Beli Burgundiji, proizvedeni v letih 1995/96, so bili zlasti prizadeti s premoksom. Zasluge: agefotostock / Alamy Stock Photo
- Vprašajte Decanterja
- Poudarki
Skrbno vprašanje premoksa - prezgodnje oksidacije - v vinu je bil pojav, ki je bil prvič opažen v zgodnjih letih novega tisočletja in se je zdel zlasti (čeprav ne izključno) prizadel bele Burgundije, proizvedene v letih 1995/96 in naprej.
Ugotovljeno je bilo, da vina, ki bi običajno morala dolgo zoreti, tudi pri vrhunskih proizvajalcih, kažejo znake oksidacije in utrujanja, še preden bi lahko upravičeno pričakovali, da barve postanejo dolgočasne ali blede v rjave, sveže sadne arome in okusi izginejo in jih nadomestijo modri jabolčni, medeni, voščeni ali dušeni plodovi.
Vzroki za pojav premoksa so bili takrat veliko razpravljani in sporni, vendar še vedno ni resnično znano, katera kombinacija dejavnikov je lahko vzrok.
rejniki 4. sezona 14. epizoda celotna epizoda
Zdi se, da se splošno strinja, da so lahko glavni vzročni dejavniki v premoksu vključevali premike v razmišljanju v vinogradništvu in vinarstvu v obdobju, ki se je začelo sredi devetdesetih let, saj so proizvajalci takrat želeli doseči večjo 'eleganco' in svežino v vinih.
K temu je nedvomno vplivalo prizadevanje proizvajalcev, da bi z mlajšimi vini na degustacijah in tekmovanjih dosegli višje rezultate, v dobi, ko so trženje vin in ocene točk postajali vse bolj kritični za uspeh, zlasti na najvišjih ravneh.
Je bila prezgodnja oksidacija znak časa?
To je bil tudi čas, ko so se proizvajalci (tudi regulatorji in potrošniki) vse bolj zavedali uporabe žveplov dioksid kot antioksidant v vinu in mnogi so ga med pridelavo vina začeli dodajati manj, morda se niso zavedali morebitnih posledic dolgoživosti vin.
Sredi devetdesetih let je bilo tudi obdobje, ko je globalno povpraševanje po vinu naraščalo, proizvodnja pa se je hitro širila predvsem po Novem svetu, vendar pred razširjenim sprejetjem zapiralnega pokrova ali razvojem naprednih sintetičnih zapiral, ki smo jih vajeni danes.
biti v koraku s kardashianskimi 13. sezona 1. epizoda
Trdili so, da je lahko pri plutovinastih zamaških prišlo do splošnega upada kakovosti ali konsistence. Pri vinih lahko to povzroči čezmerno vdor kisika v steklenice, ki se hranijo dlje časa - in to bo verjetno vključevalo bele Burgundije morda bolj kot katera koli druga kategorija suhega belega vina.
Podnebne spremembe in njihovi učinki na zorenje grozdja (nedvomno manj razumljeni pred 25 leti) se premikajo k organskim snovem in spremembam v režimih kemične obdelave pri odpremi in skladiščenju vinogradov po dobavni verigi ter v različicah šaržnih različic v potrošniških domovih ali kleteh… vse možni krivci ali dejavniki, ki prispevajo k premoksu.
In seveda, dlje, ko steklenico hranimo pred odprtjem, bolj moramo sprejeti večje tveganje, da se vino v njej začne normalno poslabšati.
Samopoškodovanje?
V funkciji Jane Anson iz leta 2014 je Premox: Ali se je kriza preselila v rdeče vino? ' , se je dotaknila dejstva, da so bile takrat, v zgodnjih 2000-ih, posledice pojava premoksa tako velike in potencialno škodljive, da so se mnogi v vinski trgovini težko soočili.
Anson navaja profesorja Denisa Dubourdieuja (ki je na žalost umrl leta 2016) z Enološkega inštituta (ISVV) v Bordeauxu - ene od ekip, ki je v zgodnjih 2000-ih vodila prelomno študijo o premoksu v belem vinu -, ki je dejal: 'Navajeni smo prepoznavanje prezgodnje oksidacije v občutljivih aromah in barvah belega vina, a ko je bilo [premox] prvič odkrito, nihče ni hotel govoriti o tem. '
Dubourdieu je menil, da je bil 'podoben škandal z rdečim vinom'. In rekel je [v Ansonovem članku iz novembra 2014]: 'Na eno regijo niso omejena vsa rdeča vina, za katera se pričakuje, da bodo starala dalj časa - tako Barolo, Napa, Bordeaux, Rona, Burgundija in druga nevarnost ignoriranja te grožnje. '
Ali so se ti strahovi uresničili ali ne, ni jasno in morda bo zdaj še očitno tistim, ki imajo v rokah še steklenice iz tistega obdobja do odprtja.
donald trump kupi vinsko klet v va
Toda takratna kolegica raziskovalca Dubourdieu, dr. Valérie Lavigne (zdaj svetovna svetovalka, specializirana za vinifikacijo in staranje belih vin, ki je še vedno vključena v raziskave na enološki fakulteti univerze v Bordeauxu), je glede tega zavzela filozofsko stališče.
'Težava je v tem, da mnogi med nami ne prenašamo kislosti v vinu,' je dejal Lavigne. ‘Vinarji torej storijo vse, da zagotovijo mehke, voljne in sadne okuse. Vse te morebitne težave [v zvezi s premoxom] izvirajo iz stvari, ki jih vinarji [ali so] počeli z najboljšimi nameni. Zrelo grozdje, nov hrast, nizka uporaba žvepla - vse to je namenjeno izboljšanju vina in koristi potrošnikom. Pomembno pa je opozoriti, da je mogoče iti predaleč. '
Ali je prezgodnja oksidacija še vedno problem?
Hkrati pa so bili tisti, ki so dvomili o domnevnem obsegu problema premoksa. Anson [novembra 2014] je citiral Danyja Rollanda, ženo in laboratorijskega partnerja svetovnega vinskega svetovalca Michela Rollanda, ki je dejal, da je šlo v resnici za upravljanje procesov in pravilno pridelavo vina: 'Pri belcih smo zagotovo videli premoks, vendar težav nismo našli z rdečimi, «je rekla. 'Navajeni smo delati z zelo zrelim sadjem v Pomerolu, St-Emilionu, Argentini in Kaliforniji, vendar sadje preprosto zaščitimo in zagotovimo stabilne pogoje v celotnem procesu pridelave vina.'
zdravnik, sezona 2, epizoda 14
Na različnih forumih so bili objavljeni tudi drugi dragoceni in avtoritativni prispevki k razpravi o premoksu Jasper Morris MW , Clive Coates MW in Bob Campbell MW , ki ponujajo različna mnenja o vzrokih in obsegu izdaje premoksa.
Če se ozremo nazaj, že več kot dve desetletji, je verjetno, da se lahko kdorkoli, ki je kupil belo Burgundijo za svojo klet v obdobju od sredine do poznih devetdesetih, šteje za precej nesrečnega. Kupec pazi ...
Vendar se zdi, da je vprašanje premoksa v vinu sčasoma ponehalo in razprave v trgovini so se umirile. Mogoče nikoli ne bo mogoče vedeti, kaj natančno se skriva za tem - ali pa je bil to preprosto simptom spreminjanja časov in mode.
