- Vprašajte Decanterja
Zaskrbljeni zaradi nihanja temperatur v vaši vinski kleti ...?
Nihanje temperature v kleti - Vprašajte Decanterja
Alistair Macrow po e-pošti vpraša: Pred štirimi leti sem pod obstoječo kletjo zgradil klet, da sem svoje vino naravno postaral v pravih razmerah, zdaj pa me skrbijo nihanja temperature.
Sredi zime se spusti do 8 ° C do sredine avgusta in se povzpne na 16 ° C. To se dogaja počasi, morda pol stopinje na teden: naj me skrbi?
V klet sem namestil senzorje in bil zaskrbljen, ko sem ugotovil tri do štiri stopinje razlike od zgoraj navzdol v kleti.
Sebastian Riley-Smith, izvršni direktor strokovnjaka za skladiščenje vina Smith & Taylor, odgovarja: Zdi se, da je sprejeti ideal 13 ° C v kleti nastal po regionalnih navadah in želji po dobro shranjenem vinu, ne pa z znanstvenimi raziskavami.
Nihanje ni tako enostavno, saj vključuje vprašanja dosega in hitrosti. Vemo, da je za vino sprejemljivih enakomernih 10 ° C-15 ° C in da odstopanje od tega lahko resno vpliva na sposobnost staranja.
Vinska klet pri 23 ° C se bo starala (odvisno od vina) v povprečju osemkrat hitreje kot pri 13 ° C.
Vemo, da se vino, izpostavljeno prekomerni vročini, razširi, pluta začne štrleti in steklenica začne puščati. Nasprotno, ko se vino ohladi, nastane vakuum in sesa vino iz plute. Vdor kisika v steklenico v kombinaciji s spremenljivimi temperaturami ustvarja učinek 'črpanja', kar bo negativno vplivalo na kakovost vina.
Ena od predlaganih rešitev za preprečitev tega je shranjevanje steklenic pod kotom, ki omogoča, da sta vino in zračni mehur v stiku s pluto.
Z nihanjem okoli 10 ° C se kemični in encimski procesi večkrat pospešijo. Toda 0,5 ° C spremembe sobne temperature na teden ne pomeni, da se temperatura vina spreminja na isti ravni.
Nihanje 8 ° C skozi eno leto je zaskrbljujoče, tudi v razumnem območju od 8 ° C do 16 ° C, zaradi zmedenega kemičnega razvoja vina.
Kriminalistični um 12. sezona 2
Če pa vaša klet vsebuje predvsem rdeča vina, obstajajo utemeljeni razlogi za domnevo, da so zaradi višje koncentracije in taninov bolj primerna za odpravo nihanj temperature v kleti.
To vprašanje se je prvič pojavilo v November 2018 številka revije Decanter.
