Zasluge: DV enologija / Alamy Stock Photo
- Vprašajte Decanterja
- Revija: številka april 2019
William McMurray, Inverness, Škotska vpraša: Ali je mogoče ugotoviti, da je bilo vino na starem okusu postarano v amfori? Kakšen značaj bi dal vinu v kozarcu?
Simon Woolf, strokovnjak za naravna vina in avtor Jantarna revolucija , odgovori: To je pomembno vprašanje, saj se uporaba amfor za fermentacijo in staranje širi izven njihovih osrčij v Gruziji ali Italiji do vseh koncev sveta.
Preprost odgovor je ne - slepega ne bi smelo biti mogoče zaznati, da je vino postaralo v amfori. Nevtralnost gline kot medija za shranjevanje je ena glavnih atrakcij v primerjavi s hrastom, ki pogosto daje okus in spodbuja nežno oksidativno staranje.
Okuševalci včasih pripomnijo na zemeljske ali lončene podobne note v vinih, proizvedenih v amfori, vendar se večina strokovnjakov strinja, da se to zgodi samo z umazanimi posodami. Popolnoma očiščena in dobro vzdrževana amfora ali qvevri ne sme dajati nobenega okusa.
Kljub temu značaj amforno starih in / ali fermentiranih vin kaže manj oksidacije kot primerljivo staranje v lesu in manj zmanjšanja kot vina, stara samo iz nerjavečega jekla. Možno je, da bi se zelo pronicljiv okuševalec izognil tem značilnostim in izobraženo ugibal.
To vprašanje se je prvič pojavilo v Izdaja iz aprila 2019 e od Decanter revija.
