Sonce vzhaja nad posestvom Viña Santa Rita v dolini Maipo
- Promocija
Lahko bi ga primerjali z občutkom razočarane ljubezni po kratki, a intenzivni romantiki. Dejstvo je, da ko je čilska vinska industrija spoznala, da je bila na novo odkrita Carmenère težko grozdje - in da ni bilo vsem všeč - je ideja, da bi jo imeli kot vodilno sorto, izgubila privlačnost. Naenkrat je imel enake slabe temelje kot fantazije izdanega ljubimca.
y & r phyllis in billy
Takrat - približno sredi zadnjega desetletja - so čilski proizvajalci začeli govoriti o raznolikosti. Trdili so, da ena sorta grozdja ne bi smela predstavljati Čila (kot Malbec v Argentini), ampak da bi moralo veliko različnih sort predstavljati raznolikost podnebja in tal, ki jih najdemo v državi. Na ozemlju z dvema tako velikima geološkima formacijama, kot sta Cordillera de la Costa in Andi, plus močan vpliv Tihega oceana in zemljepisne širine, ki se raztezata na več kot 2000 km vinorodnega ozemlja, je bila ideja o poudarjanju raznolikosti povsem smiselna .
Po tem splošnem razmisleku v industriji so proizvajalci na svoja vina počasi začeli gledati z druge perspektive. Danes, če želite čilska vina razumeti s stilov, je najbolje, da pogledate njihov izvor in kako se je grozdje prilagodilo posebnim čilskim neštetim pogojem gojenja. Začnimo na severu.
Sveže iz Limaríja
Vinar Marcelo Papa že od sredine devetdesetih let dela z grozdjem iz doline Limarí. Danes je Papa med številnimi drugimi nalogami tehničnega direktorja velikana Concha y Toro zadolžen za linijo Maycas podjetja, ki se osredotoča na grozdje iz Limaríja, območja, ki se nahaja približno 300 km severno od prestolnice Čila Santiaga.
Za Papa so apnenčasta tla na tem območju in osvežujoč vpliv Tihega oceana ključ do razumevanja, zakaj grozdje, kot sta chardonnay in modri pinot, daje tukaj tako dobre rezultate.
„Svež značaj teh vin je poudarjen zaradi jutranje megle, ki prihaja iz morja, zmanjšuje svetlost sonca in znižuje temperature. Več svetlobe in toplote, več zrelih in tropskih okusov in manj mineralov, ki izvirajo iz apna v tleh, «pravi Papa.
Ti limarski pinoti in chardonnay spadajo med najbolj prepoznavne sloge vina v Čilu. Ponašajo se z bujnim sadjem, pomanjkanjem sladkosti v najuspešnejših primerih in poudarjeno mineralnostjo, ki, kot pravi Papa, prihaja iz tal kraja, k čemur pripomore močan vpliv osvežujočega vetriča s Tihega oceana.
kriminalni um Rock Creek Park
Cabernet dominira v vinogradu Puente Alto v kraju Concha y Toro v Maipu
Obalna vina
Prisotnost Tihega oceana je stalna sila čilskega vina, sila, ki se kaže v vseh obalnih dolinah Čila, od klasičnih območij, kot sta Casablanca in San Antonio, do novejših regij, kot so Paredones v dolini Colchagua in Aconcagua Costa v dolina Aconcagua.
Vinogradi na teh obalnih območjih se nahajajo v hribih obalnega pasu ali Cordillera de la Costa, gorske tvorbe, ki poteka vzporedno z oceanom in sprejema svež morski vetrič iz ledenih voda Tihega oceana. Ti griči so sestavljeni iz gline in granita, iz katerih tradicionalno izvirajo nekateri najboljši čilski sauvignon blancs. To so bela vina z razkošnim telesom, zahvaljujoč glini, hkrati pa hrustljavo kislost in osvežujoč okus zaradi pacifiškega vpliva.
Čeprav je veliko primerov vitalnega in živahnega sloga čilskega obalnega sauvignona, tudi drugo grozdje daje zelo dobre rezultate, ko ga sadimo v obalnih vinogradih. Pozorni bodite predvsem na Syrah, modri pinot in chardonnay s čilske obale.
Evolucija Carmenère
Med Cordillero de la Costa in Andi so tla bolj rodovitna in temperatura višja. V preteklosti je bila ta 'vmesna depresija', kot je znano, vir velikih količin vin. Proizvaja pa tudi kakovostne rdeče barve iz grozdja, ki ljubi toploto in sonce, daleč stran od hladilnega vpliva morja. Carmenère je ena izmed njih.
‘Carmenère je vedno zahtevna sorta, od vinograda do kleti. Je vsestranski, saj lahko dobavi velika in obsežna vina z zrelim slogom ali bolj sveže in svetlejše rdeče v svoji najbolj sočni različici, «pravi Sebastián Labbé, vinar pri Viña Santa Rita.
V dolini Colchagua Labbé ustvari izraz 'nova šola' Carmenère. To je najnovejši slog, v katerem so zeliščne note jasno prisotne. V preteklosti bi bila ta zeliščna stran skrita s staranjem in obsežno uporabo novega hrasta.
'Mislim, da danes vidimo nov val Carmenère,' nadaljuje Labbé. 'Vinarji se ne bojijo več rastlinskih značajev in skušajo pokazati tisto bolj svežo in hrustljavo plat sorte. Izdelujejo vina z značajem in več rdečega sadja, ki imajo večjo kislost, vendar brez izgube telesa. Vendar mislim, da imata oba stila skupno točko, to je svilnatost njihove teksture, kar je za Carmenère vedno značilno, «dodaja.
Almaviva
Klasični Cabernet
Grozdje Carmenère je bilo v Čile uvoženo sredi 19. stoletja, skupaj z več drugimi francoskimi grozdji, med njimi Cabernet Sauvignon - sorta grozdja, ki je morda najpogosteje povezana s Čilom. Čeprav je bil Cabernet posajen v skoraj vseh čilskih vinskih regijah (razen na obalnih območjih, kjer se zdi, da je za to sorto prehladno), klasični čilski Cabernet prihaja iz pasu zemlje, ki poteka ob vznožju Andov, zlasti v tako imenovanem Alto Maipu.
Hayden zapušča splošno bolnišnico
Na aluvialnih tleh bregov reke Maipo, bogate s kamni in peskom - in s temperaturami, ki jih blaži hladen vetrič, ki se spušča iz Andov - Alto Maipo Cabernet prikazuje svoje blagovne znamke zeliščnih in evkaliptusovih not ter trdne tanine, prevlečene s črno okusi rdečega sadja. Ta klasični slog se ni razvil, razen prisotnosti evkaliptusovih not, ki so v sodobnih različicah, kot so Cousiño-Macul, Domus Aurea, Don Melchor ali Almaviva, videti oslabljene.
„Arome evkaliptusa, ki prihajajo z dreves v bližini posesti, ne štejemo za značilnost grozdja cabernet. In zato se izogibamo izbiri sklopov s takšnim značajem, «pojasnjuje vinar Almavive Michel Friou.
Južni slogi
Če Cabernet iz Maipa predstavlja klasično stran Čila, vina z juga - od doline Maule do Bío-Bío - predstavljajo čisto tradicijo čilskega podeželja. To so suho obdelana območja z ne namakanimi vinogradi in zelo starimi trtami. Maule je dežela Carignan, grozdje, ki je bilo v Čile uvoženo v 40. letih prejšnjega stoletja, danes pa daje vina z globoko kislostjo, trdnimi tanini in intenzivnimi obilnimi rdečimi barvami, ki se pridružijo rustikalni, a okusni hrani iz regije.
Južneje v Itati prevladujejo dišeči Moscatel in sadni Cinsault. Vinska zgodovina Itate sega skoraj 500 let nazaj, ko so španski konkvistadorji ustanovili prve vinograde na tem območju gora in pobočij. Tradicionalno je Moscatel izdelan - in še vedno - izdelan v polnem stilu, ponavadi fermentiran na koži in z intenzivnimi aromami cvetov in sadja. V primerjavi s tem Cinsault pripravi lahko, osvežilno in hrustljavo vino z rdečimi sadeži.
V podobnem slogu, čeprav morda bolj zemeljska, so vina iz grozdja País v Bío-Bío. Sorto grozdja so v Čile prvotno prinesli Španci med osvajanjem Novega sveta. „Paje tukaj odraža najhladnejše podnebje na tem območju. Ima zeliščni, balzamični in včasih cvetni značaj. Daje nežne rdeče, celo rafinirane, «pravi producent Roberto Henríquez, eden najpomembnejših proizvajalcev Paísa v Čilu.
chicago pd druga sezona 12 epizoda
Primerjava Henríquezovega Paisa s Pinot Noirjem Marcela Pape v Limaríju pomeni primerjavo različnih svetov. In to vajo je mogoče izvesti pri številnih drugih vinih v Čilu, državi, kjer več kot sorte grozdja raznolikost pokrajine določa vina.
Trajnost v čilskem vinu
Tako kot na drugih delih sveta je tudi večina čilskih vinogradov v regijah z določenimi letnimi časi. Sušnim poletjem sledijo sezonska deževja, ki se začnejo šele jeseni in so dober naravni okvir za gojenje zdrave trte.
kako dolgo bo zdržala steklenica vina
Vendar sta naraščanje obsega proizvodnje in industrializacija čilske vinske industrije v preteklosti vplivala na okolje. Današnji proizvajalci priznavajo ta vpliv, zato se je ideja o trajnosti začela krepiti.
Od leta 2008 si prizadevajo za regulacijo pridelave vin v Čilu, od vinogradov do stekleničenja in transporta. „Danes obstaja trajnostni kodeks, ki je prvotno zajemal vinograde, vinogradništvo, stekleničenje in družbeno odgovornost. Letos smo dodali novo področje vinskega turizma, «pravi Patricio Parra, vodja trajnostnega projekta za čilska vina.
Kodeks potrjuje vidike, kot so ravnanje z odpadki, vzdrževanje avtohtonih dreves, integrirano zatiranje škodljivcev, racionalna raba vode v kleti in dobro počutje delavcev in skupnosti. Ko so zahteve vseh področij kode izpolnjene, certifikacija omogoča vinarjem, da na svojih steklenicah uporabljajo trajnostna tesnila.
'Čeprav na primer certificiranje v vinogradu ni tako strogo kot certificirano biodinamično podjetje, se močno zavzemamo za proizvodnjo vina z visokimi trajnostnimi standardi,' dodaja Parra.
Sprva je leta 2011 certifikacijski kodeks podpisalo 11 čilskih kleti. Lani je bilo že 76 zavitih kleti, ki danes predstavljajo 80% vina, ki ga proizvede Čile.
