Pražena solata iz hobotnice s čili majonezo r nServe 4 r n r nSestavine r n r nZa majonezo: r n r n t 1 rumenjak r n t 1 žlička Gorica iz Dijona r n t Sok pol...

• Ribe
• Glavni tečaj
• Michel Roux
• Recepti

Ljudje se običajno izogibajo kuhanju 'zveri', čeprav je to zelo enostavno. Pravilno kuhana hobotnica ni le hranljiva, ampak tudi čudovitega okusa in teksture, pravi Michel Roux ml.

Služi 4

Sestavine

Za majonezo:

• 1 rumenjak
• 1 žlička Gorčica iz Dijona
• Sok pol limone
• 250 ml sončničnega / rastlinskega olja
• 1 žlica. sladka čili omaka
• Ščepec soli in popra

Za solato:

• 3 majhna srca zelene solate
• 2 zeleni čili (ali otroška zelena paprika)
• 250g novega krompirja
• ½ skodelico vode
• 2 veliki mladi čebuli prerežemo na polovico
• 1 tanko narezana mlada čebula
• 1 1/2 žlice. maslo
• 4 žlice. olivno olje
• Ščepec soli in popra

Kuhanje hobotnice:

• 1 celo hobotnico (približno 2 kg) se bo po kuhanju znatno zmanjšala
• 1 grobo sesekljan korenček
• 1 grobo nasekljana bela čebula
• 1 lovorjev list
• 4 zrna popra
• 1 žlica. kamena sol

Metoda

1. Najprej odrežite glavo hobotnici, vključno s kljunom, in odstranite morebitne drobovine.
2. V večjo enolončnico dodajte vse sestavine, razen hobotnice, in zavrite.
3. Ko zavre, dodajte hobotnico in dušite 90 minut, odvisno od velikosti hobotnice, dokler se ne zmehča. Redno preverjajte s pomočjo noža, ko boste hobotnico zlahka prerezali skozi meso in pustili čez noč v hladilniku.
4. Če majonezo pripravljate ročno, rumenjak položite v večjo skledo.
5. Dodajte gorčico in limonin sok ter v olje kapljajte po kapljicah, dokler se vse dobro ne zmeša. Po nekaj minutah se omaka emulgira in zgosti. Po okusu začinimo z začimbami in dodamo sladko čili omako.
6. Operite in narežite na polovico nov krompir. V dovolj veliko posodo, da se prilega vsem razpolovljenim krompirjem, dodajte 2 žlici. oljčno olje in nastavite na srednje močan ogenj. Razporedite krompir, meso navzdol in pustite barvati 5 minut. Ko imajo lepo karamelizirano rjavo barvo, vlijemo vodo in ponev pokrijemo s pokrovom. Para bo ves čas kuhala krompir.
7. Ko voda popolnoma izpari (približno 8 minut), krompir začinite s soljo in poprom ter pustite na eni strani.
8. Operite in prepolovite veliko mlado čebulo, preden zapečete v rahlo naoljeni ponvi. Po odstranitvi semen postopek ponovite z zelenimi čiliji (pri dotiku čilijev pazite, da si redno umivate roke). Ko sta čebula in čili mehki, ju odstavimo z ognja in odstavimo s krompirjem.
9. Srce zelene solate operite in razrežite na četrtine. Pan jih po nekaj minut na žlički požene na vsaki strani. maslo. Solate ne smete 'kuhati', le zažgane za dodaten okus.
   Na koncu olupite odvečno kožo s hobotnice in jo narežite pred praženjem v žlici. maslo. Ko je hobotnica čudovito rjave, karamelizirane barve, jo odstranite iz ponve.
10. Krožnike okrasite s krompirjem in dragulji ter pomladi, potem ko jih pomešate s žlico. majonezo in po njej potresemo na drobno narezano mlado čebulo.

• Oglejte si vse recepte Michela Rouxa mlajšega na Decanter.com

Syrah čudovito deluje, da dvigne blitvo in v praženi okus tej živahni solati. The 2004 Vacqueyras, družina Perrin, Les Christins je rustikalno, a zelo dostopno vino iz regije Južna Rona. To vino ni pretirano taninsko ali preveč agresivno, zato ne bo pretiralo s poslastico hobotnice.

Kot drugo možnost, zakaj ne bi poskusili španščine Manzanilla 'La Guita' Otroci Rainere Perez Marin . Ta suhi šeri, 100% Palomino , lahko obvlada drzne okuse, kot so čiliji in mlada čebula. Ta posebni šeri, proizveden v Sanlucar de Barrameda , ima tudi nežen, slani tang, ki je kot nalašč za slanost naše hobotnice.

Za posebno priložnost ali preprosto za dvig te okusne solate predlagam 2 010 Domaine Ferraton, Hermitage Blanc, les Miaux . V tem polnem belem vinu iz regije Rone prevladujejo note medu, ki tej robustni jedi prinašajo popolno sladkost.

Vina za pijačo s solato iz pražene hobotnice s čili majonezo Michela Rouxa ml.

Družina Perrin, Les Christins, Vacqueyras, 2004
Ta rdeča rdeča je polna mesnatih in sadnih okusov s plastmi robide in ribeza. Globokega okusa se odlično obnese z mesnatimi jedmi, kot je hobotnica.
MPC: 12,50 GBP milisema , $ 27,99 Wine.com

Otroci Rainere Perez Marin, La Guita, Manzanilla NV
To čudovito vino iz limoninega zlata je solno in cvetlično s pridihom mandljev, suhega sadja in kristaliziranega sadja. Pikantno in sveže čudovito pije z mesnatostjo hobotnice in kremastostjo majoneze.
PRP: 9,95 GBP odlično zahodno vino , Vina K&L za 14,99 USD

Hermitage Blanc, Les Miaux, Domaine Ferraton, 2010
Čudovite zemeljsko zlate barve, ta bela vsebuje sladke note hruške, medu in kutin, ki čudovito delujejo s toploto čili majoneze.
MPC: 45,00 GBP Berry Bros in Rudd

Zasluge: Michel Roux ml

Recept skuše s kumaro, papriko tzatziki - recept Michel Roux ml.

Azijski kamniti bas - Michel Roux Jnr.

Azijski kamen-bas - recept Michel Roux Jr.

Tajski zeleni curry s piščancem - recept Michel Roux Jr.

Gob Agnolotti - recept Michel Roux ml.

Polnjene bučke - recept Michel Roux ml.