Klet je idealen kraj za shranjevanje vinske zbirke, če je suha in stalno hladna, pravi ANDREW JEFFORD. NATAŠA HUGHES na dnu sreča zbiralca vina z zelo vlažno kletjo.
ANDREW JEFFORD NA KLETIH
Strinjajmo se glede tega: kakršna koli klet je boljša kot nobena klet. Omare so druga najboljša garaža in lope niso dobra mansarda so katastrofa.
Temeljni desideratum skladiščenja vina je temperaturna stabilnost. Zunanje temperature se od dneva v dan razlikujejo v kleti ali (v primeru globoke popolnosti) vino popolnoma zaščitijo pred tistimi zahrbtnimi gugalnicami 5 ° C ali 10 ° C. Steklenice vina radi posadite na podzemni vrt kleti in, če jo imate, uživajte v svoji sreči.
Toda kaj potem? Žalostno dejstvo je, da smo tisti, ki razumemo pravi namen kleti, v manjšini. Večina ljudi jih vidi kot potencialne igralnice ali delavnice kotlov za centralno ogrevanje, ki so včasih usodno nameščeni tam spodaj. Vsak vir toplote v kleteh je očitno nezaželen, vibrirajoči stroji so nezaželeni (izselite pralni stroj) in luči bi morale biti načeloma skoraj ves čas izključene. Če se ljudem zdi prijetno biti tam spodaj, potem bodo vina trpela.
Po tem pa si prizadevamo za popolnost. V zadnjih 16 letih sem živel v dveh hišah s kletmi (in eni, poskusno, brez). Prva klet se ni zdela idealna: ni bila globoka, reže med talnimi ploščami v sobi zgoraj pa so prepuščale temno zebrasto svetlobo. Bilo je suho in tudi prašno. Nikoli pa se ni spreminjalo za več kot pol stopinje Celzija iz dneva v dan, temperaturni razpon med mrzlo zimo in toplim poletjem je bil 10–12 ° C. Vino, shranjeno tam, sem spremljal v 11-letnem obdobju in bil popolnoma zadovoljen z rezultati in moja vina so se razvijala počasi in artikulirano.
Zdaj imam globljo, temnejšo in večjo klet in pravkar sem zaključil prvoletno spremljanje njene uspešnosti. Prvo presenečenje je, da se temperatura med zimo in poletjem še vedno spreminja, kljub dejstvu, da so steklenice pod šest metrov na zelo obsežni viktorijanski terasi, zagozdeni v pobočje. Da bi se izognili vsem sezonskim variacijam, mislim, da bi morale biti kleti vsaj 20 metrov pod tlemi (ali pa seveda klimatizirane).
Bolj zanimivo je, da sem odkril, da imajo različni deli kleti različno stopnjo vlažnosti. Obstajajo suha in mokra območja. Zdi se, da imajo vina in zamaški raje mokre cone. Nasprotno, etikete so na vlagi kmalu bradate in pegaste, in mislim, da bodo čez pet let popolnoma nečitljive. Me moti? Sploh mi ni všeč ta grob nošen videz in dejstvo, da je štiri leta stara steklenica hitro videti kot tista, ki je preživela 50 zim pod zemljo. Če bi pomislil na morebitno nadaljnjo prodajo, bi bila tovrstna vizualna kvar katastrofalna. Vsa dražja vina zato hranim na suhih območjih (nikoli ne veš, kaj čaka naprej).
Drugo vprašanje je kroženje zraka. V kleti ni dovolj in če bi imel rezervni denar, bi nekoga odpravil, da bi težavo odpravil z več zračnimi opekami. Kleti lahko daje nežen, rahlo plesniv vonj. Tega pa v samih vinih še nikoli nisem našel niti najmanjše sledi in celo eno dnevno potovanje navzdol v klet ga pomaga odvajati.
Še kaj? No, tam spodaj je bila kuga gosenic, ko sem prispel. Vse sem jih odnesel zunaj, da sem začel novo življenje na vrtu, in se niso vrnili. Potem me imajo za zelo veselega lastnika kleti. Naslednje strani kažejo, da lahko popolne kleti nekaj delajo, a moje sporočilo je, da kakršna koli neogrevana, neosvetljena klet odlično shrani vino. Najti kletno obdarjeno hišo pa je bilo devetmesečni boj. Če slučajno vodite veliko hišno gradbeno podjetje in razmišljate o novih modelih, ne pozabite na to, varčno za vino (in, če je treba, večnamensko) podzemno sobo.
NATASHA NESEMO NA KLETIH
Založnica Clare Seel je nekaj časa lovila hišo, preden je končno našla stanovanje svojih sanj. Bila je na pravem območju, prostorna in lahka, predvsem pa je imela klet velikosti 7 × 2 m. „Zame je bila klet ena ključnih prodajnih točk stanovanja,“ pojasnjuje, „saj sem navdušena ljubiteljska navdušenka in bi mi končno dala prostor za razširitev zbirke.“
Kmalu po tem, ko se je Seel vselila, se je zavedala, da je v njeni sanjski kleti potrebno nekaj dela, preden bo lahko hranila njeno dragoceno zbirko vin. Tako kot mnoge londonske viktorijanske predelave, je bila tudi v kleti vse znake vlage.
OBMOČENI DUHI
'Imela sem vizijo, da povabim svoje prijatelje na večerjo,' pravi, 'in prinesem steklenice iz kleti - ampak to raje odstrani glamur, ko moraš najprej strgati plesen z etiket.' Tam je bilo nekaj dobrih novic: 'Zdi se, da je vsaj temperatura dokaj konstantna,' pravi Seel z rameni.
Čas je bil, da pokličete strokovnjake. Preden je bilo mogoče urediti ustrezno skladišče, je bila prednostna naloga odpraviti strukturne težave in se znebiti vlage. Noel Bell iz Cellar Conversions je obiskal Seel. Približno eno uro kasneje je Bell dal vrsto konstruktivnih predlogov za izboljšanje zadev. Prvo, na kar je opozoril, je bilo, da ima kletni prostor trenutno zelo nizek strop, in predlagal, da bi izkopali jarek, da bi povečali prostor za glavo.
Nato bi izkopali jamo za jame in namestili črpalko, da bi se rešili morebitne podtalnice, ki je pronicala iz porozne glinene zemlje zunaj. Ko bi voda odtekala, bi bil zadnji korak izlivanje sten in tal, s čimer bi zagotovili, da v prihodnosti klet ostane brez vlage.
Ko smo se lotili večjega vprašanja, je bil čas, da ugotovimo, kako nekoč razmočeno klet spremeniti v idealen prostor za shranjevanje vina. Kondicijska enota, ki bo nadzorovala tako temperaturo kot vlago, naj bi bila nameščena pozneje v programu preusmeritve, Bell pa je dejal, da bi morali stopnice prestaviti, da bi naredili prostor, in pripravili načrte za nove iz kakovostnega lesa.
Izolacija ima ključno vlogo pri zagotavljanju stalne temperature. Izdelan je bil načrt, ki bo zagotovil, da bodo strop in stene igrali svojo vlogo, vrata pa bodo hermetično zaprta z gumijastimi trakovi.
Ko so bila konstrukcijska dela končana, je bil čas, da preidemo na najbolj vznemirljiv del projekta, ki je zasnoval sistem za shranjevanje, v katerem bi bila vse večja zbirka podjetja Seel. 'Trenutno imam več steklenic kot zabojev,' pojasnjuje, 'zdaj pa, ko imam prostor, bi rada spremenila ravnotežje.'
V skladu s tem je David James iz EuroCave predlagal, da je največjo zmogljivost shranjevanja mogoče doseči tako, da se območje razdeli na polovico, pri čemer se ena stran prostora dodeli steklenicam, druga pa ohišjem. Ob zahodni steni bi bil postavljen sistem Modulorack, v katerem je 42 ohišij, medtem ko bi Modulothèque imel dovolj prostora za 500 steklenic.
„Vesel sem,“ pravi Seel, „saj bi mi to, kar predlaga Eurocave, olajšalo upravljanje zbirke. Vina, ki jih nameravam piti takoj, bodo postavljena v regale, ki so najbližja vratom, medtem ko bodo tista, namenjena za staranje, nemoteno ležala naprej po vrstah. '
ZLAGANJE
Tako stojalo kot stojalo sta izdelana iz masivnega hrasta, naravnega materiala, ki je znan po svoji sposobnosti, da zdrži vlago, z okovjem iz aluminija, korozijsko odporne kovine. Za razliko od običajnih regalov imata oba sistema drsna predala, zaradi česar je Seel enostavno najti steklenice ali kovčke. Poleg tega so police Modulothèque prilagojene različnim oblikam in velikostim steklenic, tako da lahko Seel izbira med tistimi, oblikovanimi za steklenice Bordeaux, Alsace in Champagne, pa tudi magnume. 'Obstaja celo ena, ki ji rečemo univerzalna,' pravi James, 'ki še posebej dobro deluje z Burgundijami.'
zadnja epizoda rizzolija in otokov
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/alsace/
James je priporočil tudi namestitev EuroCave CL-A Conditioning Unit. Ta majhna (45 cm3) stenska enota ima ključno funkcijo vzdrževanja kleti pri stalni temperaturi in vlažnosti ter kroženja zraka v prostoru. Kar zadeva letne tekoče stroške, James pravi: 'Niso veliko dražji za vožnjo kot povprečni hladilnik z zamrzovalnikom'.
Po trdem delu se Seel nestrpno veseli zaloge nove kleti z najnovejšimi nakupi.
Napisal ANDREW JEFFORD / NATASHA HUGHES
