- Glavni tečaj
- Michel Roux
- Testenine
- Recepti
- Zaganjalnik
- Zelenjava
V mnogih pogledih imata italijanska in francoska hrana veliko skupnega. Pogosto koristni družinski recepti se prenašajo iz generacije v generacijo.
Služi 4-5
Sestavine
Za polnjenje:
vzemite dve sezoni 1 epizodo 8
- 300 g belih gob (ali katere koli užitne gobice)
- 60g naribanega parmezana
- 50g svežih drobtin
- 1 spomladanska čebula
- 1 strok česna
- 1/2 kup drobnjaka
- 3 žlice smetane
- Pest nasekljanih orehov
- Sol in poper
Za testeninsko testo:
- 500g bele moke
- 4 cela jajca
- 3 žlice vode
- 1 žlička soli
- 1 čajna žlička oljčnega olja
Za raketni pesto:
nemilost zapušča dneve našega življenja
- 1 majhen strok česna
- Ščepec popra
- 20g popečenih lešnikov
- 80g raketa
- 30g naribanega parmezana
- 125 ml ekstra deviškega oljčnega olja
Metoda
- Za začetek izdelave testenin v veliki skledi dodajte moko, sol, oljčno olje in stepena jajca. Ročno mešajte, dokler ne dobite elastičnega testa, morda boste morali dodati nekaj žlic vode, da boste lahko pravilno kolenili.
- Testo zavijte v folijo za živila in počivajte čez noč v hladilniku.
- Za nadev operite in nasekljajte 3/4 gob. Preostale gobe narežemo na majhne kocke in pustimo ob strani v posodi za mešanje.
- V to skledo dodajte nariban parmezan, sesekljane orehe, drobtine in sesekljan drobnjak.
- Česen in mlado čebulo sesekljajte čim bolj na drobno, preden ponvico popečete na oljčnem olju.
- Dodamo sesekljane gobe in začinimo. Ko so gobe kuhane in se vsa voda raztopi s 3 žlici žlici. smetane.
- Kuhane gobe mešajte v mešalniku, dokler ne dobite gladkega pireja. Ko se pire ohladi, ga lahko vmešate v vse ostale sestavine. Pred uporabo nadev odstavite za vsaj nekaj ur v hladilniku.
- Če želite testenine dokončati, jih vzemite iz hladilnika in testo razvaljajte čim bolj fino (veliko lažje je uporabiti valjček za testenine, če ga imate), testo se bo borilo proti vam in se odbilo, vendar nadaljujte, dokler Debel 2 milimetra. Z ostrim nožem izrežite kvadratke 8 cm. Nato ste pripravljeni dodati 1/2 žlice. polnjenja središča kvadratov. Na obrobju listov testenin nanesite malo vode in jo prepognite diagonalno. Pridobiti morate prekrižani zgornji agnolotti. (glej sliko)
- Kuhamo v vreli slani vodi 4 minute.
- Za dodaten okus in lep izgled krožnika vzemite pest gob in jih skuhajte v oljčnem olju na zelo ogreti ponvi, da dobijo nekaj barve. Po nekaj minutah zmanjšajte ogenj in dodajte žličko masla ter sesekljan česen.
- V mešalnik dodajte vse sestavine za pesto in blitz, dokler gladka.
- Raztresite zlate gobe in pesto pikajte po krožniku.
- Oglejte si vse recepte Michela Rouxa mlajšega na Decanter.com
- Oglejte si vina Aristide Spies MS, ki se ujemajo s tem receptom
Od nekdaj sem rad izdeloval sveže testenine - barva, tekstura in okus so preprosto neprimerljivi s suhimi testeninami. Menim, da sveže testenine najbolje postrežemo s preprostimi, pristnimi sestavinami, ki so polnega okusa, kot so gobe. Lahko uporabite katero koli divjo gobo, ki vam je všeč. Ker pa vidim, da so cèpes v sezoni, se preprosto ne morem upreti, da bi jih uporabil v tem receptu.
Sestaviti drzne, zemeljske gobe z vinom ni lahko, toda tiste, ki sem jih izbral, so resnično ugajalci. The 2014 Sauvignon de Touraine , Jean-Christophe Mandard je dovolj živahen, da ga ta jed ne bi prevzela. To je resna bela barva, a tako dostopna.
Če imate raje nekaj bogatejšega in drznejšega, ki ustreza tej 'mesni' jedi, predlagam rdeča bordo . The 2011 Maranže , od Davida Moreauja ima dovolj teksture in dolžine, da se lahko seznani s tem verodostojnim družinskim receptom.
Za še večjo globino okusa vino, ki ga prevladuje Merlot, kot je 2009 Chateau Laroque Sveti Emilion Grand Cru Classé lahko to preprosto jed dvignil na gurmanski standard.
pod kupolo epizode povzetek
Vina za pijačo z gobo Agnolotti Michela Rouxa ml.
Jean-Christophe Mandard, Sauvignon de Touraine, 2014 - Ta izrazita bela barva ima aromatične okuse grenivke in pikantne kosmulje. Z nekaj travnatimi notami na nosu res dopolnjuje zemeljskost gob.
MPC: 9,19 GBP Trgovina s pijačami
Marranges, David Moreau, 2011 - Gosta tekstura Burgundije, ki je kot nalašč za mesnatost jedi iz gob. Na hladnejšem jesenskem večeru v kombinaciji s krepko jesensko jedjo, kot je ta, je toplina in pikantnost čudovita.
Maloprodajna cena 19,50 GBP Berry Brothers in Rudd
Château Laroque Saint-Émilion, Grand Cru Classé, 2009 - To vino je skoraj tartufovske zapletenosti in globokega okusa, ki čudovito deluje proti močnim in bogatim okusom gob.
MPC: 28,99 GBP Waitrose Cellar
