, ki jih je vodil teror
Skrivalo se je na očeh, seveda le, da nihče ni iskal. Oči pošiljateljev so bile usmerjene v njihove fermentacijske lagare in v njihove mešalnice v Vila Nova de Gaia. Oči pridelovalcev so bile usmerjene v pošiljatelje. Pod njihovimi nogami je bil terroir, ki je eno pristanišče naredil elegantno, drugo mišičasto, drugo aromatično. Zavedali so se tega, a gledali so v drugo smer.
Če ste pred 20 leti obiskali Douro in vas vprašali o terroirju, je bil običajni odgovor, da se je Port lotil mešanja. Da, višina in izpostavljenost sta pomembna - poglejte klasifikacijo vinogradov v pristanišču, ki je te dejavnike upoštevala pred skoraj 70 leti in je toplejše, nizkogorske vinograde uvrstila nad 500 metrov in strme nad tiste s pohodnim naklonom. Toda tla? Rekli so, da je vse schist in vse enako. Razmejitev pristanišča preprosto začrta ogromno območje škriljaste zemlje. Konec zgodbe.
Pravzaprav je bil to le začetek zgodbe. Tu gre približno za to, kako so ladjarji odkrili terroir in to storili tako, da so postali pridelovalci. Del te pripovedi je povezan z namiznimi vini. Paul Symington iz družine Symington Family Estates pravi: „Namizna vina so v pristaniški trgovini videla drugače. Ko smo bili samo pošiljatelji, ni bilo smiselno govoriti, od kod je grozdje, saj to niso bili naši vinogradi. Bila je globoka sprememba, ko so špediterji postali pridelovalci. '
Niso postali pridelovalci, da bi izdelovali namizna vina, ampak da bi zaščitili svoje zaloge pristaniškega grozdja, saj je prodaja pozno ustekleničenih letnikov obljubljala raketo. Potem pa so, ker so v Douru predvidevali pomanjkanje delovne sile, želeli tudi mehanizacijo. Za mehanizacijo svojih terasastih vinogradov so jih morali saditi drugače, za to pa so morali razumeti, kaj je v njih.
V teh terasastih vinogradih je bilo na desetine presajenih sort grozdja, nekatere so bile identificirane, nekatere pa ne. Če bi kdo pomislil na zadevo, bi bil Terroir nemogoče zapleten z mešanico grozdja. Vsak vinograd je imel drugačno poljsko mešanico: kako bi lahko rekli, katere razlike v vinu so bile vinske trte in katere Terroir? Najprej ste morali oceniti sorte grozdja: šele nato ste lahko razmislili o terroirju.
Delo na sortah grozdja je idealno pristaniški vinograd zmanjšalo na le pet, zasajenih v blokih. In dvignila povprečno (čeprav ne najvišjo) kakovost pristanišča. Toda pristaniško grozdje potrebuje bujno barvo, tanin, aromo in okus. Malo prezrelosti za Port ni pomembno: ekstrakcija je kratka in ostra, nekaj sušenega grozdja pa se ne bo pokazalo v končni mešanici. Za namizno vino je druga stvar.
Šik in granit
Kot smo že omenili, pomislite na Douro terroir in mislite na škrilje. Obstaja nenavaden del trdo modrega škrilja, zlasti v Foz Côa v Douro Superior, vendar je običajno bolj krhka rumena škrilja. Cristiano van Zeller iz Quinta Vale D Maria pravi: „Tudi rumeni škrilje ima drugačne teksture: občutiš razliko med hojo.“ Granit se mestoma prebije, granit pa ne daje le vin, ki so preveč lahka in kisla Pristanišče, toda če ni preperelo in pokvarjeno, je nepregledno za korenine vinske trte. '
Tudi Schist je lahko nepregleden, če so plasti vodoravne. Toda vodoravno ni beseda, ki bi pri Douru kaj dosti spominjala: plasti so zložene in skoraj navpične. Korenine si lahko silijo med plastmi - in z manj kot 1,5% organske snovi v tleh morajo korenine iti dol, da preživijo suha poletja in ledene zime. Ko so proizvajalci začeli potapljati prste v namizno vino, so bili rezultati mešani. 'Vina, ki smo jih stregli, so bila nepopisna,' pravi Symington o svojih zgodnjih prizadevanjih. 'Leta 1998 in '89 smo to začeli jemati resno. Pred približno 15 leti sem mislil, da bomo morali tu [za namizna vina] posaditi cabernet sauvignon. Videl sem roženo sadje in se vprašal, kako lahko naredimo nekaj lepega?
Današnja namizna vina imajo svilnate čreslovine in arome robide, brina in cistusa, ovite okoli trdne črnoplodne sredice, z alkoholom v ravnovesju in potegnjenim hrastom. Izdelava takšnih vin iz vinogradov, namenjenih največji barvi in taninu, je pomenilo najprej pogled na nadmorsko višino.
António Magalhães, vodja vinogradništva pri The Fladgate Partnership (Taylor's, Croft, Fonseca), pravi, da so bili vinogradi Douro prvotno visoko, a so se preselili v nižja in bolj vroča mesta, ker so to želeli pristaniški ladjarji: vsakih 100 m nadmorske višine pomeni 0,5 ° C temperaturne razlike. Pri namiznih vinih so se začeli premikati nazaj. 'Višji vinogradi na 600 m so zdaj cenjeni, ker dajejo svežino,' pravi Symington. ‘Pravkar sem posadil
dva hektara [belega] Viosinha in Arinta na 500 m. Prvič v življenju sadim belo grozdje. ’Dirk Niepoort dobi rdeče-bele iz vinogradov, visokih 800 m:„ In vedno bolj delamo z granitnimi tlemi. Od leta 2009 nismo nič zakisali. '
Posebnosti spletnega mesta
Zdaj imajo vsi radi granit. Quinta do Vale Meão, v Douro Superior, jih ima veliko. Enolog Xito Olazabal pravi: 'Za Port lahko dejansko naredite dobra vina iz granita, zlasti belega. Je pa manj koncentriran. Pred dvema letoma smo se odločili, da naredimo eno vinograd Touriga Nacional iz 100% granita [Monte Meão]: vina imajo preveč osebnosti, da bi jih lahko mešali z drugimi vini. Granit daje različne tanine in strukturo, bolj kot Dão, 'katerega terroir je večinoma granit.
Vale Meão ima naplavljen pesek, škriljac, granit in gramoz, ki se vse drgne: zelo drugačen je od Cima Corgo, od koder prihaja večina pristanišč. Je tudi veliko bolj vroče in bolj suho. Namakanje je potrebno in se izkaže za bolj koristno za namizna vina kot za Port. Cima Corgo, bolj strma, obložena s terasami, sama po sebi bolj vroča in suha kot Baixa Corgo, vir najbolj osnovnega pristanišča, zdaj daje tako namizna vina kot pristanišče. Kar vodi do očitnega vprašanja: ali opažamo ločitev Doura na različna območja za pristaniška in namizna vina?
Odgovor je: do določene točke. Ampak zapleteno je. Pogosto so mesta, ki imajo manj oceno Port, boljša za namizna vina, nadmorska višina pa je lahko velik del tega. Pomembna je tudi izpostavljenost in težko dobite dva zaporedna metra vinograda z enako izpostavljenostjo. Za Port boste morda želeli trte proti jugu ali zahodu za namizna vina, pogosto proti severu ali vsaj s kakšno popoldansko senco.
„Ko sem začel,' pravi João Alvares Ribeiro iz Quinta do Vallado, „imeli smo dve sosednji parceli z nekoliko različno izpostavljenostjo. Eno je dalo eno najboljših vin kvinte, drugo pa najslabše. Sadili so jih istočasno in mešanica grozdja je bila verjetno enaka. Mislil sem, da gre morda za težavo pri pridobivanju ali kaj podobnega, vendar je bilo vedno enako. Bilo je samo vprašanje izpostavljenosti. To ima ogromno razliko. '
Po mnenju vinogradnika Pedra Barbose iz Valea Meaa odmik od reke veliko pomaga. 'Po eni strani reka povečuje vlažnost, po drugi strani pa je bolj vroče,' pravi. „Če se oddaljujete od reke in se povzpnete 500 m navzgor, lahko najdete mesta, ki so hladnejša od 3 ° C do 5 ° C. Visoki vinogradi, obrnjeni proti jugu, stran od reke, so zelo zanimivi za belo. '
Kvinte, ki izdelujejo tako namizno vino kot Port, kot je Vesuvio, ki je obrnjen proti severu, z vinogradi od 120 do 300 metrov - uporabljajo najvišjo trto (zori 10 do 15 dni kasneje) za namizno vino. Dirka Niepoorta Quinta do Nápoles, nasproti Quinta do Crasto, je Dirkov oče kupil za Port Dirk, ni mislil, da bo znašal veliko, vendar se izkaže, da je zelo dober za namizno vino, zlasti rdeča. Območja Alijó in Murça v predelu Cima Corgo se izkažejo za priljubljene pri belcih, pravi João Alvares Ribeiro iz Vallada: '60% sadja kupimo na hladnejših območjih.'
Toda na zemljevidu še ni mogoče potegniti črt, da bi rekli: 'tukaj je Port, tukaj je namizno vino'. Vinograd je mogoče samo za vinograd, celo za parcelo. In bolj ko pogledate, več vidite.
Napisala Margaret Rand
Naslednja stran
