Restavracija Babel, Budimpešta
Fiona Beckett je razsodila restavracijo Babel
Prvotno objavljeno v reviji Decanter v sodelovanju s Hine Cognac
Babel, Budimpešta
Piarista köz 2, 1052 Budimpešta, Madžarska
Telefon +36 70 6000 800
babel-budapest.hu
- Ocena:9,5 / 10
- Odprto od torka do sobote, od 18. do 12. ure
- Stil restavracije: madžarska regionalna kuhinja
- Podpisna jed: jajčni cmoki
- Okusni meni s 4 hodi z vinom 58 £
- 6-hodni degustacijski meni z vinom 85 £
- Vino za poskus: Juhfark 2012
Popoln pregled
Vprašajte za priporočila za restavracije v Budimpešti in dobili boste seznam krajev, kjer strežejo gosjo, gulaš in cmoke ter vseprisotni foie gras. Tistega, česar ne pričakujete - ne glede na to, kako krivično je, je restavracija z lepoto Noma, ki pošilja hrano, ki vam bo potrkala nogavice.
Zakaj Babel ni bil na mojem radarju? Naletel sem le na to, ker sem govoril na vinskem dogodku in sem se (ne spomnim se, zakaj) odločil za restavracijo v uradnem programu. Z veliko skupino sem končal pri drugi skupini v Babelu.
Restavracija, ki jo vodita dva kuharja, István Veres in Gábor Langer, je razveseljiva na vseh ravneh. Prostor je lahek, zračen in sodoben - vse pohištvo v stilu skandi, steklo in odprta zidarska opeka. Približno 75% sestavin in opreme ter vseh vin prihaja z Madžarske.
Restavracija Babel, Budimpešta
Obstaja kratek jedilnik po naročilu, vendar bi vam bilo jezno, če ne bi izbrali enega od dveh degustacijskih menijev (štirje tečaji za 59 funtov ali šest za 85 funtov), ki vključujejo večino jedi, ki bi jih vseeno želeli jesti. In enkrat, ker nisem vedno zagovornik, bi vas spodbudil, da izberete vinske pare, ki so bili presenetljivo povsem beli.
Kot je nato razložil sommelier Péter Blazsovszky - in tukaj ga parafraziram ohlapno: „Rdeče vino je vedno junak obroka. Bela vina imajo lahko več vidikov in vam dajo povsem drugačen pogled na hrano. '
Poleg izvirne in pametno presojene kombinacije okusov, ki jo tukaj ponujamo, so bile tako presenetljive kontrastne teksture. Podpisni jed iz jajčne galuske (rezanci) - omamna kombinacija šparglja, prelitega z zračnim oblakom penaste gomoljike - je v osvežujoč kontrast spremljala svilnata, a globoko slana račja juha (ki vas opomni, zakaj je consommé uporabljal da se šteje za tako poslastico), nato pa z močno zadimljeno jedjo hobotnice.
Restavracija Babel, Budimpešta
Tako hobotnica kot kasnejša teletina (poudarjena s kavo) sta bila združena z tehtnim Juhfarkom 2012 iz Spiegelberga, ki ga intenzivnost hrane nikakor ni zmanjšala. (Juhfark je na podlagi te izkušnje morda celo bolj zanimiva sorta grozdja kot Furmint in Hárslevelű.)
Slano sladka sladica iz buče, sena, česna in kumine (veliko lepša, kot se sliši) je olajšala prehod na suh Hárslevelű 2015, ki ga je pripravil Kaláka Báthory, kot osvežujoč finale. Za 22 funtov (29 funtov, če imate šest tečajev) lahko poskusite nekaj izjemnih vin s seznama s 140 koši.
Obotavljam se, da bi Babel podelil popoln rezultat, ker nikoli ni nič popolnega, vendar je težko videti, kaj bi tu lahko izboljšali.
