Zasluge: Thomas Schaefer / Unsplash
- Vprašajte Decanterja
- Revija: številka junij 2020
Jane Morrill po e-pošti vpraša: Razumem, da lahko natrijev benzoat vinom dodamo kot konzervans. Prepoznali so mi alergijo na natrijev benzoat in zdaj se zavedam živil, ki jo vsebujejo, zato se sprašujem, kako pogosto se uporablja v vinu in ali je dovoljena v vseh regijah?
Justin Knock MW, direktor podjetja The Purple Hand Wine Consultancy, odgovarja: Natrijev benzoat se uporablja v živilski industriji za zatiranje rasti kvasa in je v nekaterih državah dovoljen za uporabo v vinu z istim namenom, da se prepreči napotitev v steklenico. Vendar pa ni dovoljeno uporabljati v vinu, dobavljenem znotraj EU - kalijev sorbat je dovoljen in namesto njega.
V tem trenutku bralci v Združenem kraljestvu in EU, ki jih skrbi natrijev benzoat, nimajo razloga za zaskrbljenost, ko gre za vino. Seveda se lahko kontekst tega v naslednjih 12 mesecih spremeni, zato je to tema, ki jo je vredno vrniti v naslednje leto.
Kvas je seveda bistven za pridelavo vina in je za vinarje zaskrbljujoč le, če se sladkor zadrži v vinu ali doda v vino kot grozdni koncentrat ali kot odmerek na točki pakiranja.
Uporaba sorbatov ni tako pogosta, lahko pa jih uporabimo pri vinih z 2-15 g / L preostalega sladkorja - vključno s številnimi rdečimi in belimi slogi, pri katerih si proizvajalci prizadevajo, da vino postane mehko, sadno ali mehko.
V praksi bi kleti uporabljale sterilno filtracijo kot nekemično alternativo, da bi se izognile referenciranju tovrstnih vin.
(Opomba urednika: na spletnem seznamu statusa aditivov za živila ameriške agencije FDA je natrijev benzoat kategoriziran kot „splošno priznan kot varen“, vendar ima omejitev za uporabo v živilih, kjer je to dovoljeno.)
To vprašanje se je prvič pojavilo v številki Junija 2020 Decanter revija.
