Raziskovalci v francoski regiji Languedoc so ustvarili belo vino s skoraj vsemi koristmi rdečega za zdravje, poroča New Scientist. Lahko bi pomenilo začetek nove generacije vin, ki pomagajo pri reševanju določenih zdravstvenih stanj.
Paradoxe Blanc, Vins de Pays d'Oc Chardonnay, je svoje ime dobil po tako imenovanem „Francoskem paradoksu“, pojavu, pri katerem Francozi, ki jedo več nasičenih maščob kot njihovi sosedje v preostali Evropi, trpijo za srcem napad in bolezni srca in ožilja.
Mnogi zdaj verjamejo, da je navada države, da pije rdeče vino z obroki, tista, ki zaščiti, deloma tudi zaradi visoke vsebnosti polifenola v rdečem vinu. Ugotovljeno je bilo, da antioksidativni polifenoli v rdečem vinu blokirajo proizvodnjo naravne kemikalije - endotelin-1, ki povzroči krčenje krvnih žil, kar povečuje krvni tlak in tveganje za težave s srcem.
Toda ljudje s sladkorno boleznijo bodo najverjetneje imeli koristi od nove kreacije, pravi dr. Pierre-Louis Teissedre, ki je vodil prvotne raziskave na univerzi v Montpellierju.
Po besedah dr. Teissedreja je bilo vino razvito kot antioksidant za diabetike, saj se njihova telesa manj učinkovito spopadajo z oksidativnim stresom, ki smo mu izpostavljeni (kot stranski učinek naravnih presnovnih procesov). To bi lahko bil začetek nove generacije 'funkcionalnih' vin, je predlagal dr. Teissedre - obogatena s kemikalijami in za zmerno uživanje.
Testi na diabetičnih podganah so pokazali, da je 100-odstotni chardonnay obnovil raven antioksidantov blizu normalne vrednosti, tudi če je bil odstranjen ves alkohol. Zaenkrat pa še ni dokazov, da bi lahko novo vino zmanjšalo tveganje za bolezni srca in ožilja ali ponudilo zdravilo za sladkorno bolezen.
Chardonnay, obogaten s polifenolom, je nastal s sprejetjem metod rdečega vinarstva. S podaljšanjem stika z grozdnimi kožami - kjer so koncentrirani polifenoli - so raziskovalci lahko štirikrat povečali vsebnost polifenola. Rdeča vina imajo že daljši stik z grozdnimi kožami, saj dobijo barvo tam shranjenega pigmenta.
Grozdje chardonnay iz regije Languedoc's Aude je bilo izbrano za ravni polifenola, ki so višje od običajnih. Nato so jih zdrobili in celo zmes šest dni mehčali in segrevali na višje temperature kot običajno. Domaine Virginie-Castel, blizu Beziersa, trenutno trži vino, čeprav v Veliki Britaniji še ni na voljo.
Napisala Liz Hughes, 13. december 2002
