Nasveti za vinsko klet za zbiratelje - Winestealssd.com

Zasluge: Decanter / Thomas Skovsende

Poudarki
Revija: številka november 2015

Prvotno objavljeno v izdaji Decanter novembra 2015.

Zjutraj sem preživel z enim najbolj obsesivnih in plodnih zbiralcev vina. Bila je fascinantna, a zmedla izkušnja. Tu je bil moški s 40.000 steklenicami v svoji kleti, ki pa nobene ni pil več kot 20 let. Njegovo zbiranje je očitno pomembno vplivalo na njegovo življenje - ena od njegovih anekdot je bila, da je primer Quinta do Noval's Nacional 1963 kupil za 10.000 frankov (približno 1.000 funtov današnjega denarja) naenkrat v svojem življenju, ko je zaslužil 5000 frankov letno. Morda noro, toda seveda bi danes lahko precej poimenoval svojo ceno, takšno je povpraševanje in spoštovanje. Izkazalo se je, da ga ne bi kdaj prodal, saj upa, da bo nekega dne svojo zbirko podaril francoski naciji.

Bolj razumljiv pristop je Decanter Stevena Spurrierja, čigar klet Dorset sem obiskal pred nekaj leti in še vedno velja za eno najbolj vabljivih, kar sem jih videl. Spurrier ima tam shranjenih 3.500 steklenic in ocenjuje, da jih odpre približno 300 na leto. „Torej imam 12 let zaloge, tudi če nikoli več ne kupim ene same steklenice, ki bi me popeljala do 85 let. Ne moti me umiranje s polno kletjo, «pravi. 'André Simon je očitno imel v kleti samo eno steklenico šampanjca, ko je umrl - zelo dobro organiziran od njega -, vendar ne bi rad pustil neurejene ponudbe vin.'

ki gre nocoj domov na ples z zvezdami

Torej, dva zbiralca z zelo različnimi kletmi, eden, ki nikoli ne namerava odpreti druge steklenice, drugi, ki namerava nenehno uživati, kolikor lahko. Vem, kateri pristop bi raje izbral, ampak bistvo je, da je težko svetovati, kako naj kdo upravlja s svojo vinsko kletjo, saj tipičen zbiralec ne obstaja.

Maureen Downey, strokovnjakinja za klet na Chai svetovanje San Francisca ocenjuje, da je v Veliki Britaniji na tisoče resnih zbiralcev, ocene po vsem svetu pa se gibljejo nekje okoli enega milijona. Programski sistem za upravljanje kleti CellarTracker - ki se lahko integrira tudi z vašim Naročnina na Decanter Premium - ima 345.000 naročnikov s sedežem večinoma v ZDA, kar vam daje slutiti, kako velik mora biti trg po vsem svetu. Nekateri bodo imeli tradicionalne prašne podzemne kleti, drugi bodo morda imeli steklenice steklenic pod stopnicami, drugi bodo uporabljali profesionalne prostore za shranjevanje, kot je Oktavijan ali Kronske kleti medtem ko drugi - kot pisatelji Božje kapljice manga Yuko in Shin Kibayashi - morda sta celo kupila ločeno stanovanje posebej za shranjevanje svoje zbirke.

Če je nekaj skupnega, bo zagotovo moteč občutek, da bi se morali resnično spoprijeti z vsem tem. Večina jih ne zbira, da bi zaslužila denar. Precej bolj značilni so ljubitelji vina, ki so jih zaradi užitka lastnikov posebnih steklenic kupovali proizvajalci, ki jih imajo radi in občudujejo. A ne glede na to, koliko steklenic ali kolikšna vrednost je v njih vezana, mora v vsakem trenutku vsak zbiralec vina pomisliti, kdaj potegniti zamašek.

Spurrier predlaga, da je pri načrtovanju tipične vinske kleti dobro začeti razmišljanje 10 let naprej. „Zavedati se je treba, da lahko pijemo samo tisto, kar je v kleti, tako da, če ste v Bordeauxu preveč založeni in ga morate piti, boste to ustavili, če boste pili vsa druga rdeča vina, kar je gotovo bistvo sploh imeti klet. '

Nick Martin iz medsebojne borze Lastniki vina iz lastnih izkušenj ve, da lahko, če ne držite roke v svoji zbirki, postane neobvladljiva. ‘Ko sem imel dovolj razpoložljivega dohodka za nakup vina, sem začel postopoma zbirati, nato pa postal nekoliko bolj strateški, nekoliko bolj obsesiven. Vse sem imel sprva doma, ne posebej dobro shranjenih, pod stopnicami. Toda sredi devetdesetih let sem začel uporabljati zunanje prostore za shranjevanje, ker sem imel doma dovolj vina za pijačo, zato bi ga moral shraniti v obveznici. V različnih krajih sem imel različna vina in postalo mi je težko slediti. Nato sem doma ustvaril večjo klet, ki mi je omogočila dostop do širše palete vin. Mislim, da je to tipično potovanje - trenutek spoznanja, da je v teh stvareh več, kot je videti na prvi pogled, zagotovo, ko enkrat dosežete točko, da lahko kupite več, kot jih lahko popijete v enem tednu ali mesecu ali letu. In takrat potrebujete sistem. '

Torej obstaja dober način, da zagotovimo, da se naše kleti graciozno postarajo?

Kupite dovolj pravega vina

„To je povsem osebno,' pravi Downey, „a vedno bi predlagal nakup treh do šestih steklenic vsega, kar je vredno starosti. Imejte eno v mladosti, preden se ugasne, nato pa počakajte dve do pet let, odvisno od vina, in drugo, nato ponovno počakajte in poskusite, ko se postara. Tako lahko navdušenec resnično ceni vino skozi njegov razvoj in razume odtenke staranja. '

A to ne velja za vsa vina, še posebej pa ne, če nimate doma shrambe. Martin vidi težavo z zgodnjim nakupom vina, ki je prepoceni. ‘Ne glede na to, kako poceni so vaši najljubši meščani, se ne splača, če vino nato hranite zunaj njega. Ko bo čez sedem let pripravljeno za pitje, bodo stroški shranjevanja odpravili prihranke pri stroških. '

Ne pozabite na zalogo

Martin poudarja, da zbiralci vina pogosto ne uporabljajo iste strogosti, kot bi jo lahko storili za druge naložbe, ki niso povezane z vinom, zato imajo običajno širši pogled na to, kar imajo, in ne natančnega trenutnega pogleda. 'Osebno sem vedno vedel, da sem glede svoje kleti nekoliko neorganiziran,' pravi Martin, 'in bi ga na koncu pregledal, ko bi mi ustrezal, namesto ko bi ga potreboval.'

love & hip hop new york sezona 7 epizoda 1

Downey pravi, da je to ključno vprašanje: „Klet je neobvladljiva, ko ne veste več, kaj je tam, ponavadi zato, ker so škatle ali regali naloženi visoko in blokirajo tiste zadaj.“ Ko pride do točke, da vina pred odprtjem se redno trudijo po svojih najboljših močeh, čas je, da se organizirate. In tudi če so se okusi in želje spremenili, so vedno tam ljudje, ki bi steklenici z veseljem dali nekaj ljubezni.

Vsaj letno morate pogledati, kaj je v vaši kleti. Dvakrat na leto je bolje. Če obstajajo predmeti, ki jim lahko poteče rok, jih popijte, obdarite ali priredite zabavo. Vzdrževanje zalog na spletu s sistemi, kot je VinCellar , Tagawine ali CellarTracker vse skupaj olajša.

Ne kupujte preveč nobenega letnika ali kategorije

Prevelika nakup določenega sloga ali letnika je vedno težava. Downey vidi dokaj tipičen linearni napredek do zbiranja, s katerim napredujete od večjih 'dostopnih' vin, nato pa se odpravite k spoštovanju dobrot in finosti. 'Če nekdo zbira dovolj dolgo, bo na koncu pri Burgundiji in velikem nemškem rizlingu užival v vinih s pomembno starostjo,' pravi Downey. 'Po vsem svetu je to povsem običajno. Torej, ko zbiralec začenja, predlagam, da nekaj let kupujete skromno, ko se okusi razvijajo in izobraževanje širi. '

V drugi skrajnosti pa lahko zelo poučeni zbiralci podivjajo v določenem letniku. Medtem ko je bilo leto 2009 v mnogih delih Francije čudovito, 65-letnik ne rabi 4000 steklenic rdečega Burgundije iz leta 2009. 'To je dejanski scenarij, ki smo ga imeli s stranko, ki nas je najela, da uravnotežimo njegovo zbirko,' pravi Downey. 'Tudi če bi imel otroke, ki bi jih posredoval zbirki, bi trajalo skoraj 11 let, če bi popil eno steklenico vsak dan, da bi prebil to količino!'

Trgovci naj vas ne držijo v odkupnino

Drug način, da se izognete neuravnoteženi kleti, je, da se spomnite, da ste vi tisti, ki plačuje račun, zato se ne pogovarjajte o nepotrebnih nakupih. Če trgovec reče, da morate, da bi dobili tisto, kar želite, kupiti tudi druga vina, oditi in poiskati nekoga drugega ali najeti nekoga, ki vam bo pomagal dobiti samo želeno zbirko. Na današnjem svetovnem trgu nihče ne bi smel kupovati dodatnih ali neželenih predmetov. 'Ljudem običajno prodajajo vino po letnem koledarju, ki ustreza vsem na strani ponudbe,' pravi Martin. „In v slabih starih časih so dodelitve pomenile, da so bila vezana druga vina - spet vse o trgovcu, ne o kupcu.“

Uporabite preproste trike, s katerimi boste lažje spremljali stvari

Pri zbiranju vina, ne glede na vašo starost, se morate držati enega zelo preprostih pravil: bodite organizirani. Odločite se, ali se boste vina lotili po sorti grozdja ali po regijah, in ga ustrezno skladiščite. Downey predlaga organiziranje vin, ki segajo od najstarejših (najbližjih tlom) do najmlajših (najbližjih stropu), in sicer iz preprostega razloga, ker je na dnu sobe hladneje za nekaj stopinj, kar lahko zelo spremeni vina.

Ne samo kupujte in zajemalka

Vse bolj očitno je, da en primeur ni nujno najboljši čas za nakup vina: če ste leta 2010 kupili kot terminsko pogodbo, boste zelo verjetno izgubili denar. Še več, v dobrih kampanjah je preveč enostavno, da vas zanese navdušenje in kupi več enega vina ali sloga, kot ga v resnici potrebujete.

Veliko pametnih zbiralcev začenja iskati Argentino, Španijo, Kalifornijo, Sicilijo in druge manj tradicionalne kraje za visokokakovostno vino. To niso vina, ki jih kupujete kot terminske pogodbe, zakaj ne bi imeli svojega denarja sproščenega za eksperimentiranje z njimi?

modra krv, sezona 6, epizoda 20

Martin pravi: 'Obstajata samo dva razloga, da vino kupite precej prej, ko ga pričakujete piti. Prva je, da je resnično redka in jo bo kasneje težko dobiti, na primer vrh Burgundije ali Barolos. Seveda je lahko tudi prijetno graditi vertikale in jih uživati v daljšem časovnem obdobju. Drugi razlog je povezan z obilnimi vini, za katera menite, da bi jih bilo resnično ceneje kupiti zgodaj in izkoristiti naraščajoče vrednosti - bodisi za svoj užitek bodisi za prodajo naprej. '

Razmislite o nakupu, ko vino stekleničite, razen če ste prepričani v eno ali drugo od teh stvari.

Vedeti, kdaj popiti ... vendar ne skrbite preveč zaradi tega

Zdi se mi nekoliko morbidno razmišljati o tem, kako popiti, glede na svojo starost. Zagotovo je veliko bolje razmišljati o kleti, ki je dobro sestavljena, tako da so vedno pri roki vina, ki so pripravljena za pitje, brez nobenega starejšega na katerem koli območju.

Čemu se želite izogniti, je točenje vina z enega območja, ki ga morate nenadoma popiti, preden poteče. In to je povezano s starostjo vina, ne z zbiralcem.

Zagon kleti

Začetna klet mora imeti dobro mešanico vin za pitje in staranje, v idealnem primeru iz vsaj štirih ali petih različnih regij, vključno z mešanico rdečega / belega / rosé / penečega / sladkega / okrepčenega, kot vam narekuje vaš osebni okus. Ključ za shranjevanje je predvsem stalnost temperature. Moral bi biti nekje med 10 ° C in 15 ° C - dlje kot nameravate vino hraniti, bližje spodnjemu koncu te lestvice naj bo, ne da bi šlo prenizko.

Začnite, kot želite nadaljevati, s snemanjem steklenic v spletu. Najboljši sistemi vam omogočajo, da ste čim bolj podrobni ali splošni - večina omogoča vnos ocen kritikov, podrobnosti o nakupu, datume pijač, prostor za lastne zapiske, lokacije vin in iskanje s skeniranjem etiket.

Če želite začeti razumno vinsko klet, pomislite pet let naprej. Predpostavimo, da boste odprli pet steklenic na teden (250 na leto). Dodajte še 50 za izbiro / dober ukrep, s čimer dosežemo 300 steklenic na leto. Nakup približno 1.500 steklenic daje dobro izbiro vina za začetek in omogoča eksperimentiranje, preden se zavežete k večjemu številu.

Štiri dobe kletarjenja

35-letniki: Verjetno je vaša prva vinska klet tista, v kateri boste naredili največ napak - a narava teh napak bo za vas popolnoma osebna. Na kleti pogosto vpliva moda, zato so bile v devetdesetih letih verjetno polne kultnih avstralskih in napskih založb z dobrim odmerkom garaži na desnem bregu. Današnja vinska klet ima morda visoko število naravnih vin, čeprav boste morda želeli natančno spremljati datume pijač kritikov.

Tudi prve kleti so zelo različne zveri, kot bi bile pred 10 ali 20 leti. Visoke cene Bordeauxa, Burgundije, Nape, Rone, Toskane, Pijemonta in drugih dobrih vin pomenijo, da številni mladi zbiratelji zdaj eksperimentirajo s kraji, ki jih v preteklosti morda še niso upoštevali. Downeyjevi osebni nasveti so za Sonomo in Južno Afriko.

Če ponovite njen splošni nasvet vsem, ki začnete klet iz nič, razmislite o nabavi približno 1500 steklenic, kar bo dalo obliko in globino vaši začetni zbirki.

45-letniki: Vaš povprečni zbiralec ima zdaj več razpoložljivega dohodka. To so vaša klasična leta 'kupi dva primera - enega za pijačo in enega za prodajo', vaša klet pa bo verjetno vsebovala skoraj 3000 steklenic, kar daje dobrih 10 let pitja. Bordeaux in Barolo, morda nekaj korakov v Burgundijo? Sliši se idealno - čeprav je vedno bolj nemogoče upravičiti dva primera tajnega Bordeauxa, tudi z namenom, da bi enega prodali po vrsti.

Kakor koli že, nakup z namenom prodaje nikoli ni varna ideja. 'Vino je pokvarljivo in je vedno samo ena naravna nesreča ali nesreča, ki ga ni mogoče uničiti,' pravi Downey. 'Najboljši pristop je, da kupite tisto, kar nameravate piti, in če se vam okus spremeni, potem poglejte prodajo nekaterih steklenic, ki se ne ujemajo več z vašimi željami.'

55-letniki: Okusi se v tem trenutku morda razvijajo k bolj subtilnim vinom, Burgundija pa postaja vse večja stvar. To so tudi klasična leta za odpiranje nekaterih primerov, ki so bili postavljeni v preteklih desetletjih, morda za praznovanje pomembnih življenjskih dogodkov. Zdaj je tudi čas, da svojo klet preoblikujete in preverite, ali se razvija skladno z vašimi spreminjajočimi se okusi.

peklenska kuhinja 14. sezona 2. epizoda

Številke bodo odvisne od vašega pristopa - bodisi ostanejo na »misliti 10 let naprej«, torej nenehno razvijajočih se 3.000 steklenic, ali še vedno obvladljivih 20 let naprej, torej približno 6000 steklenic.

Ne pozabite, da če je vaša klet do tega trenutka dosegla 9000 steklenic, kar je povsem mogoče v običajnih kolekcionarskih letih, vam to vzame 30 let naprej, znova ob predpostavki, da letna poraba / deljenje 300 steklenic. Vredno razmisleka, ali boste v 30 letih v prihodnosti želeli narekovati svoje navade pitja alkohola do te mere.

65-letniki: To je zlato obdobje, ko pijte vsebino kleti in se prepričajte, da imate vina, ki jih želite, in jih prodajate na stvari, ki jih nočete.

Še vedno je vredno hraniti 10 do 20 let vin glede na število, toda lepota vaše kleti je zdaj v tem, da bi morali poudarek preusmeriti na pitje letnikov, z ne preveč steklenicami za odlaganje v prihodnjih desetletjih. Steven Spurrier ima tu nekaj odličnih nasvetov, ki temeljijo na njegovih izkušnjah: 'Predstavljam si, da klaret predstavlja 40% prostornine in 30% vrednosti v moji kleti, vendar manj kot 10% moje letne porabe, zato je to področje, kjer Sem hujšal in bom to počel še naprej.

„Cilj je najti kupca, ki bo vzel šest steklenic, če jih imam 12, tri, če jih imam šest, vendar redko celotno ali polovično ohišje, saj so bila vina kupljena za pijačo in ne za prodajo. '

Posebna ponudba : Sorrells se je združil z Decanterjem, ki vam ponuja brezplačno naročnino na Decanter Premium, ko kupite svojo lastno vinsko sobo po naročilu ali poseben popust za naročnike Decanter Premium. Več o tem najdete tukaj .