Košer vina po svojih židovskih povezavah krepijo svojo privlačnost, saj ciljajo na širše, mednarodno občinstvo.
Kaj je skupnega naslednjim vinom? Laurent-Perrier brut Champagne Châteaux Clarke, Giscours, Léoville-Poyferré, Pontet-Canet in St-Emilion garagiste Valandraud. Da, vsi so precej dobri in ja, vsi so precej dragi ... in vsi imajo košer različice.
Vse izdelujejo posebne posadke, katerih naloge se začnejo z dobavljenim grozdjem in končajo s stekleničenjem. Te poljske in kletne roke, ki jih nadzirajo rabini, upoštevajo pravila pridelave, ki vernim Judom dovoljujejo uporabo vin.
Košer vina izdelujejo po vsem svetu: poleg bolj očitnih ZDA in Izraela jih najdemo tudi v Avstraliji, Argentini, Kanadi, Čilu, Franciji, Italiji, Novi Zelandiji, Južni Afriki, Španiji in na Portugalskem. Proizvajalci povsod delijo isto mantro: njihova je 'odlično vino, ki se zgodi, da je košer'.
Toda identitetna kriza zahteva košer vino. Izhaja iz slogovne revolucije, ki jo je Izrael ustvaril leta 1984, ko je prototip kleti Golan Heights Yarden Sauvignon Blanc 1983 - lahka, suha bela - dosegel ZDA. Danes je suho košer vino, rdeče ali belo, običajna za velikonočne sederje, sobotne in praznične obroke ter simče (hebrejsko za veseli dogodek, kot je poroka).
Čeprav se vinarji pri izdelovanju vrhunskih in vsakdanjih košer vin, ki so namenjena predvsem judovskim potrošnikom - zlasti sodobnim pravoslavcem - držijo pravoslavnih pravil (glej pano, desno), se poigravajo tudi z nejudovsko trgovino. Da bi nevtralizirali samodejno domnevo javnosti, da so košer vina predvsem zakramentalni nišni izdelki, vinarji miniaturizirajo besede in simbole, ki označujejo judovstvo na prednjih in zadnjih etiketah ter v tržnih materialih. Zveza pravoslavnih judovskih kongregacij ameriškega močnega akreditacijskega simbola, črka 'O' s črko 'u', je morda komaj čitljiva.
najstniški volk sezona 5 ep 10
Nekateri judovski vinogradniki trdijo, da ne želijo, da nejudovski potrošniki opazijo, da so njihova vina košer. Trgovce na drobno torej spodbujajo, naj košer cabernet sauvignone dajo v koš za kalifornijske rdeče, namesto na ločene police z oznako 'košer'. Enako je z izraelskimi vini - proizvajalci jih želijo promovirati kot izraelska, a ne nujno košer.
Na prvi obsežni degustaciji izraelskih vin v New Yorku, ki je potekala februarja, mi je Yair Shiran iz izraelske gospodarske misije dejal: „Izraelska vina želimo pripeljati na glavni trg. Promovirati jih želimo kot Izraelce kot vzhodno Sredozemlje. Nekateri so košer, vendar to ni pomembno. Da bi izraelsko vino lahko imelo potencialno rast, mora dolgoročno preseči košer trg. “
Najprej izraelski
Številne izraelske več kot 200 kleti si želijo, da bi se njihovi izdelki lotili na enak nacionalni, regionalni, brezreligijski način kot francoska, nemška in italijanska vina. Njihovi glavni čezmorski trgi so ZDA, Velika Britanija, Nemčija in Italija. Japonska vstopa v njihov radar. 'Bil sem v suši baru v Tokiu in dve od desetih vin na meniju sta bili Yarden,' pravi Victor Schoenfeld, vinar na Golanskih visokogorjih.
Vsa izraelska vina niso košer in to velja zlasti za naraščajoče število butičnih kleti, katerih nereligiozni vinarji, kot je Tal Pelter iz vinarije Pelter, želijo popoln nadzor. Toda večina jih je. Da bi še bolj zapletli zadeve, različne pravoslavne skupine, ultra- in drugače, ne štejejo vseh košer vin enako košer.
Ker običajne prakse kašruta v vinogradu in kleti sovpadajo z univerzalnimi metodami vinogradništva in kleti, je relativno enostavno pridelati visokokakovostna konkurenčna košer vina v posebnih in prednostnih standardiziranih slogih.
Tako so v vse bolj teroirsko lačnem svetu izraelski vinogradniki namesto da bi izrazili svojo regijo kot religijo: Galileja (vključno z Golanskimi visočmi), Shomron, Samson, Judean Hills in Negev. Adam Montefiore, direktor razvoja pri Carmelu, najstarejšem in največjem izraelskem proizvajalcu košerja, pravi: 'Za klet, ki opazuje kašrut, je veliko lažje pridelovati košer vina prave kakovosti, kot pa za nekošerno klet, ki občasno pripravi košer serijo. enake kakovosti. '
Za košer vino, ki ga strežejo nejudi - natakarji restavracij in gostincev - ne da bi s tem postalo nekašerno, grozdni mošt ali končno vino po trgatvi bliskovito pasteriziramo na približno 80 ° C (176 ° F). in takoj padla na približno 16˚C (60˚F). Vino je nato označeno kot mevushal, kar pomeni 'kuhano', izraz vinarji se izogibajo zaradi negativnih konotacij. Na splošno najboljša košer vina niso mevushal, če je vino mevushal, piše na etiketi. Postopek tako vznemirja nekatere proizvajalce, da nekatere nalepke razglasijo 'Not mevushal.'
Takšni premisleki še bolj zapletejo košer vinsko sliko. V tujini se posvetni Judje morda ne zavedajo ali ne zanimajo, da takšna vina obstajajo. Zakaj bi morali nejudi biti pozorni? Odgovor je, da ne bi smeli. Če pa komentatorji sprejmejo idejo, da vrhunska košer vina zdaj spadajo v mednarodno skupnost, bi jih lahko objektivizirali za svetovni trg, tako da bi se izognili gnjecavi sentimentalni prozi ('Babica me je nahranila s tremi kapljicami sladke smetane Malaga z mojimi ribami gefilte'), ki jih getoizira. slike.
Spisal Howard G Goldberg
