Zasluge: Foto Hermes Rivera na Unsplash
- Vprašajte Decanterja
- Poudarki
Košer vina po okusu niso nujno drugačna od nekošer vin, vendar se morajo držati sklopa judovskih prehranskih zakonov, znanih kot „kašrut“, poleg tega pa je treba poznati več različnih stilov.
Beseda „košer“ izvira iz hebrejščine „ר כש (kashér)“, kar v bistvu pomeni „primeren“ pod „kašrut“.
Vino je že dolgo igralo pomembno vlogo v judovski kulturi in tradiciji, kar je razvidno tudi iz verskih obredov.
'To je ključno pri sobotnih večerjah. Na prazniku Pashe Seder udeleženci srkajo iz štirih kozarcev vina,' je zapisal Decanter's Stephen Brook v članku iz leta 2008 .
Kaj naredi vino košer?
Tolmačenja se do neke mere razlikujejo, toda v večini primerov se z vinom v kleti lahko ukvarjajo samo judovski delavci, od drobljenja grozdja do pokušine in stekleničenja.
Tudi vinarji morajo biti previdni pri pridobivanju kvasovk, dodatkov in plačilni agenti , da se prepričate, da so tudi košer.
Ko steklenico vina odprejo, bi lahko prenehala biti košer, če bi z njo ravnali kdo, ki ne upošteva sobote.
Na splošno ni potrebno, da vino rabi blagoslovi vino, vendar lahko nekateri organi za certificiranje od rabina zahtevajo, da nadzira postopek pridelave.
Vsa izraelska vina niso košer
Niso vsa izraelska vina košer, toda Izrael je seveda zgodovinska domovina košer vin, obstajajo pa tudi dokazi, da so vinogradi na tem območju obdelovali več kot 2000 let nazaj.
V 19. stoletju so judovski naseljenci v Sveti deželi zasadili vinograde, ki so nadomestili tiste, ki so izginili pod osmansko oblastjo. To je pomenilo začetek moderne vinske industrije v današnjem Izraelu, je dejal Stephen Brook.
Takrat je baron Edmond de Rothschild, sin lastnika Château Lafite, ustvaril vinsko posestvo Carmel in v Izrael začel prinašati francosko vinogradniško znanje.
Takrat so bile pripeljane tudi francoske sorte, kot so cabernet sauvignon, chardonnay, merlot in sauvignon blanc, ki so še danes običajne sorte.
Vinarija Golan Heights, ki je znana po blagovni znamki Yarden, je od začetka proizvodnje vin v osemdesetih letih 20. stoletja postala mednarodno priznana.
Tudi druga pomembna imena, kot so Ytir, Barkan, Flam in Domaine du Castel, igrajo svojo vlogo pri uvajanju izraelskih in košer vin v svet v sodobnem času.
Ali imajo košer vina drugačen okus?
V večini primerov ni res, je dejal ameriški pisatelj vin Howard G Goldberg v a Decanter stolpec, že leta 2009 .
„Ker običajne prakse kašruta v vinogradu in kleti sovpadajo z univerzalnimi metodami za vinograd in klet, je relativno enostavno pridelati visokokakovostna, konkurenčna košer vina v posebnih in prednostnih standardiziranih slogih.“
Vendar pa je majhen odstotek košer vin ogrevan kot del proizvodnega procesa. Ta vina so znana kot „mevushal“, beseda dobesedno pomeni, da je bilo vino „kuhano“.
Po toplotni obdelavi bo vino ostalo košer, tudi če pride v stik z nejudovskim vinarjem ali strežnikom nejudovske restavracije.
Danes se večina mevushal vin bliskovno pasterizira na 80 ° C (175 ° F) in takoj ohladi na 16 ° C (60 ° F), da se čim bolj zmanjša vpliv na arome.
V preteklosti so vina segrevali in jih zavrli.
Vendar nekateri trdijo, da pasterizacija ni dovolj dobra, da vino ohrani svoj košer status.
Odhod na mednarodno
Košer vina zdaj izdelujejo po vsem svetu, od Bordeauxa do Kalifornije.
Goldberg je dejal, da med primeri košer vin spadata Laurent-Perrier Champagne Brut NV in Châteaux Clarke v Bordeauxu.
dnevi našega življenja spojlerji Nicole
Med različnimi simboli košer certifikata je eden najpogostejših videti kot U v krogu, kar kaže na to, da ga je potrdila Zveza pravoslavnih rabinov.
Kazalec, da je vino košer, so tudi znak „K“ v krogu, „K“ v zvezdi, cRc in hebrejščina „ר כש“.
