Zasluge: Foto David Köhler na Unsplash
- Vprašajte Decanterja
- Poudarki
Tako ekološko kot naravna vina delijo nekatere skupne vrednote, zlasti glede trajnosti in skrbništva nad okoljem. Oba sta postala tudi veliko pogostejša pogovorna točka za večerjo.
Toda ekološka in naravna vina imajo pomembne razlike.
Pravna država
Ekološko vino je bilo v vinogradu in kleti zakonsko opredeljeno, čeprav se pravila za certificiranje lahko razlikujejo in se vsi ne strinjajo z mejami. Na ravni vlade se ZDA in EU na primer razlikujejo glede dodajanja sulfitov.
Naravna vina so doslej kljubovala vsem poskusom oblikovanja pravne definicije.
Nekateri navijači so glede tega sproščeni. 'To je nekoliko protiustabilistično gibanje,' je dejal Henry Poultney, soustanovitelj nedavno odprtega vinskega bara Kask v britanskem Bristolu, ki je specializirano za vina z 'nizko intervencijo' od naravnih do ekoloških.
Isabelle Legeron MW, ustanoviteljica RAW wine sejma, je dejala, da je 'strogo gledano, naravno vino čisto, fermentiran grozdni sok' brez dodanega. Cilj je 'pijačo, ki je živa [in] polna naravno prisotne mikrobiologije, ki je obstajala tudi na grozdju in v kleti, ustekleničiti'.
Vendar pa bi več vinarjev, ki ne uporabljajo izraza „naravno vino“, trdilo, da si delijo ta cilj in uporabljajo nekatere tehnike, ki jih kritiki pravijo, da ni koristno sklepati, da so druga vina nekako slabša ali ne odražajo pravilno njihovega izvora.
V vinogradu
Kljub pomanjkanju pravne opredelitve naravnega vina je Legeron dejal, da 'v vinski skupnosti na splošno velja, kaj je in kaj ni dovoljeno'.
Pridelovanje ekološkega grozdja je na splošno predpogoj za pridelavo naravnega vina.
To je glavni razlog, zakaj 'vsa naravna vina so ekološka, vendar niso vsa organska vina naravna', je dejal Legeron Decanter pred Raw Wine London 2020, 8. in 9. marca.
ki je bil ta teden izglasovan za ples z zvezdami
V kleti
'Tam, kjer se prakse začnejo razhajati, je v sami kleti,' je dejal Legeron.
Čeprav so pravila za ekološko pridelavo vina strožja kot za neekološka vina, predpisi pa se med državami razlikujejo, je Legeron dejal, da „predpisi o ekološki vinski kleti na splošno dovoljujejo uporabo dodatkov, kot so kvas, pripomočki za pridelavo vina, kot so sredstva za mešanje, in predelava, kot sterilno filtriranje in pasterizacija, ki pri naravnem vinarstvu sploh ne bi bili dovoljeni. '
Sulfiti in vina z nizko intervencijo
Eno od vprašanj, ki delijo skupnost naravnih vin, je uporaba sulfiti.
Strogo rečeno, naravna vina ne bi vsebovala sulfitov, dodanih v klet, vendar nekateri menijo, da so sprejemljive nizke vsebnosti sulfitov - čeprav daleč pod mejo, ki je na primer dovoljena v ekoloških vinih v EU.
'Ločimo med' naravnimi vini 'in' nizko intervencijskimi organskimi in biodinamičnimi vini ',' je dejal Legeron.
'Na sejmu sprejemamo oba, toda ta različna vina označujemo kot dve ločeni kategoriji,' je dejala in dodala, da sta obe bolj naravni kot neekološki vini.
V podjetju Kask organske in biodinamične steklenice sedijo ob naravnih vinskih stilih, kar je opisano kot „nizka intervencija“.
'Vse označujemo z njihovimi certificiranimi pogoji, kjer je to mogoče,' je dejal Poultney, ki meni, da je splošno sporočilo o preglednosti in 'kaj gre v tekočino, ki jo pijemo'.
