- Ribe
- Glavni tečaj
- Michel Roux
- Recepti
- Zaganjalnik
Kadar preživimo nekaj dni na jugu Francije, je ta jed vedno na jedilniku. Vsi smo zbrani okoli žara, da občudujemo čudovite barve in vonje, preprosto okusno je. Zakaj pa ga ne bi ustvarili ne glede na vreme? Neverjetno enostaven recept, ki poči z okusi, ki jih lahko preprosto ustvarite doma z rešetko.
Služi 4
Sestavine :
Celi lignji na žaru
- 4 (majhne do srednje velike) čiste lignje
- 300 g rdečega riža
- 750g vode
- 20 g mešanih zelišč (pehtran, koper, koriander, peteršilj)
- 2 žlici žlici olivno olje
Za pripravo marinade:
- 2 odstranjena rdeča čilija
- 1 limona (lupina in sok)
- ½ palica limonine trave
- 1 žlica sojina omaka
- pest narezanih metinih listov
- 4 žlice. olivno olje
- 1 strok česna
- Sol in poper po okusu
Metoda :
- Rdeči čili in limonsko travo približno sesekljajte, preden ga daste v veliko posodo za mešanje, skupaj s sokom limone, sojino omako, olivnim oljem in strtim česnom.
- Lignje obrišite s suho krpo ali papirjem, da odstranite preostale nečistoče. Nato položite v posodo za mešanje in vtrite marinado po vsem. Mintine liste na lignje potresemo z nekaj ščepci popra.
- Pokrijte s prozorno folijo in pustite v hladilniku vsaj 1 uro.
- Medtem rdeči riž sperite pod mrzlo vodo, preden daste v srednje veliko ponev, napolnjeno z vodo in ščepcem soli. Ko zavre, ogenj zmanjšamo in pustimo, da se riž počasi kuha pokrit s pokrovom ter kuhamo 40 do 45 minut.
- Ko je kuhan, riž odcedite in po njem pokapajte nekaj oljčnega olja.
- Lignje odstranite iz marinade, ne da bi zavrgli odvečno olje ali okras. To bo začinilo in se izognilo lepljenju morskih sadežev na ponvi. Pripravite si mrežo čim bolj vroče, da boste na lignje dobili posebne oznake blitve, ne da bi jih prekuhali. Za čudovito mehkobo bodo potrebovali le nekaj minut na vsaki strani.
- Sveže potrgana zelišča sperite pod mrzlo vodo in jih nežno posušite na papirju. Ti majhni listi jedi dodajo svežino in dodaten krč.
- Oglejte si vse recepte Michela Rouxa mlajšega na Decanter.com
Ta pisana jed potrebuje vino, ki je enako vznemirljivo, da jo spremlja. Še posebej svež in saden roza bi naredil čudeže za ta mediteranski recept. Predlagam Cuvée Clarendon Domaine Gavoty iz leta 2013 od Aix en Provence . To mlado vino ima močan poparen nos in pravo paleto rdečega sadnega okusa.
Na nekoliko bolj klasičen način mislim, da je leto 2014 Sancerre od Andreja Dezata bi bila tudi odlična izbira s to jedjo. To je brezhibno uravnoteženo belo vino iz Loire regija dovolj živahna, da izzove lignje.
Končno priporočam svojega osebnega favorita od dlje. Okusno belo vino z Nove Zelandije z obilico kančkov zadimljenosti, kot nalašč za te zoglenele lignje. Cloudy Bay, Te Koko 2010 je verjetno najboljši Sauvignon Blanc za dopolnitev te posebne jedi.
Vina za likerje s polnimi lignji, rdečim rižem in svežimi zelišči Michela Rouxa ml.
Cuvee Clarendon, Domaine Gavoty, Aix en Provence 2014: Zelnata in sadna, ta ustna vrtnica iz 200 let starega vinograda Gavoty v Provansi je bogata s sladkimi in začinjenimi notami melone in smokve.
RPC: 10,95 GBP od Jeroboamsa
Sancerre Blanc, Andre Dezat 2014: Čudovito citrusen s skoraj aromo šerberta, ta Sancerre je neokrnjen z okusi koščičastega sadja. Limetine note so dovolj ostre, da se čudovito zlijejo z rustikalnimi ožganimi okusi lignjev na žaru.
MPC: 14,60 GBP podjetja Tanners
Te Koko Sauvignon Blanc, Cloudy Bay 2012: S hrustljavimi napakami limone in grenivke je Te Koko nežno sladek z notami nektarine in kovačnika. Vino je zelnate kakovosti, zaradi česar je tako čudovito zapleteno na nosu. Popoln partner za nežne, zadimljene lignje s tistim majhnim grižljajem čilija.
MPC: 37,50 GBP od Robersona
Pražena solata iz hobotnice s čili majonezo - recept Michel Roux ml
Zasluge: Michel Roux ml
Recept za skušo s kumaro, papriko tzatziki - recept Michel Roux ml.
Kozice s kokosom, koriandrom in pasijonko - recept
Salvatore Elefante - Tagliolini s tuno
