Andrew Jefford pravi, da je horizontalna degustacija vin 'spodrsljaj'. Zasluge: Patrick Grabham / Decanter
- Poudarki
Andrew Jefford pregovorno kost vrže v vodoravno pokušino vina, kar je po njegovem mnenju v današnjem svetu pisanja in kritike podcenjeno.
Ljubitelji vina so navajeni razmišljati o vodoravnem in navpičnem položaju, še posebej pri pokušini. Vodoravna degustacija omogoča primerjavo nabora vin istega leta: poudarek je na razliki med vini. Vertikalna degustacija obravnava samo eno vino skozi vrsto različnih let in poudarja razliko v letnikih. To je koristno razlikovanje.
Predlagam pa, da horizontalno in vertikalno razmišljanje v vinu presega to, saj naš pristop k vinu prežema bolj splošno - in ima katastrofalen učinek. Vino bi uživali veliko bolj, če bi lahko opustili razmišljanje o njem v navpičnem smislu in vso svojo energijo vrgli v razmišljanje o njem v vodoravnem smislu. Tukaj mislim.
Le malo ljubiteljev vina pije eno vrsto vina samo, razen vseh drugih. Skoraj vsi ljubitelji vina imajo radi njegovo raznolikost. Nobena druga alkoholna pijača se ne ujema z množico vina. To je nekakšen čutni barometer za razliko, ki odraža nenehno spreminjajoče se kraje in podnebje, v katerem pridelujejo trto, ter raznolikost kultur in talentov obrtnic in obrtnikov, ki jo vinificirajo. Če okusim vino, okusim razliko.
Kako pa se lotiti razvrščanja teh razlik?
Najboljši način je vodoravno, kar pomeni, da razlike cenimo kot sakrosanktne in jim posvetimo vso pozornost: uživanje drugačnosti zase.
Nekatere razlike v vinu so dobro razumljive, primerjave pa je že dolgo enostavno in prijetno narediti: Bordeaux, na primer levi breg, v katerem prevladuje Cabernet, v primerjavi z desnim bregom, kolegom, ki prevladuje Merlot, Barbaresco v primerjavi z Barolom ali Rioja v primerjavi z Ribero del Duero. V zadnjih dveh primerih je glavna primerjava med kraji - blizu in niansirano v piemontskem primeru, bolj oddaljeno in dramatično v španskem jeziku. Prefinjen kontrast na mestu v primeru iz Bordeauxa nežno ojača sortna razlika.
Dejstvo, da je južna polobla trenutno zasajena z majhnim številom „mednarodnih“ sort, naredi dejanja kontrastnih razlik v kraju ter kulturi in tehniki pridelave vina naravnost. Chardonnay, Cabernet ali Syrah delujejo kot reagenti za tiste razlike, ki jih ima pinot tudi za hladnejše podnebne lege. Okusiti vsako vino kot posameznika, v katerega so te razlike neizbrisno vpisane, je fascinantna in koristna izkušnja: Tardar Tumbarumba Chardonnay na primer proti Margaretini reki ali Adelaide Hillsu ali Pinot Noir iz različnih delov Nove Zelandije in Oregona. Tako lahko potujete po svetu in se srečate z vinarji, ne da bi kdaj vstali od kuhinjske mize ob obali v Tromsøju, na kmetiji v podeželski Minnesoti ali v stolpnici v Singapurju.
sta britt in brady skupaj
Na žalost pa je horizontalni pristop vsaj trenutno podcenjen. Skoraj univerzalna navada točkovanja vin je imela katastrofalen učinek: vertikalni pristop k ocenjevanju razlik med vini je najboljši pes.
Vzemite pet dobro narejenih vin, ki vas zanimajo: vsa so različna. Vsi nudijo užitek, različne vrste.
Zdaj vsakemu petemu vinu dajte oceno: nenadoma imate vertikalno različico. Obstaja 'najboljši'. Obstaja 'najslabši'. Obstajajo 'drugi od spodaj', 'srednje vino' in 'drugi najboljši'. Z drugimi besedami, obstajajo štirje poraženci in en zmagovalec, na kar je poudaril Hugh Johnson pred mnogimi leti.
Kaj se zgodi z poraženci? Njihove razlike so zdaj omalovažene in omalovažene. Če se osredotočimo na karkoli, se osredotočimo na njihove 'napake': stvari, ki so pomenile, da niso bili 'zmagovalec'.
Ne glede na to, da bi to lahko bile tiste stvari, ki bi jih v nekem drugem dnevu in z neobremenjenim umom najbolj cenili pri teh vinih, ne glede na to, da bi se nam lahko drugi dan ocene za vina obrnile. Ne samo, da smo si uničili izkušnje z razlikami med vini, ampak smo tudi izbrisali priložnosti, ki bi jih lahko imeli za pridobivanje užitka pri vsakem.
Negativni učinki vertikalnega pristopa k vinu se pri tem ne ustavijo. Prevelika osredotočenost na rezultate, na zmagovalce in poražence spodbuja inflacijo cen, saj zmagovalci (ali njihovi prodajni posredniki) v grotesknem obsegu zvišujejo cene ( tema mojega eseja prejšnji teden ).
najboljši viski za kislo viski
Privede do nezdravega poudarka na blagovnih znamkah, ki so škodljive najvišjim oblikam vinske kulture.
Privede do cenitve: oglejte si očitne primere tega, povezanega z belimi vini izbranega, pogosto skromnega porekla, ki jih po klasifikaciji Médoc, uvrščene v rast, vinificirajo in tržijo po privlačnih cenah.
Vodi k naraščajoči populaciji pivcev z etiketami: premožni, statusno ozaveščeni ljudje, ki hrepenijo le po najboljših, ne zavedajo se, kako napačen, prazen in nezadovoljiv je ta koncept, če ga uporabimo za vino.
Ustvarja popolne žrtve za takšno prevaro, ki jo izvajajo ne samo ljudje Kurnavijci vinskega sveta , ampak z vojsko navadnih ponarejevalcev, ki so v zadnjem desetletju cveteli na Kitajskem.
Lahko trdite, da ima vertikalni pristop k vinu nekaj koristi. To je resnica. V zgornjem primeru sem napisal 'pet dobro narejenih zanimivih vin'. Vertikalni pristop vam bo pomagal odložiti vina, ki niso dobro narejena (čeprav jih je dandanes malo zunaj 'naravnega' kroga), in nezanimiva vina (primerov je veliko). Vertikalnost ima svoje mesto.
Vendar pa ga je treba hraniti na svojem mestu: zaprtega v pesjaku. Samo napet, nasmejan, razvajan, ljubeč in neomejeno nežen pes vodoravnosti vam lahko zagotovi največ užitka iz vinskega sveta in vseh njegovih čudovitih razlik. Pozabite na 'najboljšega'. Držite visoke ocene kot eno izmed lastnosti vina. Razlika v objemu.
Preberite prva dva 'Avgustovska eseja' Andrewa Jefforda:
Vino in denar
Iskanje čistosti v vinu
Ekskluzivno za naročnike Premium:
