Kakšne so prednosti odprte fermentacije? Zasluge: Per Karlsson, BKWine 2 / Alamy Stock Photo
- Vprašajte Decanterja
Kaj je fermentacija z odprtim vrhom? In kakšne so prednosti?
Fermentacija z odprtim vrhom - vprašajte Decanterja ?
Ben Carpenter, Edinburgh vpraša: Kakšne so prednosti uporabe odprtega vrelca v postopku pridelave vina?
kako se izogniti zaključku umora
Alistair Cooper MW odgovarja: V zgodnjih fazah fermentacije fermentatorji z odprtim vrhom omogočajo povečan stik s kisikom, kar lahko kvasom pomaga pri izgradnji močne populacije.
To lahko pomaga preprečiti tako imenovano 'zaljubljeno vrenje' - ko kvasovke mirujejo, preden fermentacija konča.
9-1-1 epizoda 3
Fermentatorji z odprtim vrhom omogočajo tudi enostaven dostop do klobuka (kožice grozdja, ki se dvigajo do vrha) in omogočajo, da se jih zlahka udari v vreče.
Toplota, ki nastane med fermentacijo, lahko zlahka uide iz posode, odprti vrh pa lahko pomaga pri boljšem uravnavanju fermentacijskih temperatur.
Glej tudi: Kaj je fermentacija celega šopa?
Prav tako lahko etanol uhaja tudi brez pokrova, kar je morda zaželeno ali ne, odvisno od proizvajalca vina.
Fermentacije z odprtim vrhom so praktične le za sorazmerno majhne količine vina in se uporabljajo predvsem za rdeča vina (ali oranžna vina), saj bela vina običajno fermentirajo brez grozdnih kož.
zakon in red svu sezono 16 epizoda 15
Velika skrb je potrebna tudi pri posodah z odprtim vrhom, saj lahko prevelika izpostavljenost kisiku omogoči, da bakterijska kvara vstopi v fermentirajoči mošt.
Alistair Cooper MW je izdajatelj televizijskih programov in pisatelj ter redni sodelavec Decanterja.
To vprašanje se je prvič pojavilo v izdaji junija 2018 Decanter revija, Naročite se na Decanter tukaj.
