Jajčni beljaki se tradicionalno uporabljajo za drobljenje rdečih vin. Zasluge: Foto Jakub Kapusnak na Unsplash.com
- Vprašajte Decanterja
Drobljenje pomeni odstranitev neželenega materiala iz vina, ko je še vedno v kleti.
Je del postopka bistrenja in stabilizacije in vključuje dodajanje snovi v vino, ki bo odplaknila nekatere elemente, zaradi katerih je vino videti motno ali vpliva na njegovo aromo, barvo ali grenkobo.
Drobljenje odstranjuje 'koloide', to so molekule, ki vključujejo tanine, fenole in polisaharide.
chicago pd sezona 3 epizoda 14
Sredstvo za mešanje se veže na neželene delce v vinu, kar pomeni, da postanejo dovolj veliki, da jih je mogoče filtrirati.
Nekateri vinarji raje ne drobijo vin, saj menijo, da jim ta postopek odvzame naravni okus in teksturo. Mnogi proizvajalci 'naravnega vina' na primer ne drobijo ali filtrirajo svojih vin.
Obstajajo različna sredstva za drobljenje vina, in sicer uporaba živalskih proizvodov, kot so beljaki ali mlečni kazein, kar lahko prepreči trženje vina kot veganskega .
Med običajna sredstva za fino uporabo spadajo želatina, izinglass, beljaki, kazein, bentonit in ogljik. V zadnjih letih poročajo o porastu snovi, ki niso pridobljene iz živali.
3. sezona srček dixieja
Vendar se lahko za določene namene uporabljajo različna sredstva.
Po podatkih avstralskega inštituta za raziskovanje vina (AWRI) se isinglass uporablja predvsem za razjasnitev videza belih vin, pa tudi za poudarjanje sadnih arom.
Bentonit, ki nastane iz vulkanskega pepela, se tudi širše uporablja v belih vinih.
ki je ta teden odšel domov na masterchef
Jajčni beljaki pa so bili bolj povezani z zmanjšanjem trpkosti v rdečih vinih.
