Zasluge: Tristan Gassert / Unsplash
se dante vrača v gh
Kalifornizacija šampanjca
Kalifornizacija šampanjca: kalifornijski šampanjec?
Pred kratkim sem naletel na zgodbo o Decanterju iz leta 2002 z naslovom 'Mehurčki gre ravno', ki je poročal o Codorniujevi predelavi programa penin Napa Valley v blagovno znamko mirnih vin z imenom Artesa. Francoski mehurčkasti hiši Domaine Chandon in Domaine Carneros sta pravkar začeli izdelovati bolj donosna namizna vina iz grozdja Napa Valley, Chandon pa je lansiral Riche, sladko ne-letno penečo se iskrilo, za katero je upal, da bo privlačna za tipično ameriško brbončice.
Zdaj se zdi, da se je kalifornijski fiz rešil, saj so močni proizvajalci preživeli kljub temu, da v ZDA zadržki ne mislijo, da je mehurček - in to vključno s šampanjcem - karkoli drugega kot slavnostna pijača. Prodaja penin se vsako leto poveča za približno 3%, vina se izboljšujejo, kritiki pa se zvišajo.
Kalifornijski mehurčki so morda še vedno nišni izdelki, vendar se proizvaja nekaj dobrih vin. DVX iz doline Mumm Napa iz leta v leto postaja bolj slojevit in zapleten. Le Rêve Domaine Carneros in Etoile Domaine Chandon sta graciozna in niansirana. Iz doline Anderson je brut Roederer Estate rasičen in mineralno, medtem ko njegov prestižni cuvée, L’Ermitage, s svojo globino in kvasovko daje šampanjski podatek. Royal Brut podjetja Gloria Ferrer iz Sonome ponuja izjemno zapletenost po zelo pošteni ceni (28 USD). J Wine Co Brut Rosé je jazz in sočen, a izjemno suh.
Šampanjec ni bil zgrajen v enem dnevu, kalifornijski proizvajalci pa so imeli strmo krivuljo učenja. Od odprtja Moët & Chandon's Domaine Chandon konec sedemdesetih let prejšnjega stoletja Champenois vodi ameriške kolege, zdaj pa je ena kalifornijska znamka postala učiteljica, kako v državi narediti mehurčke.
Leta 1965 sta Jack in Jamie Davies kupila posestvo Jacob Schram v severni dolini Nape, ga poimenovala Schramsberg in se odločila, da bosta Champagneu približala čim več. Kljub uporabi grozdja, pridelanega v enem najbolj vročih predelov doline Calistoga, so ustvarili elegantna méthode champenoise vina, ki vsako leto od leta 1972 najdejo pot do funkcij Bele hiše.
Jack je umrl leta 1998, Jamie pa je v času, ko je stvari leta 2005 predala sinu Hughu, postal kalifornijski mehurček, vina so bila neverjetno dobra in so pokazala zapleteno ravnovesje kalifornijske sadnosti ter francoske finosti in kompleksnosti. Daviesi so se zavedali, da je edini način za pripravo takšnih vin videti hladna podnebja, zato so Davies začeli pridobivati grozdje zunaj Nape. To je redka klet, ki na svojih etiketah prostovoljno zapušča dolino Napa, toda Schramsberg je to storil in vina so zanj boljša.
Hugh Davies in vinar Craig Roemer kupujejo grozdje iz 83 različnih blokov, v 67 vinogradih, v najhladnejših predelih Nape (Carneros), Mendocina (Anderson Valley), Sonoma (Sonoma Coast) in Marina. Rezultat: intenzivni, hrustljavi okusi, mineralnost in kislost v ustih.
Četrtina soka je fermentirana v hrastu (rezervat J Schram in Schramsberg ima 40-odstotno fermentacijo sodov), kar daje vinom kremastost, teksturo in rahlo oksidirano naravo. Rezervni loti so stari do šest let, preden se zmešajo, steklenice pa se v jamah hranijo dve do sedem let, vsaka od njih pa je narejena ročno. Vsa vina so starodavna, redka v kalifornijski gazi.
se Jimmy Fallon ločuje od žene
Schramsbergova J Schram Rosé iz leta 1998 (120 dolarjev) in 1999 J Schram Brut (90 dolarjev) - prevladujeta nad Chardonnayjem, čista in prečiščena. Rezervat Schramsberg iz leta 2000 (80 ameriških dolarjev) je 69-odstotni modri pinot, polne moči in z lahkoto staranja, kot je pokazala nedavna degustacija letnikov iz leta 1987.
Tudi 'osnovna' Blanc de Blancs in Blanc de Noirs, 34 dolarjev, sta stara, brezhibno narejena, svetla in osvežujoča ob izidu in s starostjo pridobivata pečatno-sadni značaj Schramsberg.
kako dolgo ohladiti šampanjec v zamrzovalniku
Da Schramsberg in njegovi penini še naprej proizvajajo mirno vino (Schramsbergov J Davies Napa Cabernet Sauvignon iz leta 2003, izjemen je le tretji letnik), je morda leta 2002 dvignil obrvi, danes pa je to smiselno. Prisilili so jih, da so bolj pozorni na vinogradništvo, in dovoljeno ponovno zasaditev različnih klonov in podlag. Grozdje, ki je morda padlo na tla v pozni sezoni zelene trgatve, lahko postane Blanc de Noirs. Visoko ocenjeni modri pinot v vinotoču opozarja na svoje modrosti, ki jih sicer ignorirajo tisti, ki so jih postavili na svoje mirne načine.
Kalifornijski proizvajalci fizov izdelujejo oba sloga, ker lahko - eno stvar imajo nad Champenoiseom.
Kaj Linda pije ta mesec
KALIFORNIJA PINOT GRIS
Pomlad je idealen čas za pitje tako mehurčkov kot tudi alzanskega sivega pinota. Od Kalifornije poglejte mimo slabokrvnega in vseprisotnega modrega pinota grigiosa do bolj zanimivih vin iz kul rastočih regij, kot je MacMurray Ranch 2005 Sonoma Coast Pinot Gris (20 USD, ameriški trgi), eksotično začinjen in zalogaj čistega sadja bele breskve in limone z dobra teža in kislost ter Navarro Vineyards 2005 Anderson Valley sivi pinot (18 USD, ameriški trgi), kremen in trden, vendar z dovolj zelenega jabolka in citrusov, da ugaja tistim, ki imajo radi sadna vina.
https://www.decanter.com/premium/worlds-best-pinot-gris-buys-386516/
